(亞洲文明對(duì)話)中國(guó)美食(菜譜)文獻(xiàn)展在蓉開展 全景展現(xiàn)美食文化變遷

中新社成都5月15日電 (記者 賀劭清)中國(guó)美食(菜譜)文獻(xiàn)展15日下午在成都博物館開展，這是中國(guó)首個(gè)以美食菜譜、文獻(xiàn)為主題的展覽。

此次展覽展出了從明清到上世紀(jì)80年代為止的1500多冊(cè)(件)菜譜文獻(xiàn)及菜單票證，通過年代、地域、菜系、事件、名人等主要線索，全景式展現(xiàn)中國(guó)各地美食文化的歷史、變遷與美食文化的發(fā)展。

展覽分別呈現(xiàn)了中國(guó)25個(gè)省、自治區(qū)、直轄市及港奧臺(tái)地區(qū)菜譜文獻(xiàn)，并設(shè)置了外文中國(guó)食譜、中國(guó)鐵路局食譜、中國(guó)人民解放軍后勤食譜等9類專柜。

“四川文獻(xiàn)”是中國(guó)美食(菜譜)文獻(xiàn)展單獨(dú)設(shè)置的展區(qū)，展出了近300冊(cè)(件)與四川、重慶相關(guān)的菜譜及食單，以及50年代至90年代初成都各種糧油肉票。“四川食單”也有單獨(dú)的陳列區(qū)域，包括成都餐廳、金牛賓館、錦江賓館、岷山飯店、努力餐等四川著名賓館、飯店的食單。

“早期川菜菜譜一百頁可以記錄上千道川菜的做法，比如紅燒海參的做法只有‘斧菱片、銀紅色、流流芡’九字，外行摸不著門道，內(nèi)行卻一看就懂?！贝ú嗣液钢箙^(qū)內(nèi)《四川滿漢全席》等川菜菜譜介紹，到后期川菜不僅種類增多，菜譜記錄的做法也越來越詳細(xì)，梳理這些菜譜，就能看出川菜發(fā)展脈絡(luò)。

外文中國(guó)食譜展區(qū)集中展出了30余本外文中國(guó)菜譜。其中有一本中英文雙語的《中國(guó)食譜》于1945年在美國(guó)出版，上面將菜肴按食分為雞肉、牛肉、羊肉、蛋類等分門別類歸納，不少菜肴至今仍是中國(guó)民眾餐桌上的“?？汀?。

亞洲文明對(duì)話大會(huì)當(dāng)日在北京開幕。作為大會(huì)的重要配套活動(dòng)，亞洲美食節(jié)分別在北京、成都、杭州、廣州四地舉行。中國(guó)美食(菜譜)文獻(xiàn)展是成都熊貓亞洲美食節(jié)系列活動(dòng)的重要組成部分。(完)