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周一到周五，他穿著白大褂在醫(yī)院治療病患，周末，他來到自己的燒烤店查看運(yùn)營情況。青年醫(yī)生王建的另一個(gè)身份，是一家名叫“柳葉刀燒烤店”的老板。他和燒烤店的17位合伙人，都畢業(yè)于北大清華等名校，大多是國內(nèi)頂級醫(yī)院的醫(yī)生，學(xué)歷最低也是碩士。為了吸引顧客，這群學(xué)霸們想了一個(gè)新招：發(fā)表學(xué)術(shù)論文，吃燒烤可以打折。

發(fā)論文就打折吸引學(xué)術(shù)大牛

這篇《發(fā)了SCI就免單，這家學(xué)霸開的燒烤店是要上天嗎》的推送稱，近5年內(nèi)SCI（Science Citation Index科學(xué)引文索引）、SSCI（Social Sciences Citation Index社會(huì)科學(xué)引文索引）、CSSCI（Chinese Social Sciences Citation Index中文社會(huì)科學(xué)引文索引）的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。文章一出，閱讀量迅速在1小時(shí)內(nèi)突破10萬，有網(wǎng)友評論，“SCI是什么，能吃嗎？現(xiàn)在有效地回答了：能吃?！?/p>

北京交通大學(xué)南門向東走200米，一排五光十色的店鋪中，一張小小的“柳葉刀”招牌便在其中。“柳葉刀”，普通人乍一聽也許并不清楚它們的含義，但對醫(yī)生來說，可謂如雷貫耳——?jiǎng)?chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》（The Lancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。王建說，這應(yīng)該是北京唯一醫(yī)生開的燒烤店。今年4月開業(yè)以來，許多醫(yī)學(xué)同行紛紛前來，甚至有人專程從廣州飛來柳葉刀吃。

“發(fā)論文就打折”的活動(dòng)也吸引了許多學(xué)術(shù)圈人士前來擼串。王建向南都記者分析，“可能有這樣的心理，我們都自嘲科研狗，拿著學(xué)術(shù)論文來吃飯，還能打折，是挺光榮的一件事。”

小店一紅，質(zhì)疑也紛至沓來。有網(wǎng)友不解，北大清華培養(yǎng)出的醫(yī)生去開燒烤店，是不是不務(wù)正業(yè)？王建說，看到這些評論，他只想樂呵。10月11日晚，柳葉刀燒烤通過官方微信發(fā)布了一則聲明，稱日常經(jīng)營有專門的職業(yè)餐飲人負(fù)責(zé)，無股東因生計(jì)所迫辭職，無股東因職業(yè)不滿創(chuàng)副業(yè)。“我們的本職工作都是醫(yī)生，不是也不可能一下班就都跑去擼串?！蓖踅ㄓ行o奈。

一個(gè)醫(yī)生的吃貨初心

醫(yī)生為何創(chuàng)業(yè)開燒烤店？王建告訴南都記者，這個(gè)跨界念頭的產(chǎn)生與地溝油密不可分。一年前，王建多次看到有人公然在下水道撈地溝油。身為醫(yī)生，也是吃貨，王建覺得，食品安全問題越來越嚴(yán)重，他想提供一個(gè)讓大家都放心的安全的餐飲去處。

至于為什么選擇開燒烤店，王建的原因很簡單：“好吃！”，家鄉(xiāng)徐州的燒烤是他的最愛，但在北京多年，他都沒有尋覓到正宗的徐州燒烤，他索性想自己做一個(gè)?！鞍鸭亦l(xiāng)的燒烤推廣出去，這是我從小的心愿?！蓖踅ǜ嬖V南都記者。

想掙點(diǎn)錢，也是王建想開店的原因之一。今年6月，王建在接受醫(yī)療類公眾號“丁香園”采訪時(shí)曾表示，希望通過副業(yè)，讓自己沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡單純粹地做醫(yī)生?，F(xiàn)在回想起來，王建直言，當(dāng)時(shí)的想法太幼稚。他說，想要做好，成本必然會(huì)很高，利潤就不會(huì)太多?！拔椰F(xiàn)在覺得，通過它來實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由是不現(xiàn)實(shí)的?！?/p>

開燒烤店，比想象中要難得多。起初，王建的家人和親戚并不支持他，擔(dān)心影響他做醫(yī)生的主業(yè)。從人人都以為開不起來，到現(xiàn)在真的營業(yè)并小有名氣，王建說，這多虧了朋友們的支持。

當(dāng)時(shí)，王建一個(gè)個(gè)電話打給他的好朋友們，說想要開燒烤店。朋友們紛紛問，開在哪？房租多少？準(zhǔn)備投多少錢？王建一問三不知。朋友樂了，問，那你準(zhǔn)備讓我投多少錢？王建也說，我也不知道，你看著給吧。盡管如此，一圈朋友問下來，王建很快在一天內(nèi)湊到了80萬啟動(dòng)資金。

