人民政協(xié)網(wǎng)北京4月2日電(記者 楊偉偉) 2月28日，“第三屆AEW世界食學(xué)論壇——SDGs與食物”新聞發(fā)布會在日本東京舉行。會上，北京東方美食研究院院長劉廣偉發(fā)布的“21世紀(jì)人類十大食問題”，引起各界廣泛關(guān)注。近日，本網(wǎng)記者對劉廣偉院長進行了專訪。

記者（以下簡稱J）：您提出的“21世紀(jì)人類十大食問題”，首當(dāng)其沖的就是“世界‘食物稀缺’時代到來，人類社會面將臨前所未有的挑戰(zhàn)和變革”。我們看到的是，工業(yè)化革命以來，隨著科技的進步，食物的數(shù)量越來越多，為什么會“稀缺”呢？

劉廣偉院長（以下簡稱L）：你說的只是一個食物生產(chǎn)的一個方面，工業(yè)化革命的確大大提升了食物生產(chǎn)的效率，讓食物數(shù)量大幅增多，但另一方面，是地球的食物產(chǎn)能是有限的。換句話說，“食物母體”的面積是有限的，中國只有18億畝可耕地，世界只有236億畝可耕地。面積有限決定了產(chǎn)能。從動物性食物的生長效率看，高科技可以將雞的生長期從180天縮短到45天，讓百斤稻增長為千斤稻，但是再縮短就很難了。

更重要的，消費食物的人口在“爆炸”。據(jù)聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部發(fā)布的資料，至2018年年中，我們這個地球村的村民已經(jīng)達到76.3億人，預(yù)計2050年就將達到100億，馬上臨近“食物母體”能夠承受的極限。你看，食物母體的產(chǎn)能有限，食物生產(chǎn)的效率提升有限，隨著百億人口時代的到來，食物一定會變得越來越稀缺，那種貌似取之不盡用之不竭的情景，將會一去不會復(fù)返。百億人口時代與食物稀缺時代攜手同行，撲面而至。

J：您這一說，讓我明白了食物的稀缺性和“食物稀缺時代”。在這樣一個時代，我們會面臨哪些“前所未有的挑戰(zhàn)和變革”呢？

L：首先是食物支出消費在總消費中的比例會不斷提高。不是有一個著名的“恩格爾系數(shù)”嗎，用食品支出在消費總支出的占比來衡量一個家庭、一個國家的經(jīng)濟發(fā)達程度，占比越多的越貧窮，占比越少的越富裕。在“食物稀缺”時代，這一理論將失去價值，食物消費的占比不僅不會下降，反而會有所提升，我把它叫做“逆恩格爾系數(shù)”。其次，以生產(chǎn)食物和利用食物為代表的人類生存必需產(chǎn)業(yè)所占比重將大幅擠壓人類生存非必需產(chǎn)業(yè)，使社會文化、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變。這點，我在后邊還會細說。

J：您發(fā)布的當(dāng)今人類面臨的第二個食問題是有關(guān)合成物的?！叭祟惏选铣晌铩M食物鏈?zhǔn)前央p刃劍，必須深度反思、盡早防范?！焙铣晌餅槭裁词请p刃劍呢？

L：我先來解釋一下什么是合成物。合成物是指用化學(xué)方式合成的物質(zhì)。我把被人們吃下的叫“合成食物”。合成食物可以分為三類，第一類各種化學(xué)食品添加劑，其主要功能是改善食物的色香味形，改善食物的適口性；第二類是化學(xué)口服藥片，它們的作用是改善人體狀況；第三類并不直接服務(wù)于人體，是食物馴化過程中使用的農(nóng)藥和激素。它們的殘留通過食物進入人體，危害人體健康。合成物是一把雙刃劍，是說一方面它們改善了食物外觀與口感，増長了保質(zhì)期，口服藥片還可以直接作用于人體健康；但是另一方面，這些添加物自身副作用大，加上超標(biāo)濫用，對食品安全和人類健康造成了很大的威脅。

