調(diào)查動(dòng)機(jī)

近日,北京市食品藥品監(jiān)督管理局公布了一份網(wǎng)絡(luò)外賣下線餐廳名單,再次將網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全問(wèn)題推到臺(tái)前。其實(shí),在剛剛過(guò)去的2016年,關(guān)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全問(wèn)題的討論一直未停歇,治理也一直未止步。經(jīng)過(guò)快速發(fā)展的一年,網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)為何還是問(wèn)題不斷?圍繞這一問(wèn)題,《法制日?qǐng)?bào)》記者采訪了消費(fèi)者、外賣平臺(tái)工作人員以及網(wǎng)絡(luò)餐飲店老板,試圖尋找答案。

□　本報(bào)記者　趙麗

“這么有名的店,也被下線,我以前就是沖著大牌才訂外賣,這也能‘中招’?！?/p>

坐在記者對(duì)面的北京市民劉昌盛一臉無(wú)奈,連連搖頭。

因?yàn)樯嫌欣舷掠行?在工作實(shí)在忙不開時(shí),劉昌盛會(huì)選擇訂外賣到家里。也正是因?yàn)榧依锷嫌欣舷掠行?劉昌盛在訂外賣時(shí)格外慎重,甚至被妻子調(diào)侃為“墨跡”。他的宗旨是——貴的、吃過(guò)的、連鎖品牌為最佳。

然而,即便如此,在看到網(wǎng)上這份下線名單時(shí),劉昌盛還是“崩潰了”。

這份名單來(lái)自北京市食品藥品監(jiān)督管理局,是自2016年12月至今的治理清單,百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三大訂餐平臺(tái)225家無(wú)證餐飲店鋪被下線,其中不乏知名或連鎖餐廳。

“何去何從?可能外賣已成為都市人生活中不可或缺的一個(gè)部分,但如此提心吊膽,如何繼續(xù)?”劉昌盛的問(wèn)題,可能也是很多人在2017年的問(wèn)號(hào)。這一問(wèn)題的答案,需要外賣平臺(tái)、商家以及監(jiān)管者共同給出。

平臺(tái)推諉扯皮

除了考慮到家人身體健康,讓劉昌盛謹(jǐn)慎訂外賣的原因,還來(lái)自于他自己的經(jīng)歷。

“去年7月的一天,我在一家外賣平臺(tái)訂外賣,吃完后,凌晨三點(diǎn)肚子開始排山倒海,腹痛腹瀉想吐……晚上除了吃小龍蝦、水、口香糖(賣家送),并沒(méi)有吃其他東西。第二天,繼續(xù)腹瀉不止,腹部陣痛,惡心反胃,想吐吐不出?！闭f(shuō)起那個(gè)晚上,劉昌盛說(shuō)“簡(jiǎn)直不堪回首”。

不過(guò),重點(diǎn)在后面,吃壞肚子卻投訴無(wú)門。

“平臺(tái)的投訴完全就是擺設(shè),找店家說(shuō)這件事,也是一副打死都不承認(rèn)的態(tài)度。好像我吃壞肚子是我自己的原因,不是他們的緣故。因?yàn)橹皇悄c胃炎,也就是因食物不潔而導(dǎo)致腹瀉腹痛嘔吐,一般人會(huì)在四十八小時(shí)內(nèi)不藥而愈,不管是商家還是平臺(tái)似乎都不會(huì)引起重視,能夠打馬虎眼過(guò)去就絕對(duì)不承認(rèn)。”劉昌盛說(shuō),“我只能當(dāng)自己倒霉,誰(shuí)叫自己體質(zhì)差,吃不起不衛(wèi)生的小龍蝦呢……”

不過(guò),也有較勁的,北京白領(lǐng)蘇眉莉就是這樣一位。

同樣是吃壞肚子,外賣平臺(tái)也是不作為,再三推脫。

“我和平臺(tái)吵了一架,說(shuō)要去舉報(bào)。平臺(tái)最后給了一張6折的優(yōu)惠券了事?！碧K眉莉說(shuō),“當(dāng)時(shí)覺(jué)得也就算了,然而之后下了個(gè)50元的單時(shí)發(fā)現(xiàn)只減了8元。”

接下來(lái)的事情,蘇眉莉是這樣敘述的:還好我數(shù)學(xué)好沒(méi)有被蒙蔽,立刻聯(lián)系客服?？头硎緝?yōu)惠券就是8元封頂,態(tài)度強(qiáng)硬。

