法制晚報(bào)·看法新聞 9月28日，國(guó)務(wù)院食安辦等14部門下發(fā)文件，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾吡私獾?，《?guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》覆蓋了從農(nóng)田到餐桌，從服務(wù)到監(jiān)管的餐飲質(zhì)量提升的內(nèi)容。包括明確網(wǎng)絡(luò)餐飲必須有實(shí)體店和許可證，以及在繁華商業(yè)區(qū)、A級(jí)旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域“明廚亮灶”全覆蓋等。此外，在監(jiān)管層面，將加大無(wú)證餐飲和戶外餐飲攤點(diǎn)的整治力度。

據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局透露，這一文件是國(guó)內(nèi)首次大力度、全范圍、多角度的提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平。該文件是近幾年，對(duì)于餐飲行業(yè)的監(jiān)管問題、發(fā)展問題、服務(wù)問題的綱領(lǐng)性文件。其中涉及五大方面：落實(shí)主體責(zé)任、提升監(jiān)管水平、開展提升行動(dòng)、提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平和如何實(shí)施。

《意見》中強(qiáng)調(diào)，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐，要確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息真實(shí)、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無(wú)毒、配送過(guò)程食物不被污染、消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處處違法違規(guī)行為。

《意見》明確，要加大無(wú)訂證餐飲和戶外餐飲攤點(diǎn)整治力度。嚴(yán)厲查處處使用來(lái)源不明食品原料病死或者死因不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品加工制作食品，以及消費(fèi)欺詐等違法行為，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購(gòu)買使用“地溝油”等違法行為。建立聯(lián)動(dòng)聯(lián)查、行刑銜接工作機(jī)制，形成嚴(yán)懲重處的高壓態(tài)勢(shì)。涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。

《意見》中明確要制定并完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系。其中，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理、學(xué)校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運(yùn)營(yíng)、鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理等規(guī)章制度。修訂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

《意見》還明確餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升主要是部署開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動(dòng)、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建行動(dòng)、量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)、“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動(dòng)等五項(xiàng)提升行動(dòng)。

其中，將以繁華商業(yè)街區(qū)、A級(jí)旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以學(xué)校（含幼兒園）食堂、大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等為重點(diǎn)單位，提升“明廚亮灶”覆蓋面。

對(duì)餐飲服務(wù)提供者全部實(shí)行量化分級(jí)評(píng)定。80%的大型餐飲企業(yè)、學(xué)校（含幼兒園）食堂的量化等級(jí)達(dá)到良好以上。進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)量化分級(jí)公示制度。將餐飲食品安全量化等級(jí)納入星級(jí)飯店、A級(jí)旅游景區(qū)等評(píng)定的重要內(nèi)容。