J：為什么您說對合成物進入人類的食物鏈，要“深入反思、盡早防范呢”？

L：當(dāng)今的“食母系統(tǒng)”已經(jīng)存在了6500萬年，人類的食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，至今有550萬年的歷史，人類一直食用四大類食物，即植物、動物、微生物和礦物（水、鹽等）。合成物進入人類的食物鏈，只有一百多年的歷史，是人類食物鏈中的外來者。面對這個外來者，有數(shù)百萬年歷史的人類的“食化系統(tǒng)”會感到非常的茫然和極度的不適應(yīng)。來自石油等的合成食物進入人體后，會對人類的健康帶來怎樣的后果？產(chǎn)生什么樣的影響？這些研究得還非常不夠。在此情況下，就大量使用，甚至是超量使用，這難道還不需要我們深入反思、盡早防范嗎？例如食品添加劑這類的合成物，其價值是滿足人的口腹之欲，其本質(zhì)就像春晚上的劉謙，是個魔術(shù)師，他可以欺騙你的口舌等感官系統(tǒng)，但他欺騙不了你的腸胃等食化系統(tǒng)。

J：您的“十大問題”之三是“谷賤傷農(nóng)更傷民，好食物是人類真正的奢侈品”。這個怎么理解？

L：谷賤傷農(nóng)是一個古老的經(jīng)濟學(xué)認(rèn)知，強調(diào)生產(chǎn)者的成本價值。我在這個詞后面加了“更傷民”三個字，這是因為在當(dāng)代追求高效率低價格的商業(yè)系統(tǒng)下，超低價的食物質(zhì)量嚴(yán)重下降，進而威脅廣大消費者的健康。我提出“谷賤傷農(nóng)更傷民”的觀點，是希望引起相關(guān)理論和決策部門的重視。改變傳統(tǒng)的思維方式，拿出人類食物“保量、保質(zhì)、可持續(xù)”的方案與范式。什么是人類的奢侈品？我認(rèn)為不是名車、名表、名牌服裝，而是好食物。食物是人類必需，好食物是人類真正的奢侈品。當(dāng)今的情況令人尷尬，許多人沒有意識到食物的價值，更不愿意為好食物這個“奢侈品”買單。舉個例子，當(dāng)今一些女孩子為了一件名牌服裝、一款名牌包包、一雙名牌鞋、一套名牌化妝品，寧可縮食，在吃上“虐待”自己，卻吃那些不安全、不健康的便宜食物，以省下錢去買那些時尚品。從生命和健康講，這實在是本末倒置了。

換個角度講，生產(chǎn)好的食物是需要更多成本的，養(yǎng)殖180天才能出欄的雞肯定比養(yǎng)殖45天就能出欄的雞投入多。如果消費者都不肯為好食物多花錢，那受傷的不僅是食物生產(chǎn)者，也包括食物的消費者。所以我說“谷賤傷農(nóng)更傷民”。在這里借助你們的平臺，我也呼吁一下：請廣大消費者樹立好食物是第一奢侈品的理念，勇于為好食物買單，勇于為好食物的成本買單，讓好食物的生產(chǎn)者揚眉吐氣。

J：劉院長，聽了您的話真受啟發(fā)。說了這么多的健康話題，下面，我要把話題轉(zhuǎn)到非健康上了。因為您的第四個問題是“‘食病’危及40%的人類健康，食事與健康的關(guān)系嚴(yán)重被低估”。什么是“食病”？

L：“食病”是我在研究食學(xué)時創(chuàng)建的一個新詞，包括缺食病、污食病、偏食病、過食病、敏食病、厭食病六種。 “食病”的命名方式，不同于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的疾病命名，是以病因命名的。這樣的命名有什么好處呢？一是知道了病因，就可以直接針對病因防病，強化了預(yù)防的“抓手”；二是知道了病因，患者也可以對征而食，增強對疾病的自我把控。

J：接下來還是這個問題，您為什么說“食事與健康的關(guān)系嚴(yán)重被低估”？

L：首先是“食病”患者比例巨大，人數(shù)眾多。據(jù)聯(lián)合國相關(guān)組織統(tǒng)計，當(dāng)今76億人中，還有11億多人吃不飽飯，這是“缺食病”吧？同時還有20億人患有肥胖、“三高”等慢性病，大多屬于“過食病”。僅這兩者相加，患食病的人就超過30億，達到人類總數(shù)的40%。你看，“食病”竟然影響到將近一半人類的健康，有多嚴(yán)重呀！欠發(fā)達國家是食物數(shù)量問題，發(fā)達國家是食用方法問題。今天的科學(xué)技術(shù)可以讓我們“上天入地”，但最尋常的食事與人類健康關(guān)系的研究與實踐，還有很大空間。

J：您的第五個問題也是有關(guān)食健康的?！笆吃卺t(yī)前，充分發(fā)掘‘食物性格’對人類健康的價值，讓醫(yī)療、醫(yī)保雙減負”。什么是食在醫(yī)前？食物也有性格嗎？

