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蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”:原湯和水比例不得大于1比2

2018年06月24日 09:57 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”:原湯和水比例不得大于1比2

    6月23日,2018中國面條博覽會在蘭州啟幕。開幕式上,蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌現(xiàn)場表演了拉面絕活?!钅取z

中新網(wǎng)蘭州6月24日電 (楊娜 高瑩)23日,蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標準》,規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中,要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日,2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕,北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面,陜西biangbiang面,蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州,展示特色,交流技藝。

史料記載,蘭州牛肉拉面始于清朝,有“一清二白三紅四綠五黃”的特征,被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”,是當?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗?,亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展,博覽會期間,蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線,結合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”,蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心,民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式,驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外,經(jīng)過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調查后,蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》,將作為行業(yè)標準試行。

圖為現(xiàn)場制作蘭州牛肉拉面?!钅?攝

圖為現(xiàn)場制作蘭州牛肉拉面。 楊娜 攝

《標準》從店面布局、產(chǎn)品質量、店內服務、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面,要求總經(jīng)營面積不得少于120--150平方米,操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風,上下水通暢,有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全,店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目,除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝,擁有代表本企業(yè)的工服,維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內容。在操作要求方面,《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求,要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務廳副廳長任??堤岢?,除規(guī)定行業(yè)標準,利用大數(shù)據(jù)保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外,蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化,不斷加快推進連鎖經(jīng)營,大力培育企業(yè)品牌,建設集科研開發(fā)、技術培訓、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。同時加快拓展海外市場,加大走出去步伐,讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片,對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。

編輯:曾珂

關鍵詞:蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”

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