團(tuán)團(tuán)圓圓年夜飯把營養(yǎng)美味端上餐桌

從中國傳統(tǒng)文化中的五行理論來講，五行相生相克，其中土克水。

在傳統(tǒng)文化中，水所對應(yīng)的人體組成部位一般來講為血液，到了戊戌狗年，古人一般會(huì)比較注意血液的保養(yǎng)和腎臟的護(hù)理，保持身體健康和身心平衡，在日常飲食中會(huì)尤其重視這一點(diǎn)。

在人們的心中，一年到頭，一日三餐，沒有哪頓飯能比得上年夜飯意義重大。年夜飯象征著團(tuán)圓，也蘊(yùn)含著一個(gè)家庭獨(dú)特的味道。不過，健康理念在變，年夜飯的口味、做法也在不斷改進(jìn)。近日，沈陽晚報(bào)、沈報(bào)融媒記者采訪了中國人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心特聘中醫(yī)食療養(yǎng)生專家、特一級(jí)廚師趙利仁，請他為大家奉上一桌健康營養(yǎng)，新鮮美味，又簡單易行的“八菜一湯”年夜大餐。

福壽團(tuán)圓

原料配料：豬肉餡400克、白菜葉150克、2個(gè)雞蛋清、淀粉2匙，精鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、料酒、香油適量。

具體做法：將豬肉剁成細(xì)餡，加蔥姜汁、精鹽、味精、胡椒粉和香油、蛋清、淀粉拌均勻，團(tuán)成6個(gè)大丸子放入高壓鍋，加適量精鹽和料酒，蓋嚴(yán)鍋蓋，加熱15分鐘；大白菜葉切條焯水，碼在沙鍋周圍，將肉丸子入沙鍋中，加入原湯和調(diào)料燒開，小火慢燉5分鐘即可。

食療作用：豬肉滋陰養(yǎng)血，白菜清熱解毒。

迎春沙拉 　　原料配料：甘藍(lán)150克、圣女果100克、胡蘿卜100克、綠菜花100克、酸奶1瓶、白糖50克、精鹽8克。

具體做法：將青菜洗凈控干水分，胡蘿卜和甘藍(lán)切片，圣女果縱向切開，綠菜花掰成小塊；除圣女果以外的主料都用沸水焯燙過。將處理好的主料拌勻精鹽，放置十分鐘再控凈水分，裝入盤中撒入白糖，再將酸奶澆在菜的周圍，食用時(shí)拌勻即可。

食療作用 ：具有健脾和胃、消食化滯、養(yǎng)血明目的食療作用。

鳳翅海參

原料配料：雞中翅10個(gè)、水發(fā)海參500克，油菜膽、蔥白、色拉油、番茄醬、鹽、白糖、料酒、醬油等。

具體做法：將雞翅用少量醬油和料酒腌制后，下七成熱油炸至表面金黃撈出；放大料、桂皮和蔥姜熗鍋，下少量番茄醬，烹料酒添湯，放入雞翅大火燒開后小火慢煨至軟爛，擺盤。將海參切條焯水，與蔥段烹熟，盛入盤中。油菜膽用油鹽水焯過，圍擺在雞翅和海參之間即可。

食療作用：海參滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)血潤燥。

翠環(huán)蝦仁

原料配料：蝦仁300克、黃瓜1根，雞蛋清、干淀粉適量、色拉油、料酒等。

具體做法：將黃瓜切成半厘米厚片，用筷子穿成環(huán)。蝦仁經(jīng)基本調(diào)味后用雞蛋清和干淀粉上漿。將蝦仁穿入黃瓜環(huán)中。炒勺中加適量油，四成熱時(shí)放入蝦仁滑至斷生后撈出。炒勺留底油，蔥姜熗鍋下香菇，烹入紹酒，放入蝦仁，潑入汁芡，翻炒均勻后下蒜片，淋明油出鍋即可。