L：從人類健康的角度看，食是醫(yī)的上游，如果會吃食物，就會少吃藥物；如果不會吃食物，就會多吃藥物。這就是食在醫(yī)前。說到食在醫(yī)前，就要提到我在研究食學(xué)時創(chuàng)建的一個新詞：亞衡。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都把人體的生存狀態(tài)分為兩個階段：健康和疾病。其實，在這兩者之間，還有一個中間狀態(tài)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)把它稱為“未病”；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把它稱為亞健康。這兩個稱呼，一個靠向疾病，一個靠向健康，都沒有把明確地把這個中間狀態(tài)看作人體生存狀態(tài)的一個階段。而我在食學(xué)中，明確提出將兩段論改為三段論，并把這個中間狀態(tài)命名為“亞衡”。健康是人的肌體的平衡，疾病是人的肌體的失衡，亞衡表明人體的平衡出了問題，但還沒有嚴(yán)重到失衡的地步。亞衡的提出對人體健康有什么意義呢？食學(xué)里有一門學(xué)科叫食物調(diào)療學(xué)，其中的“療”是利用食物治療疾病，而“調(diào)”是利用食物調(diào)理人體的亞衡階段。這也是食在醫(yī)前。

食物性格是我在食學(xué)里提出的一個新概念，用擬人的方式比喻食物。就像人類，張三和李四，性別一樣，身高一樣，身上的“零件”一樣，卻因性格不同而人生大不相同。食物也是這樣，有的性溫，有的性涼，有的性寒，有的性熱，有的性平。這在中醫(yī)里叫“性味”，為了讓不同國家、民族的人能更容易理解，我選擇了“性格”。不同性格的食物，會對人體會產(chǎn)生不同的作用。

食物性格是東方人對食物的認(rèn)識，是千年的認(rèn)知；西方對食物的認(rèn)識是進行營養(yǎng)素分析，是百年的認(rèn)知。我在食學(xué)中把它們列為兩門并列的學(xué)科：食物性格學(xué)和食物元素學(xué)，呼吁這兩種人類認(rèn)知不應(yīng)該對立，不應(yīng)厚此非彼，而應(yīng)該互補、互助，攜手為人類健康服務(wù)。

J：食物性格對人類健康有什么價值呢？

L：食物性格對人類健康有著非常大的價值。中國人可以說是食物性格利用的典范。廚師利用食物的正性做菜，中醫(yī)利用食物的偏性來治病。我國有一部古籍《醫(yī)藥本草》，記載了1600多種可供食用、治病用的野菜、野草，每種食物都詳細地記述了性味、產(chǎn)地、功效，被后代奉為經(jīng)典。我們上邊說的食物調(diào)療學(xué)，就是對食物不同性格的科學(xué)利用。

當(dāng)前，由于對食物與健康的關(guān)系重視不夠，造成了食病多發(fā)，不僅讓個人付出了大量的醫(yī)療費用，還占用和浪費了大量的社會醫(yī)療資源。假若人人懂吃會吃，個人醫(yī)療負擔(dān)、社會醫(yī)保負擔(dān)都會大為降低。我的看法是起碼可以減少一半，實際上也可能減少2/3甚至還多。

J：我同意您的觀點。您在第六個問題中說，“‘長壽膳食表盤’讓每一個人長命百歲成為可能”。請您講講這是一個什么樣的表盤，為什么有這樣神奇的功效？

L：這要從美國的“膳食指南金字塔”說起。1992年，美國農(nóng)業(yè)部制定了指導(dǎo)大眾健康膳食的“USDA金字塔”，根據(jù)食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系，把日常食物分成“應(yīng)該多吃”、“適量多吃”、“適量少吃”和“少吃或不吃”四大類?！皯?yīng)該多吃”的食物包括大米、面包、谷物和面條；“適量多吃”的食物包括蔬菜和水果；“適量少吃”的食物包括魚、家禽、蛋、干果、牛奶、奶酪和肉類；“少吃或不吃”的食物包括脂肪和糖類。這個“金字塔”把進食形象化了，對指導(dǎo)國民膳食產(chǎn)生了很大作用，之后各國紛紛跟進，根據(jù)本國國情制定了自己的膳食指導(dǎo)“金字塔”，咱們中國也頒布了一個類似的“膳食寶塔”。近三十年來，這些“金字塔”在指導(dǎo)膳食方面功不可沒，但是它們也有一個共同的缺陷，這就是只有食物種類和數(shù)量兩個維度，不全面，而人類進食時涉及的維度比這多得多。人類進食有多少個維度呢？12個，也稱為人類進食12要點。它們是食物質(zhì)量、食物性格、食物元素、進食數(shù)量、進食種類、進食頻率、進食速度、進食順序、進食時節(jié)、食物溫度、食者體征、食者心態(tài)。這12個要點可劃分為三類，一類是食物自身，一類是食者即吃飯的人，還有一類就是進食。這12個進食維度是針對人類進食總結(jié)出來的，不僅僅是針對我們一個國家。用它和膳食金字塔對比一下，你就能明顯看到其中的區(qū)別。

