民以食為天,而現(xiàn)在的年輕人或許“以外賣為天”。《2017中國外賣發(fā)展研究報告》顯示,基于互聯(lián)網(wǎng)的外賣平臺整體月活用戶超過8000萬。外賣不僅深度滲透進(jìn)寫字樓、辦公樓和格子間里年輕人的日常餐飲,甚至在緊鑼密鼓的春運(yùn)車廂里,只需在“鐵路12306”APP上,提前一小時預(yù)訂高鐵外賣,就不用再吃“火腿腸+方便面”了。外賣風(fēng)行,有人點(diǎn)贊,有人拍磚,但毫無疑問,外賣成了都市年輕人常見的飲食方式。

在中國傳統(tǒng)文化中,飲食是重中之重。歷朝歷代,“吃貨”絕不罕見。老子說“治大國,若烹小鮮”;孔子說“食不厭精,膾不厭細(xì)”;伊尹則在《本味》中列舉了美食的苛刻標(biāo)準(zhǔn),“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩”。在正統(tǒng)飲食文化中,“如何吃”的儀式、流程比“吃什么”還重要。尋常百姓至少要做到孔子說的“食不言”,招待客人也要嚴(yán)格按照主客、長幼等主次有序落座?；实劬透v究了,清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳有120道菜,分為主食、點(diǎn)心、果品等。吃個飯還這么累,年輕人可不愿意。外賣,將“怎么吃”的繁文縟節(jié)全部去掉,直接回歸了“吃什么”的本質(zhì)。從品類來說,外賣的口味也相當(dāng)豐富,完全不輸堂食。美食家蔡瀾說過,“其實(shí),有自信的店,才會用外賣宴客”。

外賣解放了廚房,也解放了家庭主婦。傳統(tǒng)社會里,中國女性要求“上得了廳堂,下得了廚房”。做飯這事兒,成了家庭主婦強(qiáng)制性的角色使命,也不管主婦們是不是真愛彈奏“鍋碗瓢盆交響樂”。但專業(yè)的事交給專業(yè)人士不是更好嗎?再說,從職場來看,女性的壓力絲毫不比男性小。晚上加班后回家,與其花一小時做飯、半小時洗碗,倒不如一鍵點(diǎn)個外賣,半小時內(nèi)送上門,省事省力省時,不用再冒著油煙當(dāng)“油膩男女”,還能減少“誰來做飯誰來洗碗”的家庭矛盾。

外賣還拯救了“單身貴族”。2015年,中國單身人口數(shù)量超過兩億人,相當(dāng)于俄羅斯和英國人口的總和。在網(wǎng)民票選的國際孤獨(dú)等級清單中,“一個人就餐”“一個人去咖啡館”“一個人吃火鍋”都名列前十,單身人士不想在餐廳“受虐”,叫個外賣就行了。

當(dāng)然,外賣有利也有弊。中國飲食文化既滿足了人們的物質(zhì)生活,也豐富了人們的精神生活。聚食制長期流傳,是中國人重視血緣親屬關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。重視食材、順序、餐具,滿足了人們的審美與禮節(jié)需求。而傳統(tǒng)烹飪中的精華,也無法在一份外賣中得到體現(xiàn)。

但不管如何,在追求效率的現(xiàn)代生活中,點(diǎn)外賣漸漸成為年輕人熱衷的選項(xiàng)。在這個飛速發(fā)展的時代,外賣塑造了新的生活模式。而在未來是否會形成別樣的飲食文化,也未可知。(陳紀(jì)英)