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民俗“頭伏餃子二伏面”引美好追憶:好吃不過家鄉(xiāng)面

2014年07月29日 08:39 | 來源:北京晨報
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  “頭伏餃子二伏面”,昨天是二伏第一天,不少市民的餐桌上都出現(xiàn)了面條的“身影”,而面館更是顧客盈門,銷量均比往常有明顯增長。民俗專家表示,二伏吃面的習(xí)俗形成于明清時期,除了對身體有益外,更重要的是可以勾起人們對家人的思念之情。

  面館吃面處處排長龍

  北京晨報記者首先來到位于西四的新川面館,時至中午,餐廳內(nèi)人頭攢動。“今天是二伏,天氣也挺熱,所以就點了碗涼面吃。”正在就餐的王先生告訴記者,老北京都有二伏吃面的講究。“其實我入了夏就愛吃碗涼面,吃著不熱也舒服。”記者注意到,該餐廳門前還特意張貼了“面條一長(壽命長)、二順(喜)、三多(富)”的廣告,提醒人們今天是二伏,不要忘記吃面。

  因為點餐的顧客太多,店長李先生此時也在后廚幫忙煮面。他向記者介紹道,新川面館主打的麻辣涼面、麻將涼面、擔(dān)擔(dān)面等銷量都很好。“除了到店里用餐的,還有許多顧客直接打包帶走,銷量類較平時增長了差不多30%。”他告訴記者,今天來吃面的顧客年齡都比較大,這和老北京的講究有很大關(guān)系。“年輕人都不太在意這些了,但是老人還是認這個理兒。”

  隨后記者來到華天延吉冷面,見到同樣“人滿為患”的場面,兩層的餐廳甚至沒有一個空位。負責(zé)人李先生稱,今天雖然是周一,但來吃面的顧客同樣不少。“從上周末開始,就餐的顧客就特別多,銷量比往常要多四分之一左右。”他表示,最近幾天每天都要賣出2400碗左右,顧客點餐都要排很長的隊。

  二伏面勾美好回憶

  北京民俗學(xué)會秘書長高巍表示,北方地區(qū)二伏吃面的習(xí)俗,主要形成于明清時期。“明清時期在士大夫中間,都有在二伏天吃面的講究。普通百姓看到這些‘知識分子’們有此習(xí)慣,也跟著模仿起來,就逐漸成為一種社會習(xí)俗了。”

  對于為何選擇面條作為二伏食物,高巍解釋道,首先二伏正好趕上作物成熟,新下來的麥子做成的面條會格外好吃。其次,由于面條本身比較容易消化,所以夏天吃面對于腸胃也有好處。“古時普通百姓的食物種類不是很豐富,尤其在夏季,肉類很難保存。比如在北京,在二伏天能吃碗帶肉的炸醬面就更顯珍貴。因此古人也就非常重視二伏面這個習(xí)俗了。”

  除此之外,高巍認為吃二伏面的另一個重要作用,就是會勾起對家人的美好回憶。“以前都是自家做面,看著家人在炎熱的廚房揮汗如雨地勞動,會讓人產(chǎn)生格外的感觸。所以每年到了二伏,吃起面條時都會勾起對先人的那份難舍之情。”

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  好吃不過家鄉(xiāng)面

  “炸醬面”、“熱干面”、“擔(dān)擔(dān)面”、“刀削面”等耳熟能詳?shù)母鞯貍鹘y(tǒng)面食,借著二伏也成了網(wǎng)友們熱議的對象。有武漢網(wǎng)友寫道:“家鄉(xiāng)的熱干面根根都筋道,顏色金黃,再淋上芝麻醬,加點醬菜,別提多好吃了。”而太原網(wǎng)友也不示弱,他們稱山西的刀削面更有名,功夫全在刀上。“刀削面入口又順滑又筋道,而且可以隨意搭配肉醬、肉湯或雞蛋番茄,不管哪種都好吃。”

  還有網(wǎng)友寫道:“以前體會不到,現(xiàn)在離家在外才感覺只有是媽媽親手做的面才是最好吃的。雖然不豐盛,但是一口一個幸福。”

  許多網(wǎng)友稱,家鄉(xiāng)的二伏面勾起了許多美好的回憶。“吃什么面其實并不重要,如果能一家人團團圓圓地圍在一起才是最美好的。”記者 黃曉宇

編輯:顧彩玉

關(guān)鍵詞:頭伏餃子二伏面 二伏 面 北京 面館

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