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原標(biāo)題:28天吃脫2萬元 高價“月子餐” 究竟吊了誰的胃口?
28天吃脫2萬元 高價“月子餐” 究竟吊了誰的胃口?
“以28天計算,產(chǎn)婦一個月僅‘伙食費’便輕松上萬?!敝貞c一月子中心負(fù)責(zé)人報出的價格讓人咋舌!
高價“月子餐”吊足了誰的胃口?當(dāng)它成為下一個“風(fēng)口”時,各路資本便蜂擁而至。目前,重慶各類月子中心的數(shù)量正以平均每年5—10家的速度加速增長。
究竟有多貴?
28天“伙食費”最貴達到2萬元
身為大廚,以前,張師傅是想方設(shè)法“做加法”,每天用各種作料烹飪出各種美味。如今,去月子中心當(dāng)廚師后,每天需要做“減法”。
“味精不能放,少鹽少油,主打清淡,并且要營養(yǎng)?!弊詮霓D(zhuǎn)行做“月子餐”后,張師傅發(fā)現(xiàn)一切要重新開始。
包括張師傅在內(nèi)的月子中心大廚們,每天都要在有限的食材和配料中,鍛煉“花式”烹飪技巧。
看上去“極簡”的月子餐,并不比五星級酒店的宴會菜品簡單,甚至需要更高深的“廚藝”,因而價格水漲船高。重慶多家月子中心介紹,目前上市銷售的“月子餐”,4000—5000元的算中低水平,8000—10000元的算中等偏上,20000元左右的價格算“頂配”,“這是按28天來計算的”。重慶第一家月子中心、悅生臻禧月子會所負(fù)責(zé)人張博介紹,目前,重慶主要有“14天”“28天”套餐兩種品種,根據(jù)時間長短收費不一,“月子餐”占月子中心套餐1/3左右的費用,“占比非常重。”
就數(shù)量看,目前重慶市面上每家月子中心每天都要提供6頓餐食左右。事實上,月子餐的競爭主要集中在“菜品”和“菜色”上。
家住汽博附近某高檔小區(qū)的王女士預(yù)產(chǎn)期是10月。今年7月,王女士便開始聯(lián)系月子中心。沒想到的是各種糾結(jié)讓她遲遲下不了決定。
月子中心在硬件環(huán)境上都“舍得花錢”,“看上去都挺溫馨舒適。”王女士選擇月子中心看重的正是“科學(xué)的月子餐”,“沒想到,每個月子中心給出的菜譜都不一樣?!?/p>
王女士說,每天都是提供6頓餐食,但有兩家月子中心竟然可以提供每頓“不重樣”的餐食。王女士對此心懷疑慮:若按一天6頓、28天算,“168頓不重樣!究竟現(xiàn)實不?”
“160頓不重樣更多是噱頭?!睆埐┨寡?,月子餐的核心是“肉”“菜”“湯”,湯可以“28天不重樣”,但”菜“和“肉”不行。
月子餐是低脂、高營養(yǎng)功能性餐食,主要是協(xié)助產(chǎn)婦恢復(fù)子宮等器官的功能,以及分泌乳汁,并不強調(diào)“大補”??蛇x擇的“當(dāng)季蔬菜”等菜品十分有限,“菜品”多是一個星期重復(fù)一次,28天同樣一道菜要吃4次。
王女士最后選擇了我市一家私立婦產(chǎn)醫(yī)院的“套餐”,含產(chǎn)檢、生產(chǎn)、月子在內(nèi),費用在7萬元左右。該機構(gòu)月子中心劉姓經(jīng)理介紹,刨除其他費用,“‘月子餐’占比約2萬元左右,為總費用的1/3”。
為何這么貴?
月子中心稱耗時耗料耗人工
按28天計算,購買動輒5000元甚至上萬元的月子餐,相當(dāng)于月子期間每天進1—2次五星級酒店。若在家烹飪,同樣的“菜品”加起來,成本花費不到一半。
月子餐憑什么賣出如此高價?
