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年夜飯?zhí)檬场耙蛔离y求” “外帶年夜飯”要火?
各大餐館的年夜飯預(yù)訂海報(bào)。徐兢攝
年夜飯,外帶外賣“火”起來(lái)
今年南京餐館年夜飯“一桌難求”,餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)
離除夕僅剩半個(gè)月,年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。揚(yáng)子晚報(bào)記者走訪南京多家餐館發(fā)現(xiàn),今年預(yù)訂依然火爆,不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿,只剩大廳還有少量余座。價(jià)格方面,多數(shù)餐館推出的8-10人套餐在三千多元,甚至有4888元。值得一提的是,為了分流客戶,一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”,可除夕下午到店自提,也可預(yù)約時(shí)間讓“達(dá)達(dá)快遞”送到家,4人套餐最低約400元,因?qū)嵒萦址奖?,悄然走紅。此外,為您的年夜飯餐桌“加個(gè)特色菜”成今年新潮流,各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)。
你還在飯店吃年夜飯嗎
堂食“一桌難求”價(jià)格高
“不好意思,包間已經(jīng)訂滿了,建議您選擇大廳?!?月17日,揚(yáng)子晚報(bào)記者在南京河西金鷹世界的小廚娘淮揚(yáng)菜得到了上述回復(fù)。年夜飯菜單顯示,大廳圓桌2699元套餐,6道冷菜、9道熱菜、3種點(diǎn)心和1扎果汁;3199元套餐則比上述多了鮑魚仔、XO醬牛小排、游水黑虎蝦等“高大上”菜式。經(jīng)理說(shuō),早在20多天前,包間就已預(yù)訂光了,只有大廳有少量空座,且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券,預(yù)訂年夜飯需要交全款。
更火爆的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費(fèi)的港麗、夜上海。港麗工作人員說(shuō),年夜飯?jiān)缇陀喭炅耍瑑r(jià)格比平時(shí)貴。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元兩檔。夜上海最奢華的3888元12人套餐,帶落地窗景觀,也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。
多數(shù)餐廳除夕當(dāng)日并不支持單獨(dú)點(diǎn)菜,消費(fèi)者只能選擇套餐,也不能用優(yōu)惠券。堂食不僅價(jià)格高,而且有限時(shí)規(guī)定。比如,小廚娘淮揚(yáng)菜第一輪規(guī)定是傍晚5點(diǎn)至晚上7點(diǎn),第二輪是晚上7點(diǎn)到9點(diǎn),“到點(diǎn)了就要趕人了”。港麗也分兩輪,第一輪價(jià)格稍便宜些。采訪中,不少市民表示,第一輪太早了,再說(shuō)年夜飯不就應(yīng)該邊吃邊聊,被催著吃感覺(jué)像完成任務(wù),體驗(yàn)很不好,“即便便宜,我還是不會(huì)選擇第一輪,第二輪時(shí)間合適?!?/p>
還有餐廳推出“年午飯”,還特別推出優(yōu)惠活動(dòng)。受傳統(tǒng)觀念影響,真正認(rèn)可“年午飯”的市民很少。市民陳先生表示,相對(duì)于“年午飯”來(lái)說(shuō),更傾向于和家人吃年夜飯?!斑@就是一種傳統(tǒng)吧,過(guò)年吃年夜飯才算過(guò)年,即使便宜,我還是不會(huì)選擇‘年午飯’。”一位市民表示。“往年也推出過(guò)‘年午飯’套餐,但預(yù)訂的數(shù)量較少,實(shí)際到了除夕中午,來(lái)吃飯的人卻并不少,不少來(lái)吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事?!币晃徊宛^經(jīng)理說(shuō)。
現(xiàn)在流行外帶年夜飯了
“外帶年夜飯”快遞送到家
“年夜飯沒(méi)座位了,要不您預(yù)訂‘外帶年夜飯’?”揚(yáng)子晚報(bào)記者注意到,為增加新盈利點(diǎn),一些餐廳應(yīng)景地推出了“外帶年夜飯”,以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨⒕?。顧客可到店自提,也可?yōu)哉游哉地在家等著收外賣,收貨后加熱即食。