“我的初衷其實(shí)就想要句‘對(duì)不起’,平臺(tái)自己搞錯(cuò)了,道歉都不肯嗎?”蘇眉莉說(shuō),“后來(lái),對(duì)方又找來(lái)主管,扯了一個(gè)小時(shí),始終不給解決方案?！?/p>

最后的結(jié)果是,蘇眉莉打了12315。工作人員認(rèn)為,按規(guī)定,平臺(tái)應(yīng)該賠償12元差價(jià),并表示會(huì)幫助蘇眉莉協(xié)調(diào)解決。

“維權(quán)完畢后,我直接將那家外賣平臺(tái)刪除。內(nèi)部管理如此混亂,錯(cuò)了還那么有理的客服,恐怕真吃出問(wèn)題來(lái)也是一樣的態(tài)度,小命要緊。”蘇眉莉說(shuō)。

“排名”成擺設(shè)

據(jù)北京市食藥監(jiān)局食品市場(chǎng)監(jiān)管處處長(zhǎng)李江介紹,在此次被下線的“225家店鋪中,除了無(wú)證店鋪,也包括部分看似有證,實(shí)際上冒用他人許可證件或偽造許可證件的店鋪”。

在被下線的225家店鋪中,包括這樣的餐廳:旺順閣(財(cái)富中心店)、奶茶嫁給粉(角門東店)等在“餓了么”平臺(tái)下線；池田壽司(龍德廣場(chǎng)店)、楊國(guó)福麻辣燙(北京曉月苑店)等在美團(tuán)外賣平臺(tái)下線；蝦吃蝦涮(六里橋店)、麻里麻里麻辣香鍋烤魚(國(guó)奧店)等在百度外賣平臺(tái)下線。

“我最開始訂外賣時(shí),就找銷量以及排名靠前的,甚至是前十名,但后來(lái)發(fā)現(xiàn),根本不是那么一回事,有些外賣就是小作坊出品,根本不可能與評(píng)價(jià)、銷量相匹配?！眲⒉⒄f(shuō),后來(lái),他選擇比較知名餐廳的外賣,“不過(guò)還是‘中招’了”。

“不要相信那些所謂的排名、火爆度,甚至用戶評(píng)價(jià),大部分是人為弄出來(lái)的宣傳,與商家食品質(zhì)量沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系,該拉肚子的時(shí)候絕不留情……這些信息除了用來(lái)忽悠人,誘導(dǎo)用戶下單,對(duì)于其食品是否安全沒(méi)有保障,以至于投訴也只是一個(gè)擺設(shè)?！苯衲昴瓿鮿倓倧囊患彝赓u平臺(tái)辭職的崔永華說(shuō),“很多時(shí)候,平臺(tái)只關(guān)注營(yíng)銷策略,卻忘了一個(gè)企業(yè)最重要的是產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

此外,據(jù)崔永華透露,以前曾曝光一些外賣平臺(tái)上有很多“幽靈餐廳”,也就是說(shuō)商家共用地址或者共用營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,“外賣平臺(tái)公司里做商業(yè)拓展工作的,為了業(yè)績(jī)不得不多刷新店,這讓平臺(tái)上有很多‘僵尸店’,尤其是飲料店、甜品店,其實(shí)完全不出訂單”。

“刷‘僵尸店’有業(yè)績(jī),大家能多賺一點(diǎn)是一點(diǎn)。雖然知道刷單不對(duì),但久而久之反而覺(jué)得這是行業(yè)正常情況,情有可原。每次沖業(yè)績(jī)時(shí)最煎熬的是要不要刷新門店,明知道刷了新增門店根本不會(huì)讓業(yè)務(wù)有發(fā)展,但還是為了一點(diǎn)點(diǎn)工資去上單。”崔永華說(shuō),他曾供職的外賣平臺(tái)一直在推一個(gè)商業(yè)計(jì)劃,商家可以選擇自愿上線,上線收取5%的傭金作為技術(shù)服務(wù)費(fèi),不上線沒(méi)有任何費(fèi)用,“但是上線與不上線的區(qū)別實(shí)在太大了,上線的商家能拿到好的排名和位置,不上線商家的排名很靠后。比如,我沒(méi)有推上線的商家,其排名基本上在移動(dòng)端排到了十屏之后,根本不會(huì)被消費(fèi)者看到”。

劉昌盛說(shuō),如果外賣真的不能有效管理,以后除了少吃甚至不吃外賣,別無(wú)他法?！盁o(wú)論人家看上去做的多么火爆,也只能避而遠(yuǎn)之,畢竟不良商家多,為了盈利簡(jiǎn)化食物處理流程的更多,但健康是自己的”。

