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舌尖敘事為何久盛不衰
近日,由陳曉卿擔(dān)綱的《風(fēng)味人間》尋“味”而來。這部人文美食紀(jì)錄片承續(xù)著中國人的美食版圖,連接起世界各地的風(fēng)味佳肴。從大漠到平原,從高山到海洋,主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)?wèi)阎鴮γ朗吵渑娴娜宋那楦泻蜕钋械拿詰伲Mㄟ^味蕾刺激喚醒觀眾的文化記憶。
好的紀(jì)錄片,選題很重要。民以食為天,飲食是人類的第一需要。祖先們?yōu)榱双@取食物、維系生命而采取的行動(dòng),充滿了生存智慧。依山傍水、就地取材,從食料到炊具、從做法到口感,無不體現(xiàn)出一方水土獨(dú)特的地域風(fēng)味和生存哲學(xué)。哈薩克人的熏馬肉馬腸、四川瓦屋山的龍須筍燉烏雞、臺灣漁民的立翅旗魚魚生,大自然在每一方水土都播撒下與之相匹配的食物,供他的子民繁衍生息。當(dāng)吃飯不僅僅是為了果腹充饑時(shí),餐桌上的學(xué)問就越發(fā)豐富了?!墩撜Z》有云:食不厭精,膾不厭細(xì)。烹飪的程序、落座的規(guī)矩、上菜的次序,飲食文化與禮儀相連。從餐桌上的菜肴可以看出一個(gè)族群的歷史沿革和民風(fēng)民俗,可以反映人的生活態(tài)度、情感記憶和家風(fēng)傳承,進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時(shí)代印記和文化情懷。
當(dāng)今社會(huì),在各種快餐和速食的包圍下,在各種模式化連鎖餐飲的圍堵下,如何發(fā)現(xiàn)美味,發(fā)現(xiàn)健康,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)中國、發(fā)現(xiàn)世界,這是值得深入探究的時(shí)代命題?!讹L(fēng)味人間》立足風(fēng)味,瞭望人間。從縱向上追溯古今、從橫向上聯(lián)通中外,關(guān)注美食背后的人物故事,關(guān)注人與自然共處時(shí)的生活態(tài)度,主題立意既情懷高致又能貼地前行。
中國遼闊的疆域,差異巨大的自然風(fēng)貌和氣候條件,為食物提供了頗具戲劇性的生長環(huán)境。與鐘鳴鼎食、好大喜功的饕餮盛宴相比,那些散落在山川河岳、犄角旮旯里的鄉(xiāng)土美食,更能夠給食客們帶來暖暖的煙火氣和穩(wěn)穩(wěn)的安全感。新疆阿勒泰的大尾羊大盤肉、河南孟津的雞蛋炒碾轉(zhuǎn)……這一道道美食能夠?yàn)楣训纳钭⑷胄《_定的幸福?!讹L(fēng)味人間》在努力尋找著美食與食客之間真實(shí)、動(dòng)人又微妙的故事。那些熟悉的味道可以瞬間打開記憶的閘門,穿越歲月的年輪,從兒時(shí)走向暮年。
美食是省去了翻譯的文化符號,也是令人愉悅的、可以快速拉近彼此距離的身心體驗(yàn)。人類有著相同的味覺系統(tǒng),酸甜苦辣個(gè)中滋味,全世界幾乎一樣?!讹L(fēng)味人間》把美食疆域擴(kuò)大到世界各地,從西班牙到法國,從越南到摩洛哥,勾勒出一幅頗具“國際范兒”的文化影像志。西班牙的伊比利亞火腿和安徽徽州的民間自制火腿,有著近似的腌制和風(fēng)干技藝。甘肅漫屲的洋芋攪團(tuán)和法國的瀑布土豆泥,有著綿軟黏糯的共同口感。澳門名吃非洲雞,匯聚了從地中海到好望角、從印度洋到東南亞的特色食材,是東西方飲食文化雜糅的典范。
表現(xiàn)手段的精致也是紀(jì)錄片重要的方面。創(chuàng)作者大量使用航拍、全景鏡頭展現(xiàn)人與自然的關(guān)系。遼遠(yuǎn)寬闊的草原、碧波蕩漾的湖泊,有著大寫意的、史詩般的視覺美感。在展現(xiàn)鰾魚手乘風(fēng)破浪捕獵旗魚時(shí),鏡頭運(yùn)用豐富、剪輯流暢,有著電影般的畫面質(zhì)感。美食講究“色、香、味、形、意”。色是食料搭配及烹飪之后的色澤,形是指經(jīng)過刀工、烹飪、擺盤過后的形狀,意是菜肴所蘊(yùn)含的情境氛圍和文化意蘊(yùn)。這三者通過視覺與聽覺符號的努力相對便于呈現(xiàn)。而香和味則需要?jiǎng)?chuàng)作者精心開啟嗅覺、味覺與視覺、聽覺的通感,在高清畫質(zhì)、特寫鏡頭的幫助下,完整而精致地還原烹飪細(xì)節(jié)。像是呼倫貝爾奶桶肉、禿黃油拌飯等都在微觀鏡頭的記錄下,令人垂涎欲滴。音樂靈動(dòng)清新又躍躍欲試,給烹飪帶來韻律、為食物注入靈性。
近年來,以《舌尖上的中國》為代表的美食類紀(jì)錄片總能吸引大量觀眾的注意,以食物為視角瞭望自然風(fēng)物、世事人情,看似是個(gè)小切口,實(shí)則包含大學(xué)問,這才是“舌尖敘事”久盛不衰的秘訣。
(作者:中國傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院副教授、博士)
編輯:李敏杰
關(guān)鍵詞:美食 文化 久盛 舌尖 敘事