校園午餐如何兼顧安全與美味

——深圳校園餐飲引入市場競爭的觀察

作者：本報記者 嚴(yán)圣禾

【關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)餐】

日前，記者探訪了廣東深圳的一些學(xué)校后發(fā)現(xiàn)，通過市場化運作來改善校園午餐質(zhì)量的嘗試取得了不錯的效果，值得借鑒。

浪費：家長理解、校長無奈

孩子在學(xué)校吃飯的雷秋(化名)之前并沒有關(guān)注過學(xué)校午餐的問題。“孩子在學(xué)校就餐的話，家長一般就關(guān)心衛(wèi)不衛(wèi)生，營養(yǎng)搭配科不科學(xué)，一般不太關(guān)注孩子到底喜不喜歡吃?！崩浊镎f。

萬偉(化名)的女兒在原關(guān)外地區(qū)的一所小學(xué)，女兒反映每天中午都會因不可口而倒掉一些飯菜。萬偉沒有責(zé)怪孩子，“學(xué)校的大鍋飯怎么能好吃呢”？記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，像雷秋、萬偉這么想的深圳家長比較普遍，他們沒法讓孩子回家吃飯，對學(xué)校的午餐也期待不高。

給學(xué)生提供午餐似乎是個費力不討好的活兒。一位小學(xué)校長告訴記者，學(xué)校有義務(wù)協(xié)助為孩子們提供安全且有營養(yǎng)的午餐，但吃飯本來就是眾口難調(diào)的事情，所以飯菜是否可口、學(xué)生會否浪費，學(xué)校往往很難保證。

好吃：市場運作、家校監(jiān)督

在采訪中，一名初中生和一名高中生反映他們學(xué)校的飯菜可口引起了記者的關(guān)注。他們都是深圳市紅嶺中學(xué)的學(xué)生。據(jù)介紹，紅嶺中學(xué)的食堂每天提供套餐和自助餐等不同選擇，自助餐中一般都有10個菜，此外包子、餃子、餛飩等面食也一應(yīng)俱全。

紅嶺中學(xué)是如何解決吃飯難題的呢？訣竅就在于市場化運作加家長與學(xué)校的監(jiān)督。以紅嶺中學(xué)的高中部為例，校園內(nèi)設(shè)有兩個食堂，一個是市教育局統(tǒng)一招標(biāo)引入的，另一個則是由家委會主導(dǎo)、學(xué)校參與，雙方共同遴選出來的。家長和老師代表走訪了七八家大型餐飲企業(yè)，進廚房、看基地，在實地考察后選出最好的3家企業(yè)進行招投標(biāo)。在經(jīng)過企業(yè)介紹方案、答辯和評委試吃三道程序后，由全校以及各年級家委會的70多名委員投票選出中標(biāo)的餐飲企業(yè)。

不僅引進食堂的方式有創(chuàng)新，紅嶺中學(xué)在食堂的后期管理上也有一套嚴(yán)格的規(guī)范。該校成立了由家長、老師和工會委員代表以及校醫(yī)共同組成的食堂管理委員會，早上食堂進貨時，食堂管理委員會的工作人員會索取所有肉菜的出產(chǎn)證明；校醫(yī)則使用學(xué)校自備的儀器對蔬菜水果等進行農(nóng)藥殘留的檢測；中午開飯前，還會有家長代表來檢查當(dāng)天菜品的賣相、口味等。如此市場化的運作和嚴(yán)密的監(jiān)督檢查，使運營食堂的餐飲企業(yè)不敢有半點含糊，每天都盡心盡力地給學(xué)生們提供安全可口的飯菜。

紅嶺中學(xué)的實踐證明，安全營養(yǎng)與美味可口并非一對矛盾，只要適當(dāng)引入競爭，完全向家長公開并充分發(fā)揮其積極性，當(dāng)然學(xué)校也要認(rèn)真履行義務(wù)，讓孩子們在學(xué)校吃得飽、吃得好，避免浪費也并非難事。

(本報記者 嚴(yán)圣禾)