小龍蝦變身“預制菜”，一分鐘銷35萬只

速食菜從宴席走向市民餐桌，方便易食受歡迎 保質(zhì)期延長也引發(fā)質(zhì)疑，行業(yè)亟需規(guī)范

夏天的餐飲界少不了小龍蝦的身影。對于吃貨們來說，除了去館子里吃現(xiàn)做的小龍蝦之外，還可以提前買好預制的小龍蝦，想吃的時候隨時從冰箱里拿出來加熱。

每年夏季必火的夜宵界“扛把子”小龍蝦，在今年又玩出了新花樣。除了長沙街頭巷尾的餐館里小龍蝦的各種口味和吃法層出不窮外，又有人研究起如何能夠方便攜帶。 

已經(jīng)烹飪好的小龍蝦，真空包裝后變得攜帶方便，保質(zhì)期也從鮮食的1天最多延長至18個月——這種熟制半成品小龍蝦成為了不少“吃貨”的新鮮吃法，單店月銷量超過5萬斤。

三湘都市報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦創(chuàng)新變身預制菜的速度，其實已落在了眾多湖湘菜肴之后，而這種預制菜的制作和銷售，也正從酒店宴席進入尋常百姓家。

■記者 朱蓉 實習生 包昕儀

一分鐘賣出35萬只，小龍蝦打開半成品大門

6月30日，記者在天貓、京東、淘寶等多個電商平臺上看到，售賣熟制小龍蝦的網(wǎng)店隊伍還挺龐大。以阿里巴巴旗下淘寶、天貓平臺為例，以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞進行檢索，得到售賣熟制小龍蝦的店鋪數(shù)量高達15550家。

在天貓超市中，一款4斤裝熟制小龍蝦的月銷量高達28163份。這也就意味著，在過去30天時間內(nèi)，僅該款產(chǎn)品就銷售了超過5萬斤。據(jù)天貓公開銷售數(shù)據(jù)顯示，入夏以后，僅5月26日一天，小龍蝦在該網(wǎng)的整體銷量便有高達十倍的增長。這其中，一分鐘就售出超過1萬份，約35萬只小龍蝦，其火爆程度可見一斑。

小龍蝦“發(fā)燒友”市民劉女士表示，好吃的龍蝦館總是離得很遠，點外賣也要有漫長的過程，“網(wǎng)購就方便多了，想吃的時候從冰箱里拿出來，很快就能吃上。”她表示，自己網(wǎng)購的熟制小龍蝦口味還不錯，價格也算實惠。

記者注意到，網(wǎng)售熟制小龍蝦與餐館售賣的現(xiàn)點小龍蝦價格相差無幾。如，一份2斤裝熟制小龍蝦在網(wǎng)店的售價約為79元，而目前，長沙市內(nèi)各餐館鹵蝦價格約為一斤40元左右，價格幾乎持平。

在一款熱銷小龍蝦的購買評價中，方便成為了買家們給出好評的首要理由。網(wǎng)友“小撻”就留言表示，“買了幾盒放冰箱里，隨時都可以吃到小龍蝦，真是懶人必備啊，夜宵熱一份，配上啤酒，棒棒噠!”

此外，長沙市內(nèi)部分主營外賣的餐館也開始研制熟制小龍蝦。一家在湘江中路上的家菜館就推出了按只進行包裝的熟制預包裝小龍蝦。該店相關(guān)負責人魏先生在朋友圈打出了“單只包裝，出差、旅游必備零食”的宣傳口號?！罢婵瞻b后，如放在冰箱中冷藏可放置3天左右，便于消費者隨時食用?！绷硪晃恢鞔蛘婵樟闶车牡曛饕矊τ浾弑硎?，小龍蝦是夏季長沙外賣市場上的“紅人”，為了滿足市場需求才推出便于攜帶的真空包裝。

“預制菜”漸趨日?；?，成為市場新寵

事實上，除了小龍蝦走上“預制菜”道路外，還有不少湘菜也已悄悄開始了自己的“預制菜”之旅。在過去，主要針對家宴大菜制菜程序繁雜特點而研發(fā)的預制菜，到現(xiàn)在已開始嘗試運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟。消費者購買預制菜品后，只需通過簡單的加熱或蒸炒等的方式，就能直接食用，十分便捷。

據(jù)記者了解，因為只需采用不同的烹飪方式稍加處理便可快速出品，讓預制菜成為一些餐館的心頭好。

“經(jīng)常在外吃飯的人就會發(fā)現(xiàn)，有些餐館上菜特別快，一桌子的飯菜不出十五分鐘就能上齊，”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這是因為有的店家提前購買了預制菜品，廚師只需經(jīng)過簡單的烹飪便可上桌，“預制菜尤其受到酒店宴席的喜愛?！?/p>