“月子餐屬母嬰輕膳,非常講究食材的選取和烹飪的技巧?!睆埐┱J(rèn)為,月子餐最難之處在于要用有限的食材烹飪出(每天)不超過“2500大卡熱量”的美味。
因此,首先食材不能“亂選”。張博介紹,為利于產(chǎn)婦“產(chǎn)奶”,經(jīng)科學(xué)研究,豬肉、牛肉、水產(chǎn)品、魚蝦貝類是月子餐的“肉品擔(dān)當(dāng)”。麻油、米酒、黑豆等“單品”也是“月子餐”食材中的爆款。
“選擇月子中心的顧客都是沖著月子餐來的?!睆埐┓Q,因此,同行競爭的焦點便聚焦到月子餐上。除了對廚師有特殊技能要求外,競爭對手在食材上試圖拉開差距。
我市另一家月子中心相關(guān)負(fù)責(zé)人蔡女士對此頗有感觸,“跟重慶人吃的重口味不一樣,月子餐完全是一場小清新口味的較量?!笔巢倪x取采用“進口直采”幾乎成了常態(tài)。
同時,“月子餐”少食多餐特點束縛了原材料的“用量”。張博舉例說,月子中心烹飪月子餐,為了在每天50克的肉量基礎(chǔ)上做文章,不得不變換“花樣”。不僅耗時,更重要的是原材料損耗大。
某月子中心提供的菜單顯示,若按市面上中等月子餐8000元的價格算,平攤到每天費用是270—300元,按每天6頓算,每頓費用約50元。
事實上,食材的種類并不多,一般是蛋、當(dāng)季蔬菜、魚類、紅肉、紅糖等,且用量較少。專門為月子中心供貨的批發(fā)商張先生介紹,每位產(chǎn)婦每天的食材成本價不超過100元。
經(jīng)多家月子中心介紹,以售價8000元的月子餐為例,刨除固定開銷的成本4000—5000元,包括人力成本,利潤在3000元左右。
而據(jù)媒體報道,目前國內(nèi)經(jīng)營的各類月子餐,利潤率能保持在50%以上的較普遍。
“錢”途怎樣?
30家月子中心搶新生兒“蛋糕”
據(jù)初步統(tǒng)計,截至目前,重慶大大小小的月子中心有30家左右,其中,2016年新增20余家。
“月子中心大多集中在渝北區(qū)?!睆埐┩嘎叮逯袇^(qū)在跟進,南岸區(qū)尚在開發(fā)。
張博提供了該公司的一項市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,目前,我市0—14歲的嬰童數(shù)量是497萬左右,占總?cè)丝诘?6.49%;全市新生兒出生率為1.105%,每年新生兒數(shù)量約33萬。
張博分析認(rèn)為,就目前全市30多家月子中心規(guī)???,30萬新生兒大軍的誕生,“是非常值得挖掘的藍海市場。”今后,會有更多從醫(yī)院生產(chǎn)完畢的產(chǎn)婦直接走進“月子中心”,吃月子餐,享受專業(yè)服務(wù)。
目前,重慶的月子中心接待規(guī)模普遍不大。不過,隨著80、90后生育高峰來臨,以及二孩全面放開等利好消息,月子中心數(shù)量不僅在加速增長,規(guī)模也正不斷擴大。
以張博為例,從2013年至今,其已在重慶開了三家直營店,“第四家店正在緊張籌備中?!?/p>
事實上,“開掛”的“月子餐”正逐漸變成各路資本逐鹿的“風(fēng)口”。
日前,月子餐老字號品牌“廣禾堂”宣布,旗下明星產(chǎn)品“月乃湯”已取得相關(guān)專利。早在去年底,廣禾堂便牽手某知名外賣品牌,試水“月子餐”O(jiān)2O之路。
目前,已有不少本土婦產(chǎn)醫(yī)院嘗試與月子中心等機構(gòu)牽手,共同烹飪“月子大餐”。今后,不管是月子中心“堂食”,還是外賣點餐,或是冷鏈配送,月子餐的“花樣”會更多,這一細分領(lǐng)域內(nèi)的競爭將越來越激烈。
編輯:王瀝慷