稻香村門店中老年顧客占比75%以上；現(xiàn)搖元宵采取當日生產(chǎn)、當日售賣原則，每日限量銷售

2月12日，稻香村第三門市部，工作人員正在將制作好的元宵稱重。新京報記者 吳寧 攝

元宵節(jié)臨近，元宵湯圓開始熱賣。老北京人吃元宵，講究“現(xiàn)搖現(xiàn)吃”。時隔20多年，北京稻香村門店現(xiàn)搖元宵再次回歸了。昨日一早，稻香村兩家直營店元宵現(xiàn)搖現(xiàn)賣，市民在買元宵的同時，可以現(xiàn)場感受“打元宵”工藝。

正月初十后早上7點半開始現(xiàn)搖元宵

為了現(xiàn)搖元宵，北京稻香村第三門市部特意用玻璃隔出了一個透明小作坊。昨天早上8點，幾名用白衣白帽武裝得嚴嚴實實的工作人員開始調(diào)試機器，做準備工作。一袋袋切成方形的什錦餡料被抬了出來，師傅們將餡料蘸水后，再投進盛滿糯米粉的大鐵桶內(nèi)，餡料便隨著機器的轉(zhuǎn)動被米粉裹了起來。

滾得差不多了，師傅會把元宵取出來放進一個鐵筐里，再次蘸水后投進另一個鐵桶里繼續(xù)滾動。兩個鐵桶相互配合，這邊盛出來蘸水后，再投入另一邊搖，如此反復5次后，裹足糯米粉的元宵基本達到要求，最后過秤確認重量，再經(jīng)過手工挑揀后，一顆顆圓滾滾、大小適中的元宵才算是合格了，然后才能送到門前的柜臺現(xiàn)場售賣。

北京稻香村相關(guān)負責人介紹，由于元宵對保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風等要求嚴格，為保證質(zhì)量及口感，均采取當日生產(chǎn)、當日售賣的原則，因此每日限量銷售。很多顧客都是早早的就來門店排隊等待?！邦A計正月初十之后會進入售賣高峰，我們會提前到早上7點半開始搖元宵”。

六家門店現(xiàn)搖元宵將持續(xù)至正月十五

玻璃門外，不少市民帶著孩子圍觀現(xiàn)搖元宵，“這確實是老工藝，30多年前也是這么搖出來的?！痹诂F(xiàn)場看完全程的霍大媽說，30多年前，她帶著幾歲的閨女看過現(xiàn)搖元宵，自己工作過的飯店元宵也是這樣搖出來的?！艾F(xiàn)在我的閨女都快40了，再看見這個，特別有親切感?！?/p>

“北京稻香村已經(jīng)有20多年沒在門店中現(xiàn)場打元宵、現(xiàn)場售賣了，很多年輕人都沒有見過這個場景?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理程文花說，上世紀80年代末，稻香村只有兩家門店，每次現(xiàn)場搖元宵都會引來排大隊的市民。到了上世紀90年代，由于門店增多，人手緊張，加上北京對店外現(xiàn)制食品監(jiān)管嚴格，北京稻香村的“現(xiàn)搖元宵”也就漸漸淡出了人們的視線。

程文花說，如今雖然很多年輕人知道元宵節(jié)吃元宵的習俗，但分不清元宵和湯圓的區(qū)別，更沒親眼見過老北京搖元宵的壯觀場面。今年，北京稻香村決定重新在門店中推出搖元宵，普及年節(jié)文化。

正月初六，現(xiàn)搖元宵首先在兩家新零售超市、兩家傳統(tǒng)超市內(nèi)搭成的密封小工坊里進行，初八在北京稻香村兩家直營門店內(nèi)亮相，六家門店元宵現(xiàn)搖現(xiàn)賣一直持續(xù)到正月十五。

今年重新開放門店現(xiàn)搖現(xiàn)賣，為什么會選擇稻香村直營門店以外的超市？程文花解釋，稻香村雖然在北京有近200家門店，但是經(jīng)常光顧門店的消費者中，40歲以上的中老年顧客占了75%以上，市場上年輕一代的主力消費群體大多認為老字號門店不符合他們的消費習慣，不是他們的消費場景，所以很少光顧。

“我們在自己門店里打元宵，來來回回都是那些老主顧在看在買，對于實現(xiàn)消費群體年輕化沒有太多幫助；而鮮元宵這種食品為了追求最佳口感，對于配送速度又有極高要求?！背涛幕ㄕf，與其他的超市合作，也是為了讓更多的顧客能感受現(xiàn)場“打元宵”這一傳統(tǒng)工藝，尤其是讓年輕群體更直接地了解老字號。

新京報記者 陳琳