近年來，隨著預制菜技術(shù)的不斷更新，它不再是酒店、餐廳的“業(yè)內(nèi)專屬”，許多消費者也可直接購買“預制菜”，在家烹飪。

6月30日，記者走訪高橋冷鏈食品市場看到，不少店家有預制菜銷售。一家專營食材的門店負責人介紹，有不少酒店來這里進購這類菜品，無需配料，只要加熱一下就能直接上桌。

“平常我們自己也會吃，味道都是很好的?！痹撠撠熑吮硎荆斑^去都是酒店成批量采購，現(xiàn)在很多都是直接零售給消費者，尤其過年過節(jié)前，銷量更大，“不少預制菜只需切一下，再和其他配菜翻炒一下就成了一道菜，普通市民也會來買。”而另一門面內(nèi)相關(guān)工作人員也表示，不僅有適合擺盤的半成品菜，還有適合做盒飯的小袋裝的預制菜，“有的上班族就會買來當做午飯，一個人的量正好。”

“會買一些放在冰箱中以備不時之需?！遍L沙一金融從業(yè)者陳女士告訴記者，對一些店家的招牌預制菜，如梅菜扣肉等，她也十分喜愛，有時會囤幾份以招待客人。

能節(jié)省做菜時間，但是“犧牲”了口感

各種預制菜層出不窮，究竟好吃與否?市場是否買賬?采訪中，一些人認為，這是食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的成果，能夠提高效率，節(jié)省時間。

“現(xiàn)在人都比較忙，過年過節(jié)一家人聚在一起吃飯的時候，做飯的時間就要花費很久，還要上街買菜?！庇浾咴诟邩蚶滏準称肥袌鲇鲆娏苏诓少彽氖忻裢跸壬?，他的手中拿著雪菜魷魚、黑椒牛仔骨等預制菜。

據(jù)他介紹，自己剛搬家，今天邀請了客人來家里吃飯，“一部分還是會自己做，可有些比較麻煩的菜，準備起來就很花時間，我覺得買這樣的更省事。”

當然，也有消費者認為，為了方便快捷，可能會犧牲掉部分菜品的口感，“這讓人有點難以忍受，是對美食的不尊重?！?/p>

在美食愛好者李小姐看來，品嘗每一道菜品都是一種享受的過程。“我不怕等，也不怕麻煩，選材、搭配、烹飪這一系列的工序都是不可省的，”她說，“食物還是要用心做才好吃，如果是這種直接加工好的，去吃快餐不是更快更方便嗎?”

保質(zhì)期達18個月引質(zhì)疑，加工過程需監(jiān)管

一道不放在冰箱冷藏可能不足24小時就會變味的菜品，在經(jīng)過預制菜的一些工序后，保質(zhì)期則被延長至30天甚至18個月，這讓消費者對食材在制作時的新鮮程度，清洗、制作過程中的衛(wèi)生環(huán)境以及對各種添加劑是否嚴格把關(guān)心存疑慮。

而記者也同時注意到，不少預制菜對運輸和儲藏都有冷鏈需求，而這在商品配送、儲藏過程中，已經(jīng)算得上有點門檻的“高標準”。上述問題，都成為預制菜是否能夠放心入口的關(guān)鍵所在。

2016年9月，湖南省衛(wèi)生計生委公布的文件中顯示，已經(jīng)將制定預制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范列入湖南省食品安全地方標準制(修)訂立項計劃。在該文件中，建議項目承擔單位為湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會及部分省內(nèi)預制菜龍頭企業(yè)。而早在3年前，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及其直屬的中國標準化研究院，與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)合作共建的全國首個“中國宴席預制菜標準化研究基地”也已在長沙落成。

“餐飲行業(yè)對食品安全的把控是重中之重，預制菜將這一過程的源頭延長至了上游生產(chǎn)廠家，這也就對相關(guān)生產(chǎn)廠家提出了更高的要求，那么，對這些企業(yè)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗、索證索票制度就理所應當?shù)囊訌??！遍L沙餐飲一業(yè)內(nèi)人士表示，目前，部分過去僅針對酒店等行業(yè)銷售的預制菜也開始做出快消品牌，希望拓展市場，這既是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，也對預制菜這一行業(yè)的從業(yè)企業(yè)提出了更高的要求。

記者手記

讓美食更有溫度

現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，越來越多的一次性用品出現(xiàn)，就連煎炒煮炸的菜品，也開始相繼推出了預制菜，將制作流程一一簡化。對時間寶貴的消費者而言，這不失為一種尚佳的選擇。

不過，在這一過程中，如眾多美食簇擁者所希望的那樣，如何最大程度的保留美食的健康美味，不讓吃飯夾菜成為索然無味的程序流程，這或許將是預制菜生產(chǎn)研發(fā)廠家們下一步將需要考慮的事情。

在不少消費者的眼中，吃飯都是一件溫暖和幸福的事情。在速凍、真空的預制菜品中添加更多的人情味，讓消費者更放心、更開心的吃上有美食溫度的預制菜，在這一市場需求中打破僵局，將是預制菜品的烹飪研發(fā)者們在這一藍海市場中取勝的關(guān)鍵。