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臺北南門市場的 “粽子故事”
端午節(jié)臨近,臺北“高密度”的超市、便利店都貼出各類訂購粽子的廣告,但對許多人來說,南門市場里的老牌攤子才是采買傳統(tǒng)粽子的最佳之選。
南門市場是臺北知名的傳統(tǒng)市場,這里匯聚了大江南北的家鄉(xiāng)滋味。市場內(nèi)有多家粽子名攤,不少都有六七十年歷史。出售的粽子品種齊全,既有大陸江南口味的湖州粽和廣式的裹蒸粽,也有臺灣風(fēng)味的南部粽、北部粽、客家堿粽等。
在眾多粽子中,湖州粽被不少攤商寫進(jìn)字號。湖州粽源自浙江,造型是特有的長條形,形似枕頭,故有“枕頭粽”之稱,用料一般包括糯米、醬油、鮮肉、豆沙和咸蛋黃等。臺灣北部粽多用炒制過的糯米油飯作為原料,南部粽則相當(dāng)于豪華版的湖州粽,配料中加入香菇、栗子、臘味、干貝等特色食材。
為幫助客人區(qū)分,南門市場里的南園食品店給十幾種粽子設(shè)計了不同的打結(jié)手法,配上圖示便能輕松辨別,但店里真正主打的仍是50年不曾改變味道的湖州鮮肉粽。店員蔣小姐說,傳統(tǒng)粽子之所以長盛不衰,因為其中有濃郁的家鄉(xiāng)味。
上海合興糕團(tuán)店老板任臺興今年65歲,祖籍浙江寧波。據(jù)他介紹,南門市場匯集眾多傳統(tǒng)老店賣粽子,激烈的競爭讓大家在保存老味道的同時也推陳出新。
合興糕團(tuán)店今年推出了包含整個去骨雞腿的“雞腿棒棒粽”。此外還有添加紅藜麥的粽子,為的是增加對年輕人的吸引力。
任臺興認(rèn)為,粽子的改良要保持基本的傳統(tǒng)工藝和元素,通過更精細(xì)的制作,才能把打動老一輩的傳統(tǒng)口感傳下來。
新渠道的應(yīng)用也在擴(kuò)大傳統(tǒng)名店的影響力?!傲⒓液蒴铡钡木W(wǎng)絡(luò)銷售量約占總銷量的三成,最受歡迎的還是幾種傳統(tǒng)口味。
南門市場自治會會長王銓國表示,集中展示大陸傳入的傳統(tǒng)美食是該市場的一大特色。傳統(tǒng)的粽子在臺灣不斷有口味上的改變,但不變的是其所蘊(yùn)含的“思鄉(xiāng)味道”。
祖籍山西的美食家郭玉芳是南門市場的???,曾參與多檔廚藝電視節(jié)目。她認(rèn)為,臺灣北部粽和南部粽也都源自大陸,多元化的粽子反映了不同飲食習(xí)慣在臺灣融合、演進(jìn)的過程。
郭玉芳表示,看似簡單的飲食體現(xiàn)的是深厚的文化積淀,先人背井離鄉(xiāng)來到臺灣,帶來的飲食習(xí)慣其實是一種對家鄉(xiāng)的記憶,飲食傳下去了,便不會忘記家鄉(xiāng)。
編輯:李晨陽
關(guān)鍵詞:粽子 市場 傳統(tǒng) 臺北