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2.7億學(xué)生的這頓飯?jiān)趺醋??——業(yè)內(nèi)專(zhuān)家為提升校園餐質(zhì)量支招

2018年10月31日 20:21 | 來(lái)源:新華社
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新華社濟(jì)南10月31日電題:2.7億學(xué)生的這頓飯?jiān)趺醋??——業(yè)內(nèi)專(zhuān)家為提升校園餐質(zhì)量支招

新華社記者蕭海川

近年來(lái),與少年兒童息息相關(guān)的校園餐日益受到關(guān)注。部分校園餐從業(yè)者與行業(yè)專(zhuān)家表示,校園餐亟須通過(guò)從嚴(yán)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)餐食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配、普及食育教育等方式,消除危害孩子身心健康的隱患。

“質(zhì)”“量”并重全面守護(hù)校園餐

一日三餐的品質(zhì),對(duì)尚處于成長(zhǎng)發(fā)育期的中小學(xué)生極為重要,也事關(guān)家庭、社會(huì)發(fā)展的未來(lái)。根據(jù)教育部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),截至2017年底全國(guó)共有各級(jí)各類(lèi)學(xué)校51.38萬(wàn)所,各級(jí)各類(lèi)學(xué)歷教育在校生2.70億人。校園餐業(yè)已成為一種社會(huì)剛需。

“《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生,一日三餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物種類(lèi)及配餐原則等?!痹谌涨罢匍_(kāi)的“2018中國(guó)(泰安)校園餐大會(huì)”上,標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員胡小琪發(fā)現(xiàn),這份衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖已于去年8月發(fā)布,但許多一線企業(yè)對(duì)此知之甚少。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)陳偉力認(rèn)為,在校園餐領(lǐng)域,立法、監(jiān)管、評(píng)價(jià)等方面尚缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設(shè)計(jì)。

“校園餐的日常監(jiān)管呈現(xiàn)多頭管理態(tài)勢(shì),需要形成系統(tǒng)常規(guī)有效的管理體制。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂缺乏監(jiān)管考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),社會(huì)餐飲企業(yè)準(zhǔn)入校園餐的資質(zhì)、考核、評(píng)價(jià)、退出等機(jī)制不規(guī)范?!标悅チφf(shuō)。

部分一線企業(yè)表示,校園餐的特殊性決定了需要制定相應(yīng)的國(guó)家及行業(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),“質(zhì)”與“量”并重,用產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)倒逼生產(chǎn)流程與原材料。上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)公司總監(jiān)陳本洲認(rèn)為,中小學(xué)校園餐應(yīng)形成打分評(píng)價(jià)機(jī)制,并對(duì)半成品的產(chǎn)品規(guī)格做出具體要求,明確校園餐應(yīng)規(guī)避的過(guò)敏源物質(zhì)。同時(shí),建立食材追溯體系,全面守護(hù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

“吃得安全營(yíng)養(yǎng)”的需求更加突顯

近年來(lái),校園餐領(lǐng)域得到更多社會(huì)關(guān)注與資源傾斜。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村居,教育部2011年啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,7年來(lái)已覆蓋全國(guó)29個(gè)省份(京、津、魯單獨(dú)開(kāi)展了學(xué)生供餐項(xiàng)目)1631個(gè)縣,受益學(xué)生人數(shù)達(dá)3700萬(wàn)。在城市社區(qū),中國(guó)疾病預(yù)防控制中心2017年在北京市順義區(qū)、遼寧省盤(pán)錦市、浙江省義烏市等8地12所中小學(xué),開(kāi)展“營(yíng)養(yǎng)校園”試點(diǎn)項(xiàng)目。

陳偉力表示,相關(guān)政策措施的出臺(tái)落地,基本實(shí)現(xiàn)了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉(zhuǎn)變,目前“吃得安全營(yíng)養(yǎng)”的需求更加凸顯。

——“不科學(xué)”仍有市場(chǎng)。“有一次我去一所小學(xué),發(fā)現(xiàn)櫥窗里還張貼著‘中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)’的‘食物相克圖’。”胡小琪說(shuō),“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”早已被列入山寨社團(tuán),“食物相克”也缺乏科學(xué)理論依據(jù)。

——“不健康”有待糾正。在基層校園餐配送中,以火腿腸代替肉類(lèi)、優(yōu)酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示,在一些中小學(xué)校內(nèi)超市的貨架上,擺滿(mǎn)了各種碳酸飲料與“五毛食品”,會(huì)對(duì)孩子養(yǎng)成正確的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)觀帶來(lái)消極影響。

——“不好吃”造成浪費(fèi)?!拔以?jīng)觀察過(guò)一所學(xué)校的午間配餐。一份午餐,孩子最多吃掉2/3,甚至出現(xiàn)了整盒午餐被扔掉的情況?!敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校務(wù)委員會(huì)副主任張建華說(shuō),為什么?“不好吃”唄。

胡小琪等業(yè)內(nèi)專(zhuān)家建議,應(yīng)加快校園餐提質(zhì)升級(jí),讓孩子們不僅吃得飽,更能吃得好。

食育教育,應(yīng)該補(bǔ)上的一堂課

作為教書(shū)育人的場(chǎng)所,學(xué)校既要教授科學(xué)文化知識(shí),更要培養(yǎng)少年兒童養(yǎng)成健康良好的行為習(xí)慣。但長(zhǎng)期以來(lái),食育教育卻成為學(xué)校教育的明顯缺項(xiàng)。部分研究學(xué)者呼吁,應(yīng)重視學(xué)校食育教育課程,以此推動(dòng)提升中小學(xué)生身體素質(zhì),降低不良生活習(xí)慣的發(fā)生率,構(gòu)建更健全的人格品質(zhì)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)餐與健康所副所長(zhǎng)趙文華表示,所謂食育教育,是指從幼兒期起便對(duì)受教育者給予食品及相關(guān)知識(shí)的教育,并將其延伸到藝術(shù)想象力和人生觀的培養(yǎng)。

“食育”一詞,實(shí)際早已進(jìn)入國(guó)內(nèi)。上海市2007年在部分中小學(xué),試點(diǎn)開(kāi)設(shè)了食品安全教育課。課程主要針對(duì)青少年群體中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題,開(kāi)展專(zhuān)題教育。教育部門(mén)希望通過(guò)推廣這一課程,逐步引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

“有些孩子不愛(ài)吃水煮雞蛋,就把雞蛋拿到校外小賣(mài)部?jī)稉Q廉價(jià)小食品?!焙$髡f(shuō),這說(shuō)明一方面校園餐要從營(yíng)養(yǎng)、口味上多下些功夫,另一方面更要教會(huì)孩子們辨別不健康的飲食習(xí)慣。應(yīng)盡快采取措施加強(qiáng)食育教育。(完)

編輯:秦云

關(guān)鍵詞:2.7億學(xué)生 校園餐 校園餐質(zhì)量

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