“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚(yáng)菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌,價(jià)格頗誘人。399元是4人外帶套餐,包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜,服務(wù)員稱還可以加菜另算價(jià)格。6人外帶套餐699元,包括牛仔骨、大黃魚、獅子頭等7道熱菜,共11道菜。8人外帶套餐1099元,熱菜有10道,比上述套餐增加了土雞湯、火腿燉筍干等熱菜。小廚娘僅支持自提,“現(xiàn)在交全款預(yù)訂,除夕下午兩三點(diǎn)來(lái)店里取貨?!惫ぷ魅藛T提醒,外帶預(yù)訂要抓緊了,如果后期量太大廚師忙不過(guò)來(lái)就不再接單。
相比于小廚娘,大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與“達(dá)達(dá)”同城快遞合作,顧客可預(yù)約好具體幾點(diǎn)送達(dá),且10公里以內(nèi)包郵哦!“我們?cè)诠娢⑿盘?hào)和門店同步推出‘年夜飯到家’預(yù)訂,配送城市包括南京、上海、北京、武漢、天津、青島、深圳?!贝蠡菁瘓F(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)李莉在接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示,目前從訂單量看,上海最高,南京第二。
招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有,有兩檔可選:8人套餐980元,有6道冷菜7道熱菜2道點(diǎn)心;12人套餐1280元,8道冷菜8道熱菜2道點(diǎn)心。除了菜肴外,都配有大果盤和特飲。揚(yáng)子晚報(bào)記者對(duì)比發(fā)現(xiàn),堂食8人套餐至少1688元,而同人數(shù)外帶套餐僅980元,相當(dāng)于6折左右。
今年流行年夜飯加個(gè)“高檔菜”
“外帶年夜飯”餐廳更鼓勵(lì)顧客自取。揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪得知,如大牌檔規(guī)定門店自取可加贈(zèng)價(jià)值100元福袋,內(nèi)含魚形年糕、八寶飯、桂花拉糕、熏魚,總經(jīng)理新年賀卡、兩個(gè)紅包殼。事實(shí)上,在鼓勵(lì)政策的刺激下,1/3顧客選擇了自取。“自取的好處是顧客可約好幾點(diǎn)來(lái)門店,我們的菜都是現(xiàn)場(chǎng)烹制,如約來(lái)的話,菜都是熱乎乎的。”李莉說(shuō)。
許多女主人樂(lè)于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝,不過(guò)苦于想不出“新花樣”,不妨“加個(gè)菜”,營(yíng)造年夜飯盛宴的儀式感。揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到,有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務(wù),走高端路線,大受歡迎。
以南京大牌檔為例,今年首次整合了集團(tuán)旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”,僅在南京地區(qū)配送。如1588元的“獅王府雞包翅”,有獅王府“四大名旦”美譽(yù),雞肚子里塞魚翅,與堂食同價(jià),贈(zèng)送器皿和精美禮盒,放煤氣灶上稍加熱便可端上桌?!耙晃幌壬c(diǎn)了4份雞包翅,要求送到不同的地方,自己年夜飯吃,其他是送親戚和朋友的?!崩罾蛘f(shuō)。再如888元的“南京精菜館鴻運(yùn)當(dāng)頭”,即大盆菜,包含鮑魚5個(gè)、海參5個(gè)、豬手。也有實(shí)惠些的選擇,568元的“金鼎燉生敲”,含海參、鱔魚。
無(wú)獨(dú)有偶,西貝莜面村也瞄準(zhǔn)了“給團(tuán)聚時(shí)刻的飯桌加個(gè)菜”的市場(chǎng)需求,推出了299元的牛羊肉禮盒,包郵到家,含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子,可在微信號(hào)或門店下單。
電商平臺(tái)半成品年夜飯訂購(gòu)火爆
年夜飯餐位訂不上,不少消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向電商平臺(tái),“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。記者發(fā)現(xiàn),網(wǎng)上各種價(jià)位的年夜飯?zhí)撞途梢灾付òl(fā)貨日期,6-8人食用的半成品套餐普遍價(jià)格在300多元。
