苗族、侗族是黔東南人口最多的主體民族，以這兩個(gè)民族為主線的黔東南飲食文化，主要體現(xiàn)了一種“以酸為主”的民族飲食特色。不久前，筆者慕名來(lái)到這里，真正品位了原生態(tài)民族飲食的味道。

　　當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)酒樓的苗族姑娘阿幼朵為我們介紹了吃酸湯的主因，她說(shuō)，黔東南地處苗嶺腹地，由于受交通運(yùn)輸條件和對(duì)外交流不便等因素的影響，嚴(yán)重制約了商品的貿(mào)易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創(chuàng)造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這里的苗侗民族便創(chuàng)制出一種“以酸代鹽”的飲食調(diào)味方法。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。

　　黔東南的酸味飲食起源于何時(shí)，沒(méi)有文字記載，也就無(wú)從可考。但在黔東南的村村寨寨，卻流行著“三天不吃酸，走路打撈川”之說(shuō)。特殊的地域條件，傳統(tǒng)的民族飲食習(xí)慣，釀構(gòu)了黔東南自成一體的酸系列飲食文化。

　　阿幼朵興致勃勃地為我們演示了苗家酸湯的制作過(guò)程，她強(qiáng)調(diào)，做酸湯并不復(fù)雜，關(guān)鍵是選擇水質(zhì)，把握溫度火候。苗家婦女大都是釀制酸湯的高手，煮飯的淘米水、米湯經(jīng)她們勾兌加溫到36度左右，然后用瓦罐盛裝發(fā)酵而成。用淘米水和米湯釀制的酸湯稱之為“白酸”，新鮮的“白酸”生飲不會(huì)拉肚子，用它烹煮魚(yú)、肉、雞、鴨及各種蔬菜美味爽口。如在“白酸”的基礎(chǔ)上，再佐以糟辣汁和西紅柿汁，此謂“紅酸”，它更能滿足你視覺(jué)色彩的需求。

　　面對(duì)一鍋香氣撲鼻的“苗家酸湯魚(yú)”，禁不住讓我們垂涎欲滴，呷一口酸香的湯汁，頓覺(jué)爽口宜人，味覺(jué)大開(kāi)。大凡美食家和有常識(shí)的都知道，苗家酸湯烹煮菜肴，具有生津止渴、消食解乏、久食不膩、苗條瘦身之功效，故而許多老年人都稱苗家酸湯為“長(zhǎng)壽湯”。

　　如今物流和信息的飛速發(fā)展，讓滋生在黔東南大地的各種風(fēng)味美食紛紛走出大山，走向全國(guó)各地。諸如：苗家酸湯魚(yú)、苗家雞稀飯；侗家腌魚(yú)、腌肉、燒魚(yú)、燒肉、牛癟等林林總總、不勝枚舉。特別是“苗家酸湯魚(yú)”這道美味，已在許多大都市辦起了眾多的苗侗風(fēng)味飲食酒樓，生意越做越紅火，形成了品牌效應(yīng)。遠(yuǎn)方的客人是為黔東南的美麗而醉，是為黔東南的熱情好客而醉。醉在苗鄉(xiāng)侗寨是一件暢快的事，它讓大家領(lǐng)略了獨(dú)特的民族飲食文化，留下了黔東南美好的記憶。在貴州黔東南苗族侗族自治州州府凱里市，民族風(fēng)味美食酒樓更是比比皆是，每逢雙休日或民族節(jié)日，省內(nèi)外及周邊地區(qū)游客大批涌入，許多人遠(yuǎn)道而來(lái)為的是飽享一頓美味的“苗家酸湯魚(yú)。”