虹鱒是不是三文魚？這個問題中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會給出了肯定答案，在8月10日發(fā)布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中稱，三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

同日，還宣布成立了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會。南都記者發(fā)現(xiàn)，“三文魚分會”會長是青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人均是國內(nèi)三文魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈公司主要負(fù)責(zé)人。

虹鱒。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

帶著對“三文魚分會”及《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的諸多不解，南都記者采訪到了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和，以及“三文魚分會”執(zhí)行會長王小潔。他們對南都記者解釋，三文魚包括虹鱒，是因?yàn)楹琪V和大西洋鮭、銀鮭、王鮭一樣，都屬于鮭鱒類。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草者是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負(fù)責(zé)人，是因?yàn)槿聂~是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布。

《生食三文魚》有望升級為國家標(biāo)準(zhǔn)

2018年8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海舉行。在此次會議中，確定了青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長應(yīng)米燕任“三文魚分會”會長，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司經(jīng)理總經(jīng)理楊旭、大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理周曉東、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔任分會執(zhí)行會長，并選出了9名副會長。

對于“三文魚分會”的設(shè)立，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和向南都記者介紹，國內(nèi)企業(yè)都有這個訴求，國產(chǎn)商考慮怎樣做品質(zhì)、打品牌，進(jìn)口商考慮如何一起應(yīng)對國際市場變化?！拔覈聂~主要來自六個不同國家，產(chǎn)品、質(zhì)量不一樣，有時國內(nèi)缺貨，就會有不規(guī)范的國外供貨商欺負(fù)中國。商家團(tuán)結(jié)起來是好事，將來可以提出各方面訴求?！?/p>

在此次會議上，還公布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，13家企業(yè)負(fù)責(zé)人參與了該標(biāo)準(zhǔn)的起草通過標(biāo)準(zhǔn)審定。

對于《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草及發(fā)布，崔和向南都記者介紹，社會公眾針對生食三文魚產(chǎn)生很大爭議，5月份以來的虹鱒、三文魚之爭起到了“催化劑”作用。

同時，國內(nèi)生食三文魚比例很高，保障消費(fèi)者利益和食用安全，既不能有商業(yè)欺詐行為，在質(zhì)量上也要保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。由此，在2018年7月1日以來，起草小組編制，經(jīng)專家審核，最終發(fā)布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

冷凍、冰鮮三文魚（來源：《生食三文魚》編制說明）

南都記者看到，“三文魚分會”會長、執(zhí)行會長、副會長，以及《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人單位，都是三文魚生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈上公司主要負(fù)責(zé)人。對此，崔和向南都記者解釋，三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，怎么生產(chǎn)產(chǎn)品他們自己最清楚，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由公司成員起草，在之后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們對草稿提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布。

南都記者在《生食三文魚》編制說明（報批稿）中看到，《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）和標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）廣泛征求行業(yè)內(nèi)意見，收到22家單位回復(fù)意見，提出意見數(shù)59項，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對征求的意見進(jìn)行處理，采納27項意見，未采納25項。

對于《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，崔和說，這是全國性的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！笆撬衅髽I(yè)單位參與制定的，包括我們的會員單位，中國大型的三文魚企業(yè)都是我們的會員單位，都要按這個實(shí)行?！?/p>

最嚴(yán)格的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，再次是國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)會更容易些，如果國家標(biāo)準(zhǔn)訂的太高，大部分企業(yè)做不到，就會變成行業(yè)壟斷?！皹?biāo)準(zhǔn)的好壞，關(guān)鍵在于采標(biāo)率。所有企業(yè)都采用這個標(biāo)準(zhǔn)，就類似于國家標(biāo)準(zhǔn)了?，F(xiàn)在先實(shí)施著，有這個基礎(chǔ)，上升到國家標(biāo)準(zhǔn)就容易了。”崔和說，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是生食三文魚的第一個標(biāo)準(zhǔn)，接下來非常有可能報請協(xié)會主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，逐步上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至國家標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)注產(chǎn)地和種名解決消費(fèi)者知情權(quán)問題

愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔是“三文魚分會”執(zhí)行會長，她參與了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草，對于虹鱒納入《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，她向南都記者解釋，三文魚是英語翻譯過來的，是鮭鱒魚科的統(tǒng)稱，既包括鱒魚，也包括鮭魚。大西洋鮭只是其中的一種，虹鱒也是其中一種。

同樣，一名湖北武漢的三文魚研究專家也對南都記者說，沒有哪條魚專叫三文魚，三文魚只是一個商品名稱。從學(xué)名上，鮭鱒類都在三文魚里面。所以，虹鱒也是其中之一。

虹鱒幼魚體側(cè)有美麗的斑點(diǎn)。

崔和稱，國內(nèi)三文魚總產(chǎn)量4萬多噸，按照《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸?！皩τ谏橙聂~，要求每條魚大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了?！?/p>

虹鱒寄生蟲問題是人們特別關(guān)注的。南都記者在《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（報批稿）中看到，在寄生蟲指標(biāo)方面，要求不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。

在崔和看來，有沒有寄生蟲，取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，大型網(wǎng)箱、循環(huán)水，沒有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲。他對南都記者說，在征求專家意見階段，寄生蟲問題爭論比較多。“有些專家說那些寄生蟲不可能在養(yǎng)殖的魚類中出現(xiàn)，去掉行不行。我說，那不行，消費(fèi)者關(guān)心這個問題。寫上‘不得檢出’可以，哪個企業(yè)檢測出來了就市場產(chǎn)品召回，這是企業(yè)問題，會馬上面臨市場懲罰?！?/p>

三文魚寄生蟲裂頭絳蟲生活史（來源：《生食三文魚》編制說明）

王小潔對南都記者分析，寄生蟲生存必須有適合的溫度，在環(huán)境污染、水流不暢時，才可能滋生寄生蟲，有些是寄生在魚體表面魚鱗上，有些是寄生在魚鰓里，但不會寄生在魚肉中?！凹纳x有生存環(huán)境才能活下來，達(dá)到3公斤以上生食三文魚規(guī)格的三文魚離開水后，99%以上的寄生蟲都活不下來了?！?/p>

接受南都記者采訪的武漢地區(qū)的三文魚研究專家也稱，三文魚是否有寄生蟲，并不取決于海水養(yǎng)殖或淡水養(yǎng)殖，海水里有海水的寄生蟲，淡水里有淡水的寄生蟲，而且很多寄生蟲并不是整個生活史都具有感染性?！捌焚|(zhì)的好壞，需要用一系列監(jiān)測數(shù)據(jù)說話?！?/p>

崔和向南都記者介紹，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，一個非常大的亮點(diǎn)就是，要求生食三文魚標(biāo)注原料魚產(chǎn)地及種名，比如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒），這樣三文魚產(chǎn)自淡水、海水就一目了然了，這也解決了消費(fèi)者的知情權(quán)問題。