首頁>收藏·鑒寶>資訊資訊
夏日言冰 老北京的冰窖
原標(biāo)題:老北京的冰窖
一到夏天,冰鎮(zhèn)啤酒就備受垂青。三伏天里,啤酒冰不冰,可以說是天壤之別。自從電冰箱進(jìn)入千家萬戶之后,冰鎮(zhèn)“進(jìn)口貨”成為尋常之物,殊不知在上世紀(jì)八十年代之前,夏日言冰,談何容易。
《詩經(jīng)·七月》篇有云:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。”凌陰就是冰窖。由此可知,三千多年前的西周時期,國人對冰已經(jīng)冬存夏用了??墒侵敝炼兰o(jì)初期,冰窖仍然不是普及之物。
庚子年(1900年),八國聯(lián)軍攻入北京,慈禧太后挾光緒皇帝倉惶逃往西安,時稱“兩宮西狩”。到達(dá)西安后,陜西巡撫衙門成為了行宮。駐蹕停妥,老佛爺又有了昔日的威儀??崾钪?,一心想喝信遠(yuǎn)齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯。
冰鎮(zhèn)酸梅湯是北京夏季應(yīng)時之物,街市之中極易購得。宣武門外琉璃廠信遠(yuǎn)齋所售最為馳名,以醇、原、爽、潤享譽(yù)京城。信遠(yuǎn)齋的經(jīng)營之道是定時供貨,過午不賣。目的是造成人為的“緊張”,以抬高身價。
信遠(yuǎn)齋是宮中的“供應(yīng)點(diǎn)”,立夏后每天早上準(zhǔn)時將冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯送進(jìn)宮中,供老佛爺享用。大內(nèi)之中設(shè)有機(jī)構(gòu)龐大的御膳房,負(fù)責(zé)帝后的餐飲。可是熬出的酸梅湯不合慈禧的口味,老佛爺認(rèn)為只有信遠(yuǎn)齋的貨才地道,才正宗。于是一道懿旨,信遠(yuǎn)齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯也就成了御用的貢品。
西狩中的慈禧雖然太后之尊依舊,可是西安與北京系地異勢殊之城。想喝上一口冰鎮(zhèn)酸梅湯,難于舉步上青天。
老北京的街市之中,夏日均能聽到冰鎮(zhèn)酸梅湯的叫賣聲,和之以銅盞的叩擊聲。非食不果腹者,夏季之中總能喝上兩碗冰鎮(zhèn)酸梅湯。能有如此口福,歸功于老北京城內(nèi)、城外的冰窖,天然冰的資源得到了廣泛的利用。冬存夏用,老北京人在前電冰箱時代,就能享受到冰鎮(zhèn)“進(jìn)口貨”。在眾多的冰鎮(zhèn)食品中,信遠(yuǎn)齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯、會賢堂的冰鎮(zhèn)八寶系陽春白雪之儕。其實(shí),下里巴人者更受世人的歡迎。屈指數(shù)之:刨冰、杏干水、扒糕、冰碗、涼粉、蓮子粥、荷葉粥、玻璃粉……
眾多冰窖所存之水,均取自城區(qū)、郊區(qū)的天然水域。三九天正是打冰時節(jié),筆者上世紀(jì)六七十年代多次目睹了積水潭北岸的“打冰”。當(dāng)冰凍到約一尺厚時,用專門的鐵制工具(時人稱為冰镩)將湖面上的冰分割為長方塊。長約三尺,寬約二尺多,裝上大車運(yùn)往德勝門外的冰窖。
今年入夏之時,我目睹了兩座冰窖,這兩座冰窖均系市級文保單位,一座位于雪池胡同,是皇家冰窖;一座位于北海公園東墻外的恭儉胡同,是民窖。后者仿前者而建,所以也很氣派。大青磚起券,巨石為基,頗為古樸、厚重。置身其中,有入古代城堡之感。
編輯:邢賀揚(yáng)
關(guān)鍵詞:老北京 冰窖 夏日言冰 冰鎮(zhèn)