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意大利為那不勒斯披薩申遺 欲宣誓原產(chǎn)地主權(quán)

2015年05月19日 09:56 | 來源:廣州日報(bào)
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  原標(biāo)題:意大利為那不勒斯披薩申遺 欲宣誓原產(chǎn)地主權(quán)(圖)

 

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  今年,意大利申請將披薩列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),向全世界“宣誓主權(quán)”:意大利才是披薩原產(chǎn)地!

 

  這是因?yàn)?,隨著披薩日益國際化,其代表的傳統(tǒng)文化遭到威脅,甚至有人以為披薩源自美國。

 

  最終目標(biāo):打造“意版香檳”

 

  新華社電 意大利力推“申遺”的是那不勒斯披薩,終極目標(biāo)是讓這種披薩成為“意大利版香檳”。

 

  “法國之外任何地方生產(chǎn)的酒都不能叫做香檳,這一稱謂對原料產(chǎn)地和生產(chǎn)方式有精準(zhǔn)嚴(yán)格的規(guī)定,”那不勒斯披薩師協(xié)會說,希望那不勒斯披薩這一名稱享有同樣的“特權(quán)”。

 

  那不勒斯披薩就是圓披薩,它是意大利披薩的代名詞,是世界各地最常見的披薩。開了30多年披薩店的老板里卡爾多 歐尼接受新華國際采訪時(shí)說,意大利人做披薩時(shí)更注重原料品質(zhì),傾向于選用最佳產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。

 

  依照流傳四百多年的傳統(tǒng)烹調(diào)方式,正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味:一種是大蒜披薩,使用番茄、大蒜、牛至(又稱小葉薄荷)和橄欖油為原料。另一種是瑪格麗特披薩,配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、羅勒葉和橄欖油?,敻覃愄厥桥_中的經(jīng)典,人氣從未被超越。

 

  雖然配方簡單,但這兩種披薩可是大多數(shù)意大利人一輩子也吃不厭的主食。那不勒斯有這樣一句老話:不要吃太復(fù)雜的披薩,對胃來說既費(fèi)錢又有害。

 

  事實(shí)上,不光那不勒斯披薩,意大利不少傳統(tǒng)菜肴制作方法和配料都不復(fù)雜,目的就是突出食材本身的味道,因此選擇上好的原料至關(guān)重要。

 

  原料是基礎(chǔ),制作工藝是保證美味的決定性因素。每一張那不勒斯披薩都由廚師以傳統(tǒng)手法甩動面餅制成,烘烤之后方能呈現(xiàn)外緣鼓起、中間薄脆的特殊形態(tài)和口感。

 

  保衛(wèi)披薩

  就是捍衛(wèi)文化和生活方式

 

  新華社電 并非所有人都知道披薩蘊(yùn)含著怎樣的歷史、披薩師這一群體有著怎樣的獨(dú)特文化和生活方式。

 

  披薩普及全球,全球最能吃披薩的人群在美國,那里平均每人每年吃掉13千克披薩,幾乎是意大利人的兩倍。不少美國人甚至以為,披薩發(fā)源于芝加哥。

 

  那不勒斯披薩是既享譽(yù)全球又在意獲得廣泛認(rèn)同的標(biāo)志性產(chǎn)品。隨著它進(jìn)入“申遺”角逐,捍衛(wèi)和保護(hù)這一產(chǎn)品的努力也上升到國際層面。

 

  意中小農(nóng)場主協(xié)會主席蒙卡爾沃說,一個(gè)產(chǎn)品走向國際化就意味著失去傳統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn),而那不勒斯披薩正面臨這樣的境遇。

 

  在“申遺”之前,那不勒斯披薩早已在全球賺足人氣,同時(shí)也不失光環(huán):5年前已獲得歐盟STGS認(rèn)證,即傳統(tǒng)特色保證認(rèn)證。

 

  意大利人向來對古物情有獨(dú)鐘,對待傳統(tǒng)的烹飪方法同樣如此。如今披薩的花樣層出不窮,常見的那不勒斯披薩餡料包括南瓜花、小咸魚、薩拉米火腿等,但制作最經(jīng)典的瑪格麗特披薩、肉醬面等傳統(tǒng)食物時(shí)還是用著流傳數(shù)百年的方子,且嚴(yán)格按照祖輩傳下來的手法,這種近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持也是意大利人引以為傲的情懷。

 

  意式制造

  外國披薩師充斥著國內(nèi)市場

 

  作為披薩的誕生國度,意大利的披薩消耗量十分可觀。數(shù)據(jù)顯示,意大利境內(nèi)有超過6.3萬家披薩店,每天新鮮出爐500萬個(gè)披薩,從事披薩制作、運(yùn)送的人超過15萬,每年披薩銷售總額超過100億歐元。

 

  消耗量大意味著對披薩師的需求量大。在意大利,這一職業(yè)現(xiàn)階段存在較大的缺口,意大利公共活動協(xié)會今年2月說,意大利還缺6000位披薩師。

 

  不僅如此。如今在意大利街頭的披薩店里,烤披薩的師傅罕見意大利人,而是以長著東方面孔的埃及人、孟加拉國人居多,偶爾也能見到中國人。原因之一在于,意大利人口增長率很低,所以越來越多外來移民填補(bǔ)了職業(yè)空缺。

 

  米蘭街頭的披薩店里一個(gè)名叫麥茜的顧客告訴記者,只要披薩好吃,她并不覺得外國人做披薩有什么不妥。這家店的土耳其籍披薩師薩班說,土耳其也有披薩,只是餡料多為肉類,與意大利的不一樣,在意大利,他只做傳統(tǒng)的意大利披薩。

 

  意大利披薩師學(xué)院估算,意大利現(xiàn)有披薩師大約6.5萬人,其中大約2萬是埃及人,一萬多是摩洛哥人。

 

  意大利披薩師協(xié)會主席安杰洛 雷茲認(rèn)為,意大利人并不是不想做披薩,因?yàn)閰f(xié)會在羅馬的披薩學(xué)校里學(xué)生大多還是意大利人,只有少數(shù)外國人。

 

  不過,在這里學(xué)成的披薩師傾向于去其他國家就業(yè)。雷茲說,意大利的行政機(jī)構(gòu)太過官僚,在這里做披薩工資低,這些因素讓意大利披薩師失望。 新華社

 

  背景資料

  名為“正宗那不勒斯協(xié)會”的老牌民間組織章程里這樣規(guī)定披薩原料:需使用0號或者00號小麥粉、新鮮番茄自制番茄醬、燃木烤箱。

  除這些基本的條件外,番茄、橄欖油和奶酪最好是獲得意大利“DOP”認(rèn)證即限定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品認(rèn)證,以確保原料的高品質(zhì)。

 

編輯:邢賀揚(yáng)

關(guān)鍵詞:意大利 披薩申遺 那不勒斯披薩

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