現(xiàn)在回想起來，王建仍然有些感動(dòng)。朋友們都沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)，僅僅因?yàn)殛P(guān)系好，就愿意支持他。彼時(shí)，朋友們大多剛畢業(yè)或博士在讀，積蓄都不太多，好幾個(gè)人都把自己的國家獎(jiǎng)學(xué)金拿出來，投到了王建的燒烤店。

有了初步的錢，王建的開店之路才剛剛開始。搜遍各大租賃網(wǎng)站，跑遍數(shù)不清的中介機(jī)構(gòu)，看中的店鋪還沒來得及搭訕就被搶走，前期的籌備工作冗雜而繁瑣，王建直言“焦頭爛額”。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)，平時(shí)穿著白大褂一心治病救人的王建和他的朋友們才知道，人工成本那么高，過消防那么難，辦證件那么復(fù)雜……周一到周五，王建仍是家鄉(xiāng)醫(yī)院的一名醫(yī)生，下班時(shí)間才能遙控指揮，王建形容當(dāng)時(shí)是“干著急”，和施工隊(duì)吵架催進(jìn)度成了家常便飯，他和一位朋友只好一個(gè)扮黑臉一個(gè)扮白臉，磕磕絆絆度過難熬的第一個(gè)月。

好在，小店開張后營業(yè)逐漸平穩(wěn)，除了一個(gè)月虧損，其余幾月都持平或略有盈利，王建笑稱：“比我們預(yù)想的好太多了，預(yù)想是要先賠一年。”

“店火人不火”是理想狀態(tài)

做了燒烤店老板之后，還有時(shí)間做醫(yī)生嗎？王建告訴南都記者，現(xiàn)在，店里有專職的餐飲從業(yè)人員來運(yùn)營，他負(fù)責(zé)整體思路，每個(gè)月去店里一兩次。開店對做醫(yī)生的主業(yè)并沒有影響。

“有些人的精力真的更多，我覺得我的精力是顧得過來的?！蓖踅ǜ嬖V南都記者，醫(yī)生確實(shí)很忙，但忙也不至于沒有自己的生活?！皶r(shí)間規(guī)劃和效率很重要，有些人就是可以干更多的事?！蓖踅ㄕf，燒烤店開張以后，和他的醫(yī)生工作基本互不干擾。

開店后，反而堅(jiān)定了他在醫(yī)學(xué)這條路上走下去。周末時(shí)，王建常到店里坐坐，有一次和一位顧客，也是一名患者攀談起來，利用自己的醫(yī)學(xué)知識，給她提供正規(guī)的治療思路和方法，后來也一直和她保持聯(lián)系，幫一些忙?！叭绻覜]有醫(yī)生的身份，我也幫不了她。”王建說，做醫(yī)生給他帶來的成就感讓他始終舍不得離開臨床?！叭绻抑皇且粋€(gè)燒烤店老板，無論店做的多大，錢掙的再多，成就感絕對比不上治病救人?！?/p>

漸漸地，這家小小的燒烤店在醫(yī)療圈打響了名氣。王建回憶起一件趣事，一個(gè)夜里，酒至微醺，一位顧客舉起酒杯向隔壁桌敬酒：“是北醫(yī)的就站起來喝一個(gè)！”話音剛落，“嘩啦啦”，幾乎全場都站了起來。

王建說，這家燒烤店讓他認(rèn)識了很多同行和朋友，他也希望將柳葉刀燒烤店打造成線下的學(xué)術(shù)據(jù)點(diǎn)。現(xiàn)在，他們已經(jīng)在籌備講座和實(shí)用性的課程。在一次給顧客的點(diǎn)評回復(fù)中，王建寫道，目前努力打造的目標(biāo)是，線上口味好評，線下學(xué)術(shù)有所收獲。

“我們并不是純生意人，追求利潤但是不會(huì)追求利潤最大化。”王建和股東們覺得，店可以倒閉，但不能因?yàn)槭称钒踩珕栴}倒閉，“萬一食品安全出了事，我在北京的醫(yī)療圈就不用混了。”

“店火人不火”是王建心中的理想狀態(tài)。王建告訴南都記者，他不想被“燒烤大夫”標(biāo)簽化，“不想每新認(rèn)識一個(gè)朋友，首先知道我是一個(gè)開燒烤店的，然后才知道我是個(gè)大夫。我喜歡的就是當(dāng)一個(gè)醫(yī)生。”

王建對未來的心愿被分成了兩部分，他希望把柳葉刀燒烤店繼續(xù)做下去，換個(gè)更大的地方；他也希望，在自己的專業(yè)領(lǐng)域，成為一個(gè)好大夫。