“12維進食法”是我在2013年提出來的，在去年寫作新一版的《食學(xué)》時，為了便于在民眾中普及，我又設(shè)計一個直觀、形象的“長壽膳食羅盤”和它的簡化版“長壽膳食表盤”?！伴L壽膳食表盤”又叫“長壽膳食指南12點”，它利用人們慣見的鐘表形狀，在整點位置嵌入科學(xué)進食的12個維度，并用表針把它們分隔成首選類、次選類、關(guān)注類三個部分，便于記憶和傳播，讓人一目了然。

和“長壽膳食表盤”一起推出的，還有一個“進食5步環(huán)”和一個“食學(xué)進食坐標(biāo)”?！斑M食5步環(huán)”把進食分為辨識身體、辨識食物、進食、觀察“食廢”、觀察“食后征”5個步驟，目的是讓人們更好地把握自己的進食行為?！笆硨W(xué)進食坐標(biāo)”坐標(biāo)由2條坐標(biāo)線、4組關(guān)系、一個食順序、2個象限、1個食交點組成，表達了人體、食物和進食的關(guān)系。我期待“羅盤”“表盤”“進食環(huán)”“食學(xué)坐標(biāo)”能夠科學(xué)指導(dǎo)人類進食，期待咱們地球村的76億村民能夠得益于它們的指導(dǎo)，每個人都能延長3至5年的壽期。

J：您在第七個問題中提出“當(dāng)今人類‘食事問題’此起彼伏，分段管控乏力，國家農(nóng)業(yè)部應(yīng)改為食業(yè)部”。事關(guān)政體，這可是個大問題。

L：你說得對。當(dāng)今食問題頭緒繁多，此起彼伏，一個深層原因就是進入工業(yè)化社會以來，對食物生產(chǎn)、利用行業(yè)的分工越來越細，食物管理也政出多門，以中國為例，與食物管理相關(guān)的就有農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)、工商、衛(wèi)生、食監(jiān)等多個部門，結(jié)果是鐵路警察，各管一段，九龍治水，管控反倒乏力。管食物生產(chǎn)的只想著千方百計提高生產(chǎn)數(shù)量，管衛(wèi)生質(zhì)量的又無法對食物生產(chǎn)行業(yè)進行有效的監(jiān)管。對這種狀況有沒有解決的辦法呢？有。這就是把當(dāng)今的農(nóng)政改為食政，把國家農(nóng)業(yè)部改為國家食業(yè)部。

農(nóng)政就是把農(nóng)業(yè)作為生產(chǎn)食物的一個行業(yè)，由一個部門來管理，食政就是把所有與食相關(guān)的部門統(tǒng)統(tǒng)整合成一個部門，進行一條龍式的管理。這兩種政體設(shè)置區(qū)別太大了。如果是農(nóng)業(yè)部部長，他的工作目標(biāo)是保證生產(chǎn)出6億噸糧食。如果是食政部部長，他的工作目標(biāo)就會變成延長13億人的壽期。2015年，我寫過一篇文章《關(guān)于整合組建統(tǒng)一的國家食政機構(gòu)的建議》，針對的就是這個問題。這篇文章被《求是》雜志內(nèi)參選載，供黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人參考?？傊?，采用集中整合的方式，將所有與食相關(guān)的行業(yè)統(tǒng)一管理，讓食政出于一門，會大大增強國家的食物管理力度，解決困擾多年的食品安全問題。

上邊是以咱們中國舉例。進入工業(yè)化社會以來，政出多門、分散管理是國際性的弊病。當(dāng)前一些發(fā)達國家已經(jīng)意識到這一問題，開始呼吁和實行大部制，實施食政改革。

J：您在第八個問題中提到，“食物七種浪費，損失了1/4的食物，亟需立法控制”。食物浪費是一個較常見的現(xiàn)象，我認(rèn)為這是道德范疇的問題，您為什么要呼吁立法解決呢？

