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雞年話雞 四川有四種“雞”是國寶級珍禽
雄雞報(bào)曉,又是一年春來到。再過五天,丁酉雞年就將到來。
從“雄雞”形狀的中國版圖,到聞名天下的川菜名品“宮保雞丁”,雞,從文化的多維度來看,可能沒有哪一種動(dòng)物和我們的生活有著如此緊密的聯(lián)系。
雞年到來之際,華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾弑樵L四川各地,尋找那些名中帶“雞”的珍稀鳥類,調(diào)查川人餐桌上最受歡迎的雞種……同時(shí)訪問了成都觀鳥協(xié)會(huì)會(huì)長沈尤、成都市農(nóng)科院高級畜牧師李娟等專家,從中了解了不少你所不知道的雞的秘密。
科普篇
成都資深觀鳥人 沈尤
在四川有不少珍稀鳥類名上冠有“雞”字
四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類,包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國家一級重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物,二級的也有10種??梢哉f,“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區(qū)域,雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分?!?/p>
從動(dòng)物分類學(xué)上看,雞,也就是我們常說的家雞,屬于鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、雞種??刹灰】催@個(gè)雉科,它可是個(gè)大家族。
首先,就來說說家雞。它可稱得上世界上數(shù)量最多的馴化了的鳥,據(jù)估計(jì),全球人類飼養(yǎng)的雞的總數(shù)在100億只以上,只要是有人的地方,就會(huì)有雞。
家雞是由野生的原雞經(jīng)長期馴化而來的。如今在國內(nèi),作為家雞祖先的原雞依然存在,它們主要分布于云南、廣西、廣東、海南等地的熱帶常綠灌叢及次生林,跟遙遠(yuǎn)的古代相比,其分布范圍已經(jīng)大大縮小了。
接下來,就來說一說雞形目雉科鳥類,家雞的近親。成都觀鳥協(xié)會(huì)會(huì)長、資深觀鳥人沈尤介紹,全世界177種雞形目雉科鳥類中,63種在中國有分布,四川則能見到其中的24種。四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類,包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國家一級重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物,二級的則有10種??梢哉f,“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區(qū)域,雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分。”
沈尤說,其實(shí)四川還有不少鳥的命名中,含有“雞”字,其中黑水雞、鳳頭麥雞、骨頂雞等水禽在成都地區(qū)也能經(jīng)常觀測到。在2017年1月剛剛進(jìn)行的成都地區(qū)冬季越冬水鳥調(diào)查中,志愿者們就在成都興隆湖大量觀測到了骨頂雞。
四川八大秘境
觀賞那些漂亮的“雞”
作為全球有代表性的雉類分布區(qū)域,四川有不少地方可以供人觀賞那些“后綴”是“雞”的珍禽,以下八處作為推薦,供愛好者參考。
理縣孟屯河谷
觀賞綠尾虹雉、雪鶉、紅腹錦雞、紅腹角雉、白馬雞、紅喉雉鶉、勺雞雅江帕姆嶺
觀賞黃喉雉鶉、血雉
汶川臥龍
觀賞綠尾虹雉、紅腹角雉、藏雪雞
若爾蓋巴西
觀賞藍(lán)馬雞、斑尾榛雞、血雉、高原山鶉、普通雉雞寶興夾金山
觀賞綠尾虹雉、紅喉雉鶉
爾康夢筆山
觀賞紅喉雉鶉、血雉、藏雪雞、白馬雞、勺雞
宜賓老君山
觀賞四川山鷓鴣、白鷴
攀枝花米易
觀賞環(huán)頸山鷓鴣、中華鷓鴣、棕胸竹雞
吃貨篇
成都市農(nóng)科院專家 李娟
而今吃雞四川人最愛“青腳麻雞”
過年要吃團(tuán)圓飯,吃喝難免。而說到吃,人們的年夜飯上,“雞”常是不二之選。在四川,哪種雞肉質(zhì)最佳?四川人又以哪種雞入菜最多?嗯,這里確實(shí)有一些不為人知的說道,來,聽聽專家怎么說。
絕味彭州黃雞曾“瀕危”
“在成都,有一種本地雞,與成華豬、黑山羊等,被封為了五大保護(hù)品種?!背啥际修r(nóng)科院高級畜牧師李娟說,上世紀(jì)80年代,一批老專家對全川雞品種進(jìn)行收集,走到彭州一帶后,發(fā)現(xiàn)了腿黃、肉嫩的“彭縣黃雞”。
