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?全國政協(xié)委員何香久:不負韶光面花開
過年時回老家,河北省黃驊市大街上添了道風景——到處是賣面花的攤位,有的是散賣零售,有的是大綜批發(fā),生意非常興隆。商家都把自己的面花在醒目的位置展示出來,林林總總,果然是“亂花漸欲迷人眼”——盤花、鯉魚、蓮蓬、壽桃、公雞等等,竟有數(shù)百個花色品類。
黃驊是渤海之濱的一個縣級市,面花在這里有兩百多年歷史。這其實是一種用模子制作的面食,過春節(jié)時才能享用的,成為當?shù)啬晁椎囊粋€組成部分。舊時這里土地貧瘠,小麥產(chǎn)量很低,人們生活清苦,吃一頓白面饅頭也是奢望。每逢過年,親友間沒有什么物品可以饋送,只好把寶貝一樣留下來的面粉蒸成各種花式的饅頭,送給親友,久而久之就形成了一種特定的民俗。我小時候去親戚家拜年,母親就把面花放在一只筐子里,筐口用一塊新毛巾縫住,到了親戚家,拆封只拆半邊,象征性地留下幾個,再換幾個自家的面花進去,仍舊縫好。往往一筐面花串好幾家親戚,回來還是一筐面花。
面花的制作比較費力,首先是和面,面粉用“面肥”發(fā)好以后,要加入數(shù)倍的干面粉來反復揉,甚至用杠子砸,這樣和出來的面團很硬,極有勁道和柔韌度,稱為“熗面”。然后把面團放在各類花式的模子里,一壓一按一磕,一只面花就完成了。講究的人家還會在面花中間放一兩顆紅棗,以增加情趣。制作面花的模具,稱為“花模”,考究一些的要用桃木刻制,亦取禎祥之意,現(xiàn)在則多用東北柳椴木。這面花模子本身就是一種工藝品。楊二莊高殿華創(chuàng)立了面花模子作坊,他制作的花模成為非遺產(chǎn)品,全國各地訂單不斷,不但制作面花的單位爭相訂制,而且很多收藏家也作為藝術品購藏。
面花上籠蒸出來,皮色發(fā)著銀色的亮光,晾干之后,用筷子在上面點一個紅點,還有的把紅點點成梅花狀,這面花就無比生動起來。
面花不僅賞心悅目,吃起來也滿口麥香,而且像壓縮干糧一樣,放在嘴里越嚼越多,因此備受各地親友的青睞。如今各種風味的面點花樣繁多,美不勝收。可是面花以它獨特的原味麥香和它民俗味十足的花式而一枝獨秀。
一直以來,面花只是春節(jié)的一種面點,或者饋贈親友,并沒有進入市場作為商品來流通。近年來,隨著人們對傳統(tǒng)民俗文化的普遍認同,對民俗產(chǎn)品的需求也不斷增大。面花進入市場成為一種必然。聰明的黃驊人看準了這個商機,首先在市場試水,一舉取得成功。面花的銷售漸漸火了起來,甚至很多大城市的超
市,也開設了專柜。一種民俗產(chǎn)品終于帶動起了一個大市場。
黃驊的面花工藝上不斷創(chuàng)新,花色品種越來越繁多,包裝也越來越考究。裝在精美禮品盒里的面花,儼然成了一種工藝品,正在受到越來越多消費者的歡迎。面花的生產(chǎn)在黃驊已經(jīng)完全公司化了,有好幾家實力雄厚的大公司專門經(jīng)營面花產(chǎn)業(yè)。
今天,有朋友從大洋彼岸發(fā)來過年的圖片,一群海外游子和金發(fā)碧眼的青年男女,手里高高托舉起一條碩大的面蒸錦鯉,居然是黃驊面花!讓我大大吃了一驚,當時賦詩以贈:
不負韶光面花開,千山萬水的的來。洛陽歸雁百家夢,好把鄉(xiāng)愁仔細裁。
編輯:邢賀揚
關鍵詞:何香久 ?全國政協(xié)委員 賣面花 面花 黃驊