L：人類在長期飲食活動中逐漸形成了諸多民間習(xí)俗，我們叫它“食俗”。過去提到食俗，總是一邊倒，說它是民間的好傳承。其實，食俗中既有良俗也有陋俗。良俗有禮讓、清潔、節(jié)儉、適量、健康等等，陋俗也不少，浪費、獵奇、不潔、奢侈、迷信是其中的五大陋俗。把浪費列為五大陋俗之首，一是因為它的涉及面廣。如果把浪費現(xiàn)象細分一下，起碼有損失型浪費、丟失型浪費、變質(zhì)型浪費、奢侈型浪費、時效型浪費、商競型浪費、過食型浪費等七種類型，遍及食物生產(chǎn)、食物利用的方方面面。二是浪費的數(shù)量實在巨大，據(jù)統(tǒng)計，在我們生產(chǎn)和消費的過程中，大約有25%的食物被浪費了?！颁z禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”，我當(dāng)過農(nóng)民，深知糧食的來之不易。這么寶貴又必需的“奢侈品”，卻有1/4被浪費了，你說心疼不心疼！況且當(dāng)今世界上還有11億人吃不飽飯！第三是食物稀缺時代即將到來。好食物是人類必需的奢侈品，你忍心浪費？

J：所以您呼吁立法制止？

L：對。過去針對浪費等飲食陋俗，一般采用的是軟性手段，用道德批判等方式去制止。但是實踐證明，道德并不能約束一切，對待食物浪費這種長久存在、數(shù)量巨大、對社會影響嚴(yán)重的陋俗，軟性約束之外，必須要有硬性規(guī)范，需要盡快制定、實施《反食物浪費法》，用法律之手給予強制性的約束。這是我長期呼吁要建立的一項法規(guī)，今后還會大聲呼喚下去。

J：您發(fā)布的第九個問題是“‘食權(quán)’是人權(quán)的基礎(chǔ)，76億人的食權(quán)是‘人類命運共同體’的基石”。人類的食權(quán)真有這么重要嗎？

L：我們說的“食權(quán)”，包括兩方面的內(nèi)容，一個是食權(quán)利，另一個是食責(zé)任。其中的食權(quán)利是指獲得食物的權(quán)利，食責(zé)任是指分享食物的責(zé)任，兩者相互依存，無論是人類、人類群體還是人類個體，概莫能外。為什么說食權(quán)是人權(quán)的基礎(chǔ)？因為食權(quán)的底線就是維持生命，沒有食權(quán)，人將不存，活都活不成，何談人權(quán)？在沒有食權(quán)的情況下談人權(quán)是沒有根基的，那是無源之水，無本之木。

J：食權(quán)為什么會成為“人類命運共同體”的基石呢？

L：人類食權(quán)包括三部分：人類食權(quán)，人類群體食權(quán)，人類個體食權(quán)。也就是說，食權(quán)要關(guān)注到76億人中的每一個個體，不能讓一個人因喪失食權(quán)而喪失生命?！叭祟惷\共同體”的理論已經(jīng)提出了好幾年，這是一個偉大的構(gòu)想。那么，什么能讓這76億人同命相連，引發(fā)心靈共振？我想，人類共同擁有的首先是“食母系統(tǒng)”，即供給人類食物的地球母親。 “人人需食，天天需食”的食物，和人類的衰微與興旺、戰(zhàn)爭與和平緊密相關(guān)。我有一個觀點，構(gòu)建“人類命運共同體”，必須先構(gòu)建“人類食物共同體”?！叭祟惷\共同體”不是空中樓閣，它需要地基，需要支撐。食權(quán)是“人類食物共同體”的基礎(chǔ)，“人類食物共同體”是“人類命運共同體”的基石和首個階段。

J：您的最后一個問題是“用人類‘食事共識’凝聚巨大的‘食事共力’，推動‘食業(yè)文明’時代早日到來”。人類、時代，這里蘊含著一個宏大的構(gòu)想吧？

L：有句老話，干什么先要“統(tǒng)一思想”，人類的“食事共識”就是人類在食事認(rèn)識上的思想統(tǒng)一。這個共識是我在《食學(xué)》這本書中提出的，它一共20個字：“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣”。人人需食，天天需食，一個是空間上的，一個是時間上的，都是說食物是人類生存的必需；食皆同源，是說的人類共有一個“食母系統(tǒng)”；食皆求壽，是指人人都有一個通過食用食物取得長壽的目標(biāo)；食皆求嗣，是說人人都希望通過食物的持續(xù)保障，代代延續(xù)。

