新華社澳門(mén)11月2日電 題：澳門(mén)緣何獲譽(yù)“美食之都”？

新華社記者郭鑫、王晨曦

地道的粵菜、別致的葡式澳菜、精美的伴手禮……漫步澳門(mén)街頭，游人既可以在隨處可見(jiàn)的小食肆、小吃店、茶餐廳一飽口福，也可以到酒樓飯店享用豐盛大餐。這便是新晉獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號(hào)的東方小城——澳門(mén)。

聯(lián)合國(guó)教科文組織北京時(shí)間10月31日發(fā)布公報(bào)，澳門(mén)正式成為創(chuàng)意城市“美食之都”新成員。澳門(mén)成為繼成都、順德之后第三個(gè)獲此殊榮的中國(guó)城市。 

這座面積僅30多平方公里、人口僅60多萬(wàn)的海濱小城，何以獲享這樣的美譽(yù)呢？

澳門(mén)學(xué)者同盟監(jiān)事連信森博士認(rèn)為，澳門(mén)申請(qǐng)成功的關(guān)鍵在于其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和內(nèi)涵獨(dú)特，充分體現(xiàn)了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。

“澳門(mén)城市也具備持續(xù)創(chuàng)新的精神，通過(guò)美食創(chuàng)新推動(dòng)城市發(fā)展的理念，與聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的理念高度一致?！彼f(shuō)。

雖然人口不多，但作為旅游城市的澳門(mén)，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)。根據(jù)特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，澳門(mén)營(yíng)運(yùn)的餐飲業(yè)場(chǎng)所多達(dá)2200多家，從業(yè)人數(shù)達(dá)3.2萬(wàn)。2016年，澳門(mén)餐飲業(yè)收益突破100億澳門(mén)元，對(duì)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)的增加值為43億澳門(mén)元，同比上升13%，是重要的支柱產(chǎn)業(yè)。

由于毗鄰廣東的地理位置和中西文化400多年交融的歷史淵源，澳門(mén)餐飲主打粵菜和葡式澳餐，內(nèi)地各大菜系也均有代表。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展和外來(lái)勞工的增加，日料、韓餐、東南亞各國(guó)飲食亦陸續(xù)進(jìn)入澳門(mén)。

澳門(mén)的中餐館遍布全城，其中粵菜館更是數(shù)不勝數(shù)，豬扒包、陳皮鴨、水蟹粥等傳統(tǒng)粵菜都不在話下。

游客來(lái)到澳門(mén)更不能錯(cuò)過(guò)獨(dú)特的葡式澳餐。之所以這么稱呼，是因?yàn)榘拈T(mén)的葡餐受中餐影響，食材和烹飪技法融合了大量中國(guó)元素，更適合國(guó)人口味。其中著名的菜肴包括馬介休、咖喱蟹、燒咸豬手等。

澳門(mén)的小吃亦馳名中外，除了耳熟能詳?shù)牡皳椤⑹中诺劝槭侄Y外，一些深藏街巷之中的老店也值得一去，游人往往可以在不經(jīng)意的行走間就有“意外發(fā)現(xiàn)”。

連信森說(shuō)：“聯(lián)合國(guó)教科文組織賦予澳門(mén)‘美食之都’的稱號(hào)，是對(duì)澳門(mén)多元美食文化、融匯中西的城市品格的一種肯定，豐富了澳門(mén)作為世界旅游休閑中心的內(nèi)涵，助力澳門(mén)經(jīng)濟(jì)適度多元發(fā)展。”

“美食之都”是繼“澳門(mén)歷史城區(qū)”列入世界遺產(chǎn)名錄和“清代澳門(mén)地方衙門(mén)檔案”列入世界記憶名錄之后，澳門(mén)增添的又一張亮麗的國(guó)際名片。一城兼具三項(xiàng)榮譽(yù)，殊為不易。

澳門(mén)申請(qǐng)“美食之都”的倡議者、澳門(mén)特區(qū)政府經(jīng)濟(jì)發(fā)展委員會(huì)委員何海明對(duì)記者說(shuō)，澳門(mén)的特色老店保留了傳統(tǒng)文化要素，這是聯(lián)合國(guó)教科文組織考察申辦城市時(shí)十分看重的地方。澳門(mén)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是擔(dān)當(dāng)著中國(guó)與葡語(yǔ)國(guó)家溝通合作的平臺(tái)，澳門(mén)作為中葡食品集散中心的地位獨(dú)一無(wú)二。

而作為業(yè)界人士，澳門(mén)中華總商會(huì)策研會(huì)副主任黃仁民則認(rèn)為，澳門(mén)近年在餐飲方面取得了不小的成績(jī)，取得這個(gè)榮譽(yù)是“沉淀下來(lái)的結(jié)果”。

“‘美食之都’這張名片對(duì)澳門(mén)特別有意義，冠名之后餐飲業(yè)能不能加速度發(fā)展，能不能產(chǎn)生疊加效應(yīng)，都是我們關(guān)心的。”黃仁民說(shuō)。

連信森表示，“美食之都”的榮譽(yù)有助澳門(mén)加快融入粵港澳大灣區(qū)的創(chuàng)新發(fā)展。一方面，可以聯(lián)合周邊城市帶動(dòng)創(chuàng)新元素，促進(jìn)大灣區(qū)的美食旅游，推出以美食為主題的“一程多站”旅游產(chǎn)品；另一方面，以美食為紐帶促進(jìn)大灣區(qū)城市民心相通，打造大灣區(qū)美食文化的交流平臺(tái)，助益澳門(mén)構(gòu)建大灣區(qū)的交流文化基地。

借著榮譽(yù)加身的東風(fēng)，澳門(mén)特區(qū)政府近期將啟動(dòng)一系列慶?；顒?dòng)并開(kāi)展多個(gè)項(xiàng)目，包括舉行澳門(mén)國(guó)際美食論壇、參與各創(chuàng)意城市舉辦的國(guó)際交流活動(dòng)，并成立管理單位落實(shí)相關(guān)舉措。

澳門(mén)特區(qū)政府旅游局局長(zhǎng)文綺華說(shuō)，創(chuàng)意城市“美食之都”是指利用創(chuàng)意成就當(dāng)?shù)氐膫鞒屑翱沙掷m(xù)發(fā)展，未來(lái)的工作包括大專院校的交換生計(jì)劃，同時(shí)鼓勵(lì)年輕人加入廚師或美食相關(guān)行業(yè)發(fā)展。

用文綺華的話說(shuō)，“美食之都”的傳承工作是“全城之事”。（完）