“網(wǎng)上年夜飯?zhí)撞褪裁达L(fēng)味的都有,價(jià)格還實(shí)在?!奔易∧暇┕臉菂^(qū)的市民高先生告訴記者,適合8人的普通套餐價(jià)格才三五百,雞鴨魚肉樣樣齊全,“如果在餐館現(xiàn)點(diǎn)價(jià)格得貴一倍”;如果想吃得更豐盛一些,帶龍蝦、魚翅、螃蟹、青貝等海鮮在內(nèi)的套餐24道菜,價(jià)格不到800元?!斑@樣也挺好的,現(xiàn)在開(kāi)車去飯店用餐,路上堵、停車也是問(wèn)題。半成品年夜飯送到家,稍微加工就可以了。”
揚(yáng)子晚報(bào)記者在天貓商城上搜索“年夜飯”,出現(xiàn)了許多售賣半成品年夜飯的店鋪,其中熱銷的店鋪,半成品年夜飯的月銷量達(dá)到了1200多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪,銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜,有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。
半成品里的菜都是生的,但是已由廚師調(diào)好味或配備相應(yīng)的調(diào)味包。具體操作時(shí),市民不需要洗菜、切菜,直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻,市民只需加熱就可以食用,十分方便。
此外,上門私人定制年夜飯也有市場(chǎng)。揚(yáng)子晚報(bào)記者在58同城、趕集網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多,以一款廚師上門平臺(tái)提供的套餐為例,包含食材套餐價(jià)格從998元到1280元不等,而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對(duì)優(yōu)惠,根據(jù)菜品數(shù)量售價(jià)從500元至800元不等。
多數(shù)市民接受采訪時(shí)表示,年夜飯重要的不是吃什么,而是講究過(guò)年的熱鬧氣氛,一家人坐在家里一起吃飯,聊聊一年來(lái)的生活和工作,這才叫過(guò)年。因此,不少市民特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯,這也是南京人今年的年夜飯主流方式。
專家點(diǎn)評(píng)
省餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人:看好年夜飯新零售模式
“‘外帶年夜飯’快遞送到家,是信息化時(shí)代餐飲行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的表現(xiàn)。”
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮在接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示,這也是一種“新零售”。他特別指出,餐飲企業(yè)通過(guò)與第三方同城快遞平臺(tái)合作,按時(shí)間要求送到消費(fèi)者家中,一方面保障了食品安全,一方面也滿足了消費(fèi)者時(shí)效性的需求,做法很好。他認(rèn)為,這種創(chuàng)新服務(wù)模式未來(lái)還可延伸應(yīng)用到平時(shí)的家宴、節(jié)假日聚會(huì)等場(chǎng)景。
對(duì)于餐廳“給年夜飯加個(gè)高檔菜”的做法,于學(xué)榮認(rèn)為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費(fèi)者心理,滿足消費(fèi)者新需求。其實(shí)年夜飯的普通家常菜自己就能做,而餐廳的“招牌菜”、“特色菜”就不同了,必須去餐廳才能享用?,F(xiàn)在通過(guò)配送服務(wù),家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴,一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位。而訂購(gòu)“高檔菜”送親朋好友,也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗(yàn)、新零售模式,餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向就是與消費(fèi)者多互動(dòng)。(記者 徐兢)
編輯:秦云
關(guān)鍵詞:外帶年夜飯 年夜飯 一桌難求”
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