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探秘春運(yùn)高鐵“后廚”:兩次降溫保食品安全
央視記者探秘春運(yùn)高鐵“后廚” 兩次降溫保食品安全
春運(yùn)期間,每天有約2萬(wàn)份高鐵盒飯?jiān)诰╄F列車(chē)服務(wù)公司的配餐基地生產(chǎn)出來(lái)運(yùn)往全國(guó)各地。如何保證食品安全呢?記者帶您走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間,為您探秘高鐵“后廚”。
為了保障供應(yīng)列車(chē)食品的安全,記者進(jìn)入車(chē)間之前穿白大褂、帽子包裹住頭部、戴口罩,還要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋消毒房,吹掉身上的灰塵和毛發(fā)。
這個(gè)4.5萬(wàn)平方米的“列車(chē)廚房”里,記者并沒(méi)有看到普通廚房的煙熏火燎,原來(lái),大多數(shù)食材經(jīng)初加工后,都會(huì)根據(jù)配比量放入全數(shù)控的制作設(shè)備中烹制,工作人員只要點(diǎn)幾下按鍵,就等著美食出鍋。
京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司工作人員:我剛剛在稱(chēng)牛肉片,這個(gè)是為干炒牛河準(zhǔn)備的,每一盒要稱(chēng)0.4公斤,然后再給他們,然后讓他們炒制。
在進(jìn)入包裝區(qū)之前,餐食要經(jīng)過(guò)兩次冷卻,第一次冷卻是從剛剛加熱出來(lái)90度左右冷卻到10度左右,由于10度到60度是微生物最活躍的一個(gè)區(qū)域,把餐食的溫度降到10度以下,微生物的活躍程度就大大降低。
北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 詹冰:包裝以后,盒飯?jiān)偻ㄟ^(guò)速軟隧道進(jìn)行二次降溫,把盒飯的中心溫度降到0到4度,然后進(jìn)行氣調(diào)包裝。這兩次降溫實(shí)質(zhì)上都是為了抑制微生物的增長(zhǎng),延長(zhǎng)咱們產(chǎn)品的保質(zhì)期,確保食品的安全。
餐食制作完成后還要進(jìn)行金屬、重金屬及X光異物檢測(cè),不合格的餐盒會(huì)被打下來(lái),檢測(cè)完的餐盒會(huì)在包裝上實(shí)時(shí)噴碼,精確到分鐘,所有餐食都要留樣,72小時(shí)沒(méi)有銷(xiāo)售的餐盒就要被銷(xiāo)毀。
北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 詹冰:我們?cè)诿恳惶塑?chē)次上都會(huì)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的報(bào)廢產(chǎn)品的儲(chǔ)存箱,所有餐品到達(dá)保質(zhì)期以后,都會(huì)放在這個(gè)報(bào)廢產(chǎn)品儲(chǔ)存箱里,有專(zhuān)門(mén)的人去進(jìn)行接收、核對(duì),專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行報(bào)廢處理。
編輯:秦云
關(guān)鍵詞:春運(yùn)高鐵 后廚 食品安全
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