外賣配送難題

別無(wú)他法不是最好的辦法,除了外賣平臺(tái)上的商家,食客們也在另辟蹊徑。

劉昌盛曾考慮過(guò)購(gòu)買獨(dú)立品牌的外賣,“因?yàn)楠?dú)立制作以及配送,我覺(jué)得他們應(yīng)該還可以信賴,但最近我發(fā)現(xiàn)‘死’了一批這樣的獨(dú)立商家”。

劉昌盛說(shuō)的“獨(dú)立品牌”,也就是那些宣傳有自己的廚房甚至是中央廚房、能夠獨(dú)立配送的外賣品牌。在2015年左右,這種以解決白領(lǐng)午飯問(wèn)題的外賣異軍突起。

曾經(jīng)是銀行高管的孫天麒就是在這一批“下?！钡?不過(guò)他的店只經(jīng)營(yíng)到了2016年年底。

因?yàn)橛兄醒霃N房,還可以通過(guò)微信訂餐和自己配送,孫天麒的盒飯日均銷量近30盒,但離盈虧平衡點(diǎn)日均100盒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

“主要原因在于市場(chǎng)還未打開。”孫天麒回憶說(shuō),即使增加了客戶群,“但因?yàn)槊糠?5元的價(jià)格對(duì)一些人來(lái)說(shuō)較高,客戶復(fù)購(gòu)率高但是購(gòu)買頻率卻較低,就算覺(jué)得產(chǎn)品再好,也沒(méi)辦法天天吃”。

與價(jià)格相比,“獨(dú)立品牌”最大的障礙是配送難題。

孫天麒瞄準(zhǔn)的是辦公室人群日常午餐市場(chǎng),送餐時(shí)間高度集中?！拔覀円话阍?0點(diǎn)40到11點(diǎn)之前出餐打包完成,11點(diǎn)停止接單制定配送任務(wù)?！睂O天麒說(shuō),團(tuán)隊(duì)包括3名廚師、1名客服,再加上我,一共5個(gè)人,“在每天30多份盒飯的情況下,由于訂單比較分散,已經(jīng)是全員出動(dòng)”。

如果繼續(xù)擴(kuò)大宣傳范圍,將配送范圍從方圓1公里擴(kuò)散到方圓3公里,光憑孫天麒幾個(gè)人做物流配送是肯定跟不上的。

“出于成本考慮,我也沒(méi)打算專門自建物流,所以還是選擇了外賣平臺(tái)?！睂O天麒說(shuō),本來(lái)一直不想上平臺(tái),主要是因?yàn)楣芾碣M(fèi)扣點(diǎn)太多,“直白地說(shuō),這些可全是純利潤(rùn)啊,直接導(dǎo)致我的盈虧平衡點(diǎn)提高,要得達(dá)到日均125份才能不虧損。但平臺(tái)自帶推廣屬性加成以及可以解決物流配送問(wèn)題,所以為解決主要矛盾,我還是決定上平臺(tái)”。

聯(lián)系了外賣平臺(tái)后的經(jīng)歷,孫天麒只能用“絕望”來(lái)形容:

一些平臺(tái)的專送服務(wù)對(duì)配送范圍均有限制,即3公里以內(nèi),然而孫天麒的目標(biāo)市場(chǎng)是五六公里,根本送不過(guò)去；

用外賣平臺(tái)外包,但外包騎手為兼職,并沒(méi)有強(qiáng)制接單的要求,如果客戶下單卻無(wú)外包騎手接單,要么自己送,要么退單。

孫天麒也曾爭(zhēng)取與外賣平臺(tái)溝通將專送范圍擴(kuò)大,但是運(yùn)費(fèi)也會(huì)增加?？紤]到25元的產(chǎn)品通過(guò)專送到目標(biāo)市場(chǎng)運(yùn)費(fèi)在5元左右,如果孫天麒補(bǔ)貼運(yùn)費(fèi),加上扣掉的管理費(fèi),幾乎沒(méi)有利潤(rùn)；如果讓客戶承擔(dān)運(yùn)費(fèi),產(chǎn)品價(jià)格更不具競(jìng)爭(zhēng)力。

“配送問(wèn)題得不到解決就無(wú)法展開全面的推廣,現(xiàn)有的銷量和潛在的市場(chǎng)又遠(yuǎn)不足以達(dá)到盈虧平衡,整個(gè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了惡性循環(huán)?！睂O天麒說(shuō),最終選擇收手,暫停營(yíng)業(yè)。

制圖/李曉軍