圖一：首屆“生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)圖

9月17日，為發(fā)展生態(tài)食材與生態(tài)餐館、激發(fā)居民消費(fèi)潛力，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合中國(guó)地名學(xué)會(huì)文化旅游專(zhuān)業(yè)委員會(huì)等單位主辦了“中國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)暨開(kāi)展生態(tài)食材進(jìn)餐桌活動(dòng)”。大會(huì)以“生態(tài)食材、生態(tài)餐館、生態(tài)消費(fèi)”為主題，圍繞商務(wù)部等部門(mén)《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，與會(huì)專(zhuān)家以中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食材、新時(shí)代百縣興等專(zhuān)題進(jìn)行發(fā)言。探討生態(tài)食材+耕育田園、生態(tài)餐館+生態(tài)康養(yǎng)創(chuàng)新模式，構(gòu)建生態(tài)食材、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)生態(tài)餐館示范普及，營(yíng)造全社會(huì)重視生態(tài)餐飲的良好氛圍。推進(jìn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合，引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)、健康、營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

《意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)“堅(jiān)持消費(fèi)引領(lǐng)，倡導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)先。順應(yīng)居民消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，努力增加高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)供給，切實(shí)滿足基本消費(fèi)，持續(xù)提升傳統(tǒng)消費(fèi)，大力培育新興消費(fèi)，不斷激發(fā)潛在消費(fèi)”，而生態(tài)食材、生態(tài)餐館就是高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)供給。      

圖二：國(guó)際中醫(yī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)地名學(xué)會(huì)文化旅游委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫建為大會(huì)致開(kāi)幕辭

《意見(jiàn)》倡導(dǎo)“堅(jiān)持綠色發(fā)展，培育健康理性消費(fèi)文化。提高全社會(huì)綠色消費(fèi)意識(shí)，鼓勵(lì)節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的現(xiàn)代生活方式和消費(fèi)模式，力戒奢侈浪費(fèi)型消費(fèi)和不合理消費(fèi)，推進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)。大力推廣綠色消費(fèi)產(chǎn)品，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)綠色低碳循環(huán)發(fā)展，營(yíng)造綠色消費(fèi)良好社會(huì)氛圍”。而中國(guó)生態(tài)志愿者就是倡導(dǎo)發(fā)展生態(tài)食材、推廣生態(tài)餐飲，綠色消費(fèi)、生態(tài)消費(fèi)。

《意見(jiàn)》要求“圍繞居民吃穿用住行和服務(wù)消費(fèi)升級(jí)方向，突破深層次體制機(jī)制障礙，適應(yīng)居民分層次多樣性消費(fèi)需求，保證基本消費(fèi)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、安全，培育中高端消費(fèi)市場(chǎng)，形成若干發(fā)展勢(shì)頭良好、帶動(dòng)力強(qiáng)的消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)”。而發(fā)展生態(tài)食材、生態(tài)餐館，就是在保證基本消費(fèi)的同時(shí)，培育中高端消費(fèi)市場(chǎng)。

圖三：國(guó)際中醫(yī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)地名學(xué)會(huì)文化旅游委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫建發(fā)表題講話

孫建在“中國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)”歡迎辭中講到，我國(guó)明代的中醫(yī)藥巨匠李時(shí)珍在《本草綱目》明確提出: “飲食者,人之命脈也”，指出了膳食飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類(lèi)健康的重要性，李時(shí)珍認(rèn)為一個(gè)人如果要健康，首先要合理飲食。毛澤東主席曾經(jīng)說(shuō)過(guò),中國(guó)對(duì)世界的貢獻(xiàn),一個(gè)是中餐,一個(gè)是中醫(yī)藥。但是今天我們的食品安全遇到了一系列問(wèn)題，飲食給健康增加了不確定的風(fēng)險(xiǎn)。今天，我們召開(kāi)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)，目的是為了深入挖掘我國(guó)飲食文化資源，弘揚(yáng)耕育文化，解決當(dāng)前食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。以不斷滿足人民群眾日益提高的生態(tài)飲食、生態(tài)餐飲需求。

生態(tài)食材是指糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜禽等食材在生產(chǎn)和加工中考慮生態(tài)承載力和可持續(xù)利用能力，遵循生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，以中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)保育、耕育田園理念及合理利用生態(tài)資源為基礎(chǔ)生產(chǎn)的無(wú)污染、可循環(huán)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，或者模擬天然條件為基礎(chǔ)而撫育生產(chǎn)的食材的統(tǒng)稱(chēng)。生態(tài)餐館首先是生態(tài)食材餐館，生態(tài)食材餐廳餐館的農(nóng)產(chǎn)品原材料主要是來(lái)自生態(tài)的土地和生產(chǎn)環(huán)境，采用的生產(chǎn)技術(shù)具備中醫(yī)農(nóng)業(yè)、耕育田園的特點(diǎn)。而且生態(tài)餐館在采購(gòu)、加工、配送、消費(fèi)、廢棄物處置等多個(gè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈突出生態(tài)理念。

中國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)上發(fā)布了“生態(tài)食材進(jìn)餐桌、生態(tài)餐飲促康養(yǎng)”倡議書(shū)，倡導(dǎo)“我產(chǎn)我食、我食我康，生態(tài)食材、社會(huì)責(zé)任”理念。共建生態(tài)、健康、透明、誠(chéng)信的食材餐飲產(chǎn)業(yè)體系。恪守道德底線，承擔(dān)社會(huì)義務(wù)；做良心食品、生態(tài)餐館?？刂坪蒙鷳B(tài)食材源頭，確保生態(tài)食材從生態(tài)田頭到生態(tài)餐桌、再到生態(tài)餐館全過(guò)程可溯；拒絕或減少使用一次性餐具，促進(jìn)生態(tài)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)還講到，把生態(tài)食材推廣出來(lái)，自然資源環(huán)境問(wèn)題也隨之得到改善，看似餐桌小問(wèn)題但在生產(chǎn)鏈上是無(wú)限的延伸。

“中國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)”孫建強(qiáng)調(diào)，為更好發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，助推生態(tài)食材發(fā)展和生態(tài)扶貧，推進(jìn)供給側(cè)改革。把生態(tài)食材融入“家庭”、“餐館”、“商超”等經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)中去，主管機(jī)構(gòu)將對(duì)餐館所使用的生態(tài)食材進(jìn)行全程溯源；以保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，把控好食材源頭。把生態(tài)食材基地建設(shè)成為食品安全、鄉(xiāng)村振興、生態(tài)扶貧、農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展的重要示范園區(qū)，為市場(chǎng)提供符合人民需要的優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品，為國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)提供有競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó)生態(tài)品牌產(chǎn)品。（孫建）