以前，菜品放在冰柜里隨意拿；現(xiàn)在，菜品放在小推車上，需要招呼服務(wù)員幫忙夾取，這是北京一家自助火鍋店的新變化。別小看這樣的細(xì)節(jié)，由于取菜比原來(lái)“麻煩”了一步，竟減少了拿得多、吃得少的浪費(fèi)現(xiàn)象。

餐廳是避免舌尖浪費(fèi)的關(guān)鍵閘口，理應(yīng)積極引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。有些時(shí)候，并不是人們沒(méi)有節(jié)約意識(shí)。只是吃飯時(shí)人多熱鬧、請(qǐng)客講體面，不知不覺(jué)中菜就點(diǎn)多了。實(shí)際上，除了推出“半份菜”，餐廳服務(wù)中的許多細(xì)節(jié)都是減少浪費(fèi)的突破口。比如不用過(guò)大餐桌，以免顯得菜少；將菜譜設(shè)計(jì)成按人數(shù)算的套餐，避免過(guò)度點(diǎn)菜……餐廳管理越精細(xì)化，越能承擔(dān)好“光盤”責(zé)任。

然而，“半份菜”上不了一些飯店的菜單，“剩菜不打包”時(shí)有發(fā)生，說(shuō)明有些餐飲企業(yè)倡導(dǎo)“光盤”缺乏內(nèi)生動(dòng)力。把節(jié)約納入星級(jí)飯店評(píng)比體系，讓鼓勵(lì)“光盤”制度化，諸如此類的努力，考驗(yàn)著餐飲行業(yè)的管理精細(xì)化水平。