在民以食為天的中國(guó)，《舌尖上的中國(guó)》熱播幾乎是必然的事情。說(shuō)到吃，萬(wàn)千中華吃貨都會(huì)為我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化引以為豪，順便鄙視一下那些只會(huì)吃生菜烤雞的洋人。

　　實(shí)際上，很多國(guó)家也有自成一系的飲食文化，不僅菜式和味道上不遑多讓?zhuān)彝鈬?guó)吃貨們還有很多奇思妙招，保護(hù)和弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化。

　　六國(guó)飲食文化入遺

　　2013年12月，日本“和食”申遺成功，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日本政府在去年3月“申遺”，希望借此將“和食”文化進(jìn)一步推廣到全球，促進(jìn)日本食材的出口。

　　其實(shí)早在日本之前，法國(guó)美食文化率先在2010年以食文化的形式入遺，隨后地中海飲食文化（西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯(lián)合擁有）、墨西哥和土耳其傳統(tǒng)菜式等也先后“申遺”，被正式錄入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　同樣在去年3月，韓國(guó)政府也正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出了關(guān)于“泡菜及越冬泡菜文化”人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)，并在去年12月獲得通過(guò)。

　　日欲派“壽司警察”

　　2006年，日本政府任命了一個(gè)食品專(zhuān)家小組，討論全球日本餐館認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)及其細(xì)節(jié)，建立一套認(rèn)證海外日餐館的標(biāo)準(zhǔn)，目的是整頓海外一些自稱(chēng)為日本料理、但所用原料和烹飪技術(shù)與真正日本料理完全不同的餐館。

　　該計(jì)劃宣布后，遭到日本國(guó)內(nèi)外餐館老板的“炮轟”，認(rèn)為日本跑到世界各地指手畫(huà)腳未免太可笑，也不現(xiàn)實(shí)，而且此舉也有歧視之嫌。迫于輿論壓力之下，日本農(nóng)林水產(chǎn)省最終決定取消“壽司警察”計(jì)劃。

　　不過(guò)，日本壽司師傅確實(shí)有嚴(yán)格的培訓(xùn)制度，專(zhuān)業(yè)壽司師傅一般修業(yè)至少10年。

　　蓋美食博物館

　　很多國(guó)家選擇修建以美食為主題的博物館，包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鮮等五花八門(mén)的美食主題，借此弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。

　　韓國(guó)首爾在1986年就開(kāi)了家泡菜博物館，按腌菜的歷史、種類(lèi)、制作以及保存方法、腌菜的功效等主題劃分陳列廳，展示了腌菜的演變文獻(xiàn)、考古遺物以及見(jiàn)證了腌菜制作過(guò)程的書(shū)畫(huà)和容器等，還定期以各種泡菜為主題舉辦講座。

　　意大利羅馬則有家意大利面博物館，博物館里分了11個(gè)展廳，展示這種世界上最偉大的意大利發(fā)明。這些展品追溯了面粉的歷史、展示了意大利面的制作過(guò)程，游客們甚至可以看到藝術(shù)家是如何用意大利面作畫(huà)的。

　　“可持續(xù)海鮮運(yùn)動(dòng)”

　　研究報(bào)告稱(chēng)，由于人類(lèi)的過(guò)度捕撈，海洋中的主要捕撈魚(yú)類(lèi)到2050年可能會(huì)絕跡。

　　從2011年開(kāi)始，一場(chǎng)“可持續(xù)海鮮運(yùn)動(dòng)”在包括法國(guó)在內(nèi)的多個(gè)歐洲國(guó)家展開(kāi)。多位頂級(jí)大廚想出了旨在“治本”的應(yīng)對(duì)辦法——將瀕危魚(yú)類(lèi)從自己的菜單上剔除，代之以其他海鮮。

　　“可持續(xù)海鮮運(yùn)動(dòng)”得到了眾多米其林星級(jí)餐廳的響應(yīng)，這些餐廳在選取食材時(shí)，首選數(shù)量較多的“可持續(xù)”海產(chǎn)品，而且餐廳老板和大廚們還向漁夫、漁販、美食家和餐廳客人等積極推廣海鮮的“可持續(xù)消費(fèi)”理念。

　　隨著“可持續(xù)海鮮運(yùn)動(dòng)”獲得響應(yīng)，可持續(xù)的對(duì)象不再局限于海鮮，還包括肉類(lèi)和蔬菜等各種食材。

　　立法抵制

　　快餐文化

　　2013年，鑒于法國(guó)越來(lái)越多的餐館直接用加熱的冷凍食品招待客人，法國(guó)當(dāng)局為了保證餐飲質(zhì)量，提議只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱(chēng)作“餐館”。

　　不過(guò)，相關(guān)法案由于過(guò)于嚴(yán)厲而未能在國(guó)會(huì)獲得通過(guò)。但是，一個(gè)相對(duì)折中的法案則獲得通過(guò)：餐館必須標(biāo)明哪些菜是自制的，哪些是加工的半成品。

　　歐盟編撰

　　“官方菜譜”

　　2013年，歐盟出資啟動(dòng)了一個(gè)名為“歐洲食品信息資源網(wǎng)絡(luò)”的項(xiàng)目，旨在收羅歐盟成員國(guó)各種食材最權(quán)威的菜譜和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

　　EuroFIR涵蓋各歐盟成員國(guó)最傳統(tǒng)的菜式，還特別收納最具地方特色的烹飪方法，以及通過(guò)口耳代代相傳下來(lái)的烹飪秘笈，從中體現(xiàn)地方傳統(tǒng)飲食文化。

　　記者觀察

　　你甘心 只當(dāng)吃貨？

　　一部《舌尖上的中國(guó)》，再次激活了萬(wàn)千中華吃貨的味蕾和自豪感。“吃貨”這一稱(chēng)呼本身帶著自嘲的味道，但若在民以食為天的中國(guó)只甘心當(dāng)一名吃貨，那未免暴殄天物了。

　　中華飲食文化博大精深，常常一道菜就是一個(gè)故事，一碗湯就是一段歷史，鍋碗瓢盆上的飲食品味、習(xí)俗和禮儀，承載著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明。

　　中國(guó)人常愛(ài)嘲笑外國(guó)人不會(huì)吃。確實(shí)有不會(huì)吃的外國(guó)人，但不是所有外國(guó)人都不會(huì)吃：法國(guó)人吃出米其林美食圣經(jīng)、日本人吃出了和食文化、意大利人把對(duì)吃的熱情摻入面包和面條里感染全世界，韓國(guó)人把泡菜送去了聯(lián)合國(guó)“申遺”……外國(guó)的吃貨們其實(shí)很給力，中國(guó)的吃貨們?cè)诖罂於漕U之余，想想如何把老祖宗“賞的”飲食文化弘揚(yáng)和傳承下去，實(shí)在責(zé)無(wú)旁貸。（王希怡）