“這種雞肉質(zhì)特別好,但是生長周期比較長?!崩罹暾f,這種雞在發(fā)現(xiàn)時(shí)數(shù)量已然不多,因而“還被列為當(dāng)時(shí)的瀕危品種雞”,后來得到各方的支持,如今已成為成都的優(yōu)質(zhì)品類雞。同時(shí),李娟告訴記者,目前,川內(nèi)的本地雞品種多達(dá)數(shù)十種,但優(yōu)質(zhì)雞品種僅有舊院黑雞、米易雞、涼山崖鷹雞等,不到十種,“各地的雞,從肉質(zhì)、味道都有所差別?!?/p>
“外來雞大多生長較快?!崩罹杲榻B,這在一定程度上也沖擊著本地雞的發(fā)展,“從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看,四川人吃得最多的還是青腳麻雞,也都廣泛分布于四川的鄉(xiāng)村。”所謂“青腳麻雞”,也就是人所熟悉的大紅雞公。
目前“跑山雞”正走紅
“成都規(guī)?;B(yǎng)雞,得追溯到上世紀(jì)80年代?!背啥际屑仪莓a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄒平說,在此之前,成都養(yǎng)雞都以散養(yǎng)為主,80年代則出現(xiàn)國營養(yǎng)殖單位——“華蓉公司”,開始了規(guī)模化養(yǎng)殖。
后來,由于本地雞生長周期長,一種叫艾維因的速成雞開始進(jìn)軍成都市場,“它是不少快餐店常用的雞?!编u平介紹,這種雞,一般40天左右就能長到6斤左右,“一般本地雞,得大半年左右的時(shí)間?!?/p>
從2008年左右開始,成都探索了另一條養(yǎng)雞道路——生態(tài)養(yǎng)雞?!敖?jīng)過疫苗注射等工序后,將雞交給農(nóng)民散養(yǎng),一般6個(gè)月左右,肉質(zhì)達(dá)到最佳。”她說,這種雞目前很受市場歡迎,“就是俗稱的跑山雞,也是當(dāng)下正走紅的雞種?!?/p>
對于未來,鄒平認(rèn)為,成都養(yǎng)雞將會(huì)更加規(guī)范化,更注重安全、生態(tài),“這是未來發(fā)展的趨勢?!?/p>
新知篇
史上最感人的一次約飯跟雞有關(guān)
雞是中國一種古老而常見的家禽,它和狗、牛等都是中國古代農(nóng)耕文化的一個(gè)見證。與此同時(shí),能不能養(yǎng)雞,吃不吃得起雞肉,是物質(zhì)生活是否充裕的一個(gè)重要指標(biāo)。由此延伸,以雞尾菜肴待客,成了中國人交往的一個(gè)重要環(huán)節(jié),而這種標(biāo)準(zhǔn)的中國農(nóng)莊式待客之道,在唐詩里凝結(jié)成一句:“故人具雞黍,邀我至田家”,想想清新美麗的田園風(fēng)光,和好友談?wù)勆B椋群染?,多么溫馨的畫面,而這畫面當(dāng)中,就有鮮美的雞肉。
而從“殺雞為黍而食之”又派生出關(guān)于友誼的感人故事。例如成語“只雞絮酒”,據(jù)《后漢書》記載,講的是漢朝的一個(gè)名為徐稚的讀書人,其學(xué)問淵博,為人高雅,為世人所稱道,朝廷太尉黃瓊聞其賢名,于是推薦徐稚去當(dāng)官,而徐稚無心于功名,只喜歡閉門讀書,做一個(gè)安靜的君子,于是屢次推辭,似乎完全不領(lǐng)略黃瓊的好意。然而,后來黃瓊死了,徐稚卻用酒水泡了棉絮,再用棉絮包好烤好的一只雞,不辭路遠(yuǎn),自帶干糧去黃瓊的墳前祭奠,并且放聲大哭,表現(xiàn)得很悲痛,祭奠之后也不告知?jiǎng)e人姓名,“稚乃負(fù)糧徒步到江夏赴之,設(shè)雞酒薄祭,哭畢而去。不告姓名”,說明徐稚雖然推掉了黃瓊的推薦,但不等于他沒有領(lǐng)情,而是心存感激,引黃瓊為知己,成語“只雞絮酒”的來歷就是這樣的,后面蘊(yùn)藏一個(gè)感人的故事。
無論是桃花源的人們,還是東漢摯友,他們約飯的菜單上都有雞,可見雞一直是中國古人生活中必不可少的家禽,從而又引申出友誼的感人故事,可以這么說:友誼的菜譜上,少不了雞。
再過五天就進(jìn)入農(nóng)歷丁酉年,生肖為雞。在十二生肖中,雞與地支酉相配,順居第十位。
因“雞”是生肖中唯一的禽類,所以在民俗評論生肖時(shí),更給酉雞冠以“十全十美”之美譽(yù)。
它能位居第十,確有其大“吉”之處。“酉雞有吉”,萬事如意。
在《六十甲子納音歌》中“丙申丁酉山下火”,丁酉年為火雞年。在干支中,“丁”在天干中居第四位,代表“壯”,己達(dá)“壯丁”之年;在地支中“酉”是第十位,代表“ 老 ”和“鮑”,指萬物成熟的意思。因此丁酉年從字面上意味著果實(shí)已成熟,經(jīng)驗(yàn)老到,游刃自由了。這對民俗生肖文化有信仰的人來說,均是“大吉之年”。記者楊濤楊力綜合報(bào)道
編輯:邢賀揚(yáng)
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