【新民晚報(bào)·新民網(wǎng)】被無數(shù)“吃貨”期待的上海米其林指南昨天（21日）終于發(fā)布了，滬上26家餐廳分獲三星、二星和一星，還有25家成為必比登美食推介餐廳。但讓不少人大跌眼鏡的是，登上榜單的粵菜館足足是本幫菜的一倍，唯一一家三星餐廳也被主打粵菜的唐閣摘走。占據(jù)地利的本幫菜緣何不敵“外來的和尚”？

本幫菜上榜數(shù)量不敵粵菜

繼日本的東京、京都、神戶、奈良，中國(guó)的香港、澳門，以及新加坡后，上海終于成為米其林“進(jìn)軍亞洲”的第四站。昨天公布的2017年上海米其林指南中，鵝夫人、福和慧、利苑等18家餐廳成為米其林一星餐廳；喬爾·盧布松美食坊、喜粵8號(hào)、逸龍閣 等7家餐廳獲得米其林2星餐廳評(píng)級(jí)；唐閣成為唯一一家摘得三星的餐廳。

但記者在這份榜單中看到，以本幫菜為主打的餐廳僅有老正興、迷·上海、雍頤廷、雍福會(huì)4家，而粵菜館則有唐閣、御寶軒、喜粵8號(hào)、逸龍閣等8家，其中唐閣更是唯一一家米其林三星餐廳。

不少上海人耳熟能詳?shù)谋镜孛朗炒饲霸黄诖蔀椴莞孥E，但最終卻擠在沒有星級(jí)的必比登美食推介餐廳中，例如阿娘面、大壺春、功德林、綠波廊、南翔饅頭店等。

外國(guó)評(píng)審不懂中國(guó)胃？

上海米其林指南卻選出了一堆粵菜甚至京菜，這讓不少本地“吃貨”感到“委屈”，是外國(guó)評(píng)委吃不慣本幫菜，還是本幫菜已經(jīng)落寞？

“老外評(píng)選出來的星級(jí)餐廳，適合的是外國(guó)人的胃。”榜單公布后，不少網(wǎng)友們表示“看不懂”:“有些上榜的餐廳根本沒覺得有多好吃啊，反而上海本地特色美食被冷落，或許老外和我們對(duì)美食的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一樣吧?！?/p>

對(duì)此，米其林集團(tuán)執(zhí)行副總裁董可蘭昨天對(duì)話媒體時(shí)表示，這次指南中提出的菜系很多。京菜和粵菜上榜比較多，主要是因?yàn)檫@兩大菜系比較有名，而且相對(duì)比較成熟。此外，編制上海米其林指南時(shí)，中國(guó)的評(píng)審員所占的比重大于50%

不過，上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華告訴記者，據(jù)說本地評(píng)審員比較少。“具體的評(píng)審體系我們不太清楚，但業(yè)內(nèi)傳說米其林評(píng)審員中，外國(guó)人和外地人占的比例比較高，本地評(píng)審員很少?！边€有業(yè)內(nèi)人士透露，中國(guó)評(píng)審員中多為香港人，也許更懂得品評(píng)粵菜。

而《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳碩則表示，從這次上榜的餐廳來看，其菜式不管是味道還是造型都更趨近于西方審美。

為本幫菜敲起警鐘

“本幫菜已經(jīng)形成了鮮明的特色，但菜式要不斷創(chuàng)新才有生命力，更要克服服務(wù)上存在的弱點(diǎn)。”盡管對(duì)本幫菜不敵粵菜感到“不服氣”，但金培華依舊承認(rèn)，本幫菜還有提升空間。

而知名美食家沈嘉祿昨天更撰文表示，米其林用一張榜單對(duì)本幫菜敲起了警鐘。“我們真要想一想，傳統(tǒng)的本幫菜，那種幾十年不變的濃油赤醬的風(fēng)格，是不是與現(xiàn)代飲食理念有所沖突？本幫菜在餐飲市場(chǎng)風(fēng)生水起的時(shí)代，又提供了多少創(chuàng)新菜？再比如說那個(gè)制作起來絕對(duì)麻煩的扣三絲，那個(gè)一吃就飽的八寶鴨，又與國(guó)際上提倡和流行的餐飲風(fēng)尚有多少重合？”

事實(shí)上，米其林的星級(jí)評(píng)價(jià)除了與食物的品質(zhì)、味道有關(guān)，餐廳環(huán)境、服務(wù)等也是重中之重。從軟件到硬件，本幫菜館都有奮起的空間。（新民晚報(bào)記者 張鈺蕓）