食療作用：黃瓜清熱解毒，利水消腫。蝦具有補(bǔ)腎助陽，通乳安神的作用。

美極鯉魚

原料配料：新鮮鯉魚1尾750克左右，紅辣椒絲、香菜各適量，色拉油、蒸魚豉油、紹酒等。

具體做法：將魚圍擺在盤中，撒上部分蔥姜，放在沸水鍋中旺火蒸十分鐘取出，控去湯汁置于另一盤中，撒上蔥姜絲和紅辣椒絲香菜段；大勺上火，放入半勺色拉油和蒜末，待炸出香味呈金黃色后撈出，將油澆淋在魚上。大勺重新上火，放入紹酒、蒸魚豉油、精鹽、味精、胡椒粉，再添少量湯，燒開后澆淋在魚身周圍即可。

食療作用：健脾暖胃，利水通乳。

什錦豆腐

原料配料：內(nèi)酯豆腐1盒、香甜玉米粒罐頭1個(gè)，胡蘿卜、青椒適量，松花蛋1個(gè)，辣椒油、精鹽、味精、醬油、香醋、白糖、香油適量。

具體做法：將內(nèi)酯豆腐劃成小塊，入沸水鍋蒸五分鐘取出涼涼備用；輔料都切成玉米粒大小，入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出；酌情取適量調(diào)料，調(diào)和成酸辣咸鮮微甜的調(diào)味汁；將輔料和玉米粒撒在內(nèi)酯豆腐上，食用時(shí)澆上調(diào)味汁拌勻即可食用。

食療作用：豆腐和松花蛋都有清熱的作用，玉米粒還有降脂通便的作用。

金玉滿堂

原料配料：墨斗魚12個(gè)，火腿、韭菜、大蝦肉、糯米飯、炒雞蛋、雞蛋液、面粉、面包渣、色拉油、醬油等。

具體做法：將處理好的墨斗魚焯燙后備用。將火腿丁、韭菜末、糯米飯和炒雞蛋放在容器中，調(diào)味后填入墨斗魚中，再拍勻面粉，拖勻蛋液粘面包渣。勺加寬油燒至5成熱，放入墨斗炸至金黃成熟后撈出擺放在盤子的周圍。待油溫升至7成熱時(shí)放入頭部，炸至深紅色時(shí)撈出擺在盤中即可。

食療作用：墨斗魚可養(yǎng)血滋陰，適宜女性食用。

招財(cái)進(jìn)寶

原料配料：豬手(前蹄)1個(gè)、鮮鮑魚6個(gè)、紅棗10枚、枸杞子10克、陳皮、砂仁、白芷、桂皮、大料等。

具體做法：鮮鮑魚用清水刷洗干凈，帶殼放入80度左右的水中浸煮至微開撈出，去殼和內(nèi)臟備用。鍋中加少量底油，放一匙白糖炒至變色，蔥姜和大料桂皮等香辛料入鍋炒香，焯過的豬蹄小塊放入鍋中煸炒，烹入料酒，加水和輔料，蓋嚴(yán)后文火燜煮半小時(shí)，軟爛后放入鮑魚，再加熱兩分鐘即可。

食療作用：此道菜品有滋陰、養(yǎng)肝、明目的作用。

花團(tuán)錦簇

原料配料：水發(fā)銀耳、枸杞子、雞蛋液、色拉油、精鹽、味精、蔥姜絲、水淀粉。

具體做法：銀耳和枸杞子用溫水浸泡至回軟發(fā)起，然后將銀耳的黃色根柄去掉。再將銀耳撕成小朵，焯水備用；枸杞子清洗干凈備用；大勺放少量底油，下入蔥姜絲煸炒出香味，再添適量清水，放入銀耳，燒開片刻后，再放入精鹽和味精，然后用水淀粉勾芡。待湯汁濃稠后放入枸杞子，淋入雞蛋液，推勻后少淋明油即可。

食療作用：潤肺明目，緩解皮膚瘙癢。

沈陽晚報(bào)、沈報(bào)融媒記者 王禹哲

攝影記者 孫 海