新冠肺炎疫情防控期間，餐飲服務(wù)業(yè)受到較大沖擊和影響。推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)盡快恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，對(duì)于增強(qiáng)信心、穩(wěn)崗就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)、恢復(fù)秩序、穩(wěn)定發(fā)展有著重要作用。

目前，隨著疫情防控取得階段性勝利，各地賓館、酒店、農(nóng)家樂(lè)、早餐店、燒烤店陸續(xù)恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，對(duì)于鞏固和拓展疫情防控成果提出了新的挑戰(zhàn)和要求。餐飲是公眾聚集的主要場(chǎng)所，也是疫情傳播的主要途徑，需要“常態(tài)化”防控和“硬核化”監(jiān)管，織牢防控網(wǎng)，阻斷傳播源，確保居民飲食健康。為此，提出如下建議意見(jiàn)：

一是嚴(yán)把食材溯源關(guān)。要嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度，對(duì)食品原材料采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，確保銷(xiāo)售商品在保質(zhì)期內(nèi);加強(qiáng)食品原材料、半成品、成品核查，確保春節(jié)期間剩余的食品已合理處置；禁止加工銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)的食品，禁止采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的禽畜及肉品，禁止采購(gòu)、銷(xiāo)售、使用國(guó)家禁止的野生動(dòng)物行為。

二是嚴(yán)把消毒保潔關(guān)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要開(kāi)展拉網(wǎng)式大排查，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)審查報(bào)批制，禁止不符合開(kāi)業(yè)條件的“一哄而上”。餐飲服務(wù)單位要把日常消毒保潔落實(shí)落細(xì)，保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾裝置、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、電梯空間、地毯、窗簾等進(jìn)行清潔消毒；嚴(yán)格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔，使用無(wú)毒、清潔、完好的食品容器、餐具和包裝材料，確保送餐過(guò)程食品不受污染；在餐飲門(mén)口要設(shè)置簡(jiǎn)易消毒墊，實(shí)行踏墊式鞋底消毒。

三是嚴(yán)把人員健康關(guān)。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，加強(qiáng)餐飲單位疫情防控和食品安全教育培訓(xùn)工作,使從業(yè)人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識(shí),提升疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全技能。從業(yè)人員必須取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，每日體溫檢測(cè)不少于2次；加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，加工操作過(guò)程全程佩戴口罩，勤洗手、勤消毒，工作衣帽和口罩不得帶離工作場(chǎng)所。

四是嚴(yán)把就餐環(huán)節(jié)關(guān)。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要盡快制定“分餐制”設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)服務(wù)程式的更新作為推行“分餐制”的重中之重，加快向餐飲服務(wù)企業(yè)普及推廣。餐飲服務(wù)單位帶頭實(shí)行分餐分食、分時(shí)供餐制度，推行隔座就餐、分散就餐方式，禁止群體性聚餐。提供桌餐的，實(shí)行大盤(pán)改小、一人一份，為食客配備差異化的“公筷公勺”等公用餐飲具，做到“一人雙筷、一湯一勺、食取分開(kāi)”，主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者使用“公筷公勺”取餐。

五是嚴(yán)把正面引導(dǎo)關(guān)。改變傳統(tǒng)的合餐習(xí)慣，關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念和思想認(rèn)識(shí)。要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，既要鼓勵(lì)大眾消費(fèi)，也要嚴(yán)格執(zhí)行防控要求，引導(dǎo)市民理性消費(fèi)、文明就餐、健康飲食。要在服務(wù)大廳和各餐廳醒目位置張貼疫情防控須知和健康飲食公約，讓廣大消費(fèi)者提高警惕，不能松懈，管好自己，管好家人，分時(shí)分餐消費(fèi)，避免人員聚集。黨員干部要帶頭個(gè)人消費(fèi)，帶頭推行分餐制，帶頭使用公筷公勺，帶頭踐行餐桌上的文明，爭(zhēng)做守護(hù)“舌尖上的安全”的倡導(dǎo)者、先行者、推動(dòng)者。

（作者系湖北省竹溪縣政協(xié)常委、副秘書(shū)長(zhǎng)  李章新）