確定人類食事的“共識”，有什么價值呢？我們說，確定了“共識”，就可以凝聚“共力”，也就是說，用人類的共同認(rèn)識去凝聚激發(fā)人類的共同力量，去解決人類大大小小多如牛毛的食問題。

J：那“食業(yè)文明”時代又是一個什么樣的時代？

L：食業(yè)，也是我在《食學(xué)》中提出的一個新概念。食業(yè)不是種植業(yè)，不是養(yǎng)殖業(yè)，也不是農(nóng)業(yè)，它是將所有與人類食事相關(guān)的食物合為一體，將食物生產(chǎn)、食物利用、食為秩序貫穿一體的行業(yè)；食業(yè)文明，是以食業(yè)等人類生存必需產(chǎn)業(yè)為主體的社會形態(tài)，以個體壽期充分、社會秩序和諧友好、種群得以延續(xù)為表現(xiàn)形式。

從人類文明的遞進關(guān)系看，人類經(jīng)歷了原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明三個階段。原始文明時間最長。在這一階段，人們主要依靠采摘、捕撈、狩獵為生，部落之間交集很少，是一種“點點”形態(tài)的文明。農(nóng)業(yè)文明始于1萬年前，突出的標(biāo)志是種植、養(yǎng)殖業(yè)興起，人類開始定居。這是一種“塊塊”形態(tài)的文明。工業(yè)文明從18世紀(jì)英國工業(yè)革命開始，它高舉生產(chǎn)效率的大旗，讓人類的生產(chǎn)效率登上了一個前所未有的高峰，對地球資源的消耗與污染也是前所未有的。它是一種“片片”狀態(tài)的文明。而我所說的食業(yè)文明，是在前三個文明基礎(chǔ)上的一個新的進階。是一種建立在全球化基礎(chǔ)上的整體文明，是建立在 “人類食物共同體”上的一個新的人類文明時代。在食業(yè)文明時代，食物質(zhì)量、食物生產(chǎn)與食物利用（個體壽期）是統(tǒng)一的，食物生產(chǎn)與食物母體、種群延續(xù)與食物母體是統(tǒng)一的。

食業(yè)文明時代有6個特征：第一，世界上每一個人的食權(quán)力都能得到保障；第二，人類的平均壽期名列哺乳動物前茅；第三，人類“生存非必需產(chǎn)業(yè)”得到較好的控制；第四，人類與環(huán)境更加友好；第五，世界食為秩序得到構(gòu)建；第六，人類食物成為稀缺資源。食業(yè)文明時代是一個嶄新美好的新時代，人類正在向時代這一進發(fā)，人類正在用自己的大腦和雙手，推動食業(yè)文明時代早日到來。

J：謝謝您對當(dāng)今人類面臨的十大食問題的解答。最后，我還想向您請教一個問題：您為什么要提出上述這些問題？有解決之道嗎？

L：我在搭建食學(xué)體系的過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)今人類面對的食問題真是太多了。而上述這十個問題，是它們之中的有代表性的問題，是亟待解決的大問題，必須提出來讓人類警醒！如果深挖一下，這些食問題來源于“鐵路警察各管一段”的行業(yè)分割管理方式，行業(yè)分割的管理方式，則來源于分割的食物理論認(rèn)知?；蛘叻催^來說，分割的食物理論認(rèn)知指導(dǎo)了分割的食物管理方式，分割的食物管理方式又造成了無盡無休的食問題。要認(rèn)清這些問題，要解決這些問題，就必須把所有與食物相關(guān)的東西統(tǒng)統(tǒng)裝到一個筐里，整體、全面、無死角、無空白地統(tǒng)一認(rèn)知；就必須打破那種行業(yè)分割的管理方式，打破那種僅僅依靠一個國家、一個地區(qū)單獨面對問題的解決方式，把它們提升到人類的高度，在達成人類食事共識的前提下，調(diào)動全人類的共同力量來解決。

我寫的《食學(xué)》就是這樣一種大聲疾呼。食物與每一個地球人息息相關(guān)，食學(xué)也與每一個地球人息息相關(guān)。一位領(lǐng)導(dǎo)在讀過《食學(xué)》后曾這樣鼓勵我，食學(xué)是人類的公共產(chǎn)品，是解決人類食問題的中國方案。我期待著食學(xué)能為人類做出貢獻，福蔭地球，福蔭人類自身。

J：謝謝劉院長！