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首頁(yè)>要論>爭(zhēng)鳴 爭(zhēng)鳴

不要被“火腿培根致癌”嚇壞了!

2015年10月27日 16:32 | 作者:云無(wú)心 | 來(lái)源:人民網(wǎng)
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  10月26日,世界衛(wèi)生組織正式宣布:火腿、培根等加工類肉制品被定為“1類致癌物”,紅肉被定為“2A類致癌物”。消息引爆了網(wǎng)絡(luò)和微信,“豬肉牛肉羊肉都是致癌物”的說(shuō)法一時(shí)充斥網(wǎng)絡(luò),“加工類肉還能不能吃”的疑問(wèn)也此起彼伏。輿論一片喧囂,但大都是曲解了“致癌物”的概念而引發(fā)的不必要恐慌。

  世界衛(wèi)生組織的“致癌物分類”,也經(jīng)常被不正確地稱為“致癌等級(jí)”。實(shí)際上,這個(gè)“致癌物”分類或者分級(jí)的依據(jù),只是表示某種物質(zhì)增加了人體癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)確鑿程度。等級(jí)最高的“1類致癌物”,表示“有很確鑿的證據(jù),顯示該物質(zhì)能增加人得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)”,而“2A類致癌物”,是說(shuō)“對(duì)人體致癌的可能性較高,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對(duì)人體有理論上的致癌性,但實(shí)驗(yàn)性證據(jù)有限”。其實(shí),證據(jù)的確鑿程度,跟得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大小,是完全不同的兩個(gè)概念。

  為了便于理解,不妨用法院判案來(lái)打比方,“1類致癌物”相當(dāng)于“人證、物證具在,犯罪嫌疑人對(duì)犯罪事實(shí)供認(rèn)不諱”。而“2A類致癌物”,就相當(dāng)于“有很多間接證據(jù)指向嫌疑人,他也有作案的時(shí)間和動(dòng)機(jī),但就是缺乏直接證據(jù)”。對(duì)于“1類”,法院可以判定他犯了罪。而對(duì)于“2A類”,則只能列為高度懷疑,需要繼續(xù)查證,如果找到直接證據(jù),就可升級(jí)成“1類”。至于這個(gè)犯罪事實(shí),究竟是殺人放火(得癌癥)還是順手偷片面包(小幅度地增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)),跟這個(gè)分類證據(jù)卻并沒(méi)有啥關(guān)系。實(shí)際上,同為“1級(jí)致癌物”的,除了香煙、無(wú)機(jī)砷、石棉、黃曲霉毒素這些臭名昭著的致癌物,還有中式咸魚(yú)、檳榔和太陽(yáng)輻射等人們?nèi)粘=佑|的東西。

  火腿腸、培根、香腸等加工類肉制品會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),其實(shí)在食品營(yíng)養(yǎng)界早已是共識(shí)。比如美國(guó)癌癥研究所就認(rèn)為,每天吃50克左右培根,會(huì)增加大約21%的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。而這次世界衛(wèi)生組織評(píng)估給出的數(shù)字是18%。需要特別說(shuō)明且要注意的是:是得大腸癌的可能性增加18%,而不是有18%的可能性得大腸癌。也就是說(shuō),無(wú)論你吃加工類肉制品還是不吃,都有可能會(huì)得大腸癌;經(jīng)常吃,得大腸癌的機(jī)會(huì)只是在此基礎(chǔ)上增加18%的機(jī)會(huì)。

  那如果經(jīng)常吃加工類肉制品,得大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)到底有多大呢?目前,我國(guó)大腸癌的平均發(fā)病率大約在萬(wàn)分之三,不同地區(qū)略有不同。假設(shè)這個(gè)萬(wàn)分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下獲得,那么——如果所有人都不吃這些肉,全國(guó)平均的大腸癌發(fā)病率大致能降到萬(wàn)分之二點(diǎn)五;假設(shè)這個(gè)萬(wàn)分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得,那么——每個(gè)人每天都吃50克加工肉之后,發(fā)病率會(huì)增加到萬(wàn)分之三點(diǎn)五。如果說(shuō)得更直白一些,就是:與不吃相比,每天都吃50克加工類肉制品的人,每?jī)扇f(wàn)個(gè)人一年之中得大腸癌的人數(shù)可能會(huì)多增加一個(gè)。

  癌癥發(fā)病率,是指一年之中新增癌癥病例與總?cè)丝诘谋壤H绻讶f(wàn)分之三作為自己每年得病的可能性,那么活到80歲中得大腸癌的可能性大概有2.4%。 如果每天都吃50克加工肉而增加18%的風(fēng)險(xiǎn),那么活到80歲得大腸癌的可能性會(huì)升高到2.8%。也就是說(shuō),吃“加工類肉制品”只可能會(huì)增加0.4%的可能性。是為了避免這0.4%的增加而不吃加工肉甚至新鮮紅肉?還是相信自己的運(yùn)氣不會(huì)那么差想吃就吃?完全取決于消費(fèi)者自己對(duì)于“風(fēng)險(xiǎn)”與“口福”的權(quán)衡。

  不管是科學(xué)研究的數(shù)據(jù)還是世界衛(wèi)生組織宣布的結(jié)論,都只是為公眾提供權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)的事實(shí)基礎(chǔ),而并不是告訴大家:這個(gè)有毒害絕對(duì)“不能吃”!公眾知道、了解這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)真相后,大可不必被“火腿培根致癌”的說(shuō)法嚇壞了。危害其實(shí)沒(méi)那么大,吃還是不吃,完全由消費(fèi)者自己去判斷、決定。

編輯:劉文俊

關(guān)鍵詞:“火腿培根致癌” “致癌等級(jí)” “致癌物”

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