新華社記者　葉含勇

清明，一場春雨不期而至。在成都，遍布城鄉(xiāng)的農(nóng)家樂已成為萬千人慎終追遠的“杏花村”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著低碳祭掃逐漸深入人心，“文明餐桌”行動也正以一場供給側(cè)改革的力度，把節(jié)約意識“種”入思念的春風(fēng)。

文明祭掃深入人心，“光盤行動”如影隨形

陳全文的“全麻雞”農(nóng)家樂位于成都市龍泉驛區(qū)長松寺公墓附近。“祭祀歸來，桃花樹下一坐，幾杯清茶一喝，浪費已變得不合時宜?！标惾恼f，這幾年清明節(jié)，鮮花果品逐步取代鞭炮紙錢，生態(tài)環(huán)保祭祀越來越深入人心，這種理念自然會移植到就餐環(huán)節(jié)。

“今年開春，我們推出了３０元一位的套餐?！标惾母嬖V記者，與以前幾百元包桌的餐飲供給方式相比，客人們很支持這種自助就餐方式，就算吃不完，也會要塑料袋打包帶走?！翱腿藰芬?，我們也劃算，生意最火的一天接待了２００多人?！?/p>

據(jù)成都市旅游局統(tǒng)計，去年清明小長假成都接待游客近６００萬人次。“借力傳統(tǒng)假日的文明新風(fēng)，‘光盤行動’正在廣大游客心中生根?！背啥际雄紖^(qū)文明辦主任朱小燕說。

掃墓歸來，５３歲的侯云秀帶領(lǐng)家人來到郫都區(qū)農(nóng)家樂“徐家大院”就餐。負責(zé)接待的肖代思既是餐飲接待員，又是“文明餐桌”志愿者。在肖代思指點下，侯云秀為家人搭配了一桌經(jīng)濟美味的菜品，并對孫子孫女們說：“大家以后都要這樣，合理消費不浪費?！?/p>

消費者不節(jié)約，板子還要打在“農(nóng)家樂”身上

“吃什么，吃多少，看似消費者說了算，其實決定權(quán)在餐廳手中。”成都新津縣梨花溝景區(qū)納雅山莊總經(jīng)理全明軍說，引導(dǎo)消費者文明用餐，也要從供給側(cè)入手。

納雅山莊是一個包含循環(huán)種養(yǎng)和餐飲住宿的鄉(xiāng)村旅游綜合體。據(jù)全明軍介紹，慕名而來的客人會被帶到種養(yǎng)基地了解“粒粒皆辛苦”的農(nóng)事過程，然后才步入餐廳就餐。其間開設(shè)的“親子廚房”，１０多座灶臺還能讓孩子們盡情體驗“盤中餐”的苦與樂。

全明軍介紹，大堂經(jīng)理會隨時巡視餐廳就餐情況，如果客人剩菜多，會先找服務(wù)員詢問原因，再找廚師過問菜品質(zhì)量。為鼓勵客人吃光，餐廳推出了半份菜。對于“光盤”客人，餐廳還會贈送一份包子或一盒雞蛋以示謝意。

“客人為什么會多點菜？除了好面子，很多時候還是因為對菜品不熟悉?！臂紖^(qū)紅星飯店董事長高德軍說，同是一盤回鍋肉，色香味形各不同，為了讓客人充分了解烹飪過程，飯店創(chuàng)新推出了透明廚房，客人點菜“所見即所得”，吃得好，浪費少。

高德軍認(rèn)為，“光盤行動”需要商家更多站在消費者立場，創(chuàng)新思維做足細節(jié)。據(jù)介紹，郫都區(qū)原來有“無雞不成席”的點餐傳統(tǒng)，整雞熬湯又貴又膩浪費很大，后來紅旗飯店創(chuàng)新推出了“一雞多吃”，增強美食體驗，逢席必點整雞的傳統(tǒng)觀念才慢慢轉(zhuǎn)變過來。

從“一陣風(fēng)”到“四季歌”，“光盤行動”還需要合力

走進郫都區(qū)某城市酒店，餐桌上都有“文明用餐　從我做起”的提示牌。郫都區(qū)委書記、區(qū)文明委主任楊東升表示，“文明餐桌”應(yīng)從機制建設(shè)入手，促使節(jié)約觀念不斷深入人心。

據(jù)了解，今年２月以來，郫都區(qū)開展了“文明交通、文明餐桌、文明旅游”三大文明行動，累計吸引了１０余萬人次參與。同時，該區(qū)文明委聯(lián)合有關(guān)單位，對自覺踐行“文明餐桌”行動的餐飲企業(yè)進行獎勵，對鋪張浪費的企業(yè)點名曝光并督促整改。

肖代思告訴記者，“文明餐桌”已被公司列為員工培訓(xùn)必修課，部門每周培訓(xùn)一次，管理人員每月培訓(xùn)一次。如果接待員在點餐服務(wù)中受到客人表揚，公司會有相應(yīng)績效獎勵；如果客人出現(xiàn)浪費行為，但接待員沒有及時提醒，則會被扣發(fā)績效。

今年梨花節(jié)期間，新津縣餐飲協(xié)會還以活動帶文明，推出“文明就餐　光盤有我”系列主題策劃，通過“尋找文明食客”“文明餐桌示范店評選”等活動，引導(dǎo)梨花溝景區(qū)２００多家農(nóng)家樂和鄉(xiāng)村酒店文明經(jīng)營，引導(dǎo)廣大市民向“舌尖上的浪費”說“不”。

該景區(qū)一名服務(wù)員說，有一次遇到一位老板請朋友吃飯，８個人點了近２０個菜，“我善意提醒他卻被大罵一通，說他有的是錢，鋪張浪費與我無關(guān)。我說你有錢你隨便花，但糧食是大家的公共資源，你不應(yīng)該浪費。最終客人還是聽了勸，把菜量減下來了?！?/p>