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這屆青年:餐桌不浪費才“有面兒”

2020年08月21日 10:00 | 來源:中國青年報
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近日,江西省南昌市4萬余家餐館飯店開展“文明就餐,杜絕浪費”主題活動。餐飲行業(yè)通過“光盤族”打折、“半份菜”和“N減1”點菜法等措施,拒絕“舌尖上的浪費”,倡導文明就餐。新華社記者 彭昭之/攝

近日,寧夏餐飲飯店協(xié)會發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費”倡議書。不少顧客主動將餐后剩余飯菜進行打包,一同杜絕浪費,踐行“光盤”行動。新華社記者 馮開華/攝

近日,河北唐山遵化市的一些機關單位、餐飲行業(yè)及超市,紛紛懸掛、擺放珍惜糧食、節(jié)約用餐等提示標語和提示牌,倡導人們堅持勤儉節(jié)約、自覺抵制浪費行為。新華社發(fā) 劉滿倉/攝


近日,一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說不的“光盤行動”成為人們關注的熱點。在新浪微博上,以“光盤行動”為標簽的各類話題總閱讀量達到5.9億次。

和過去一些人請客吃飯時把故意多點菜、排場要到位視為“有面兒”不同,現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變—— “飯局”不見得是享受,“擺闊”也不再是光榮。這屆青年紛紛加入“光盤行動”的新浪潮,在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績”,分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對他們來說,節(jié)約糧食、拒絕浪費才是新的“有面兒”。

節(jié)約糧食、拒絕浪費正成為一種新浪潮

8月15日,記者走進位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳,一進門就看到倡導“光盤行動”的海報,每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”“使用公筷”的標語。

在這家餐廳里就餐的多為年輕人,記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無幾。只有一對年輕情侶點了6盤菜,桌上剩菜比較多,他們告訴記者自己的飯量比較大,覺得粵菜分量少就多點了一些,吃不完的青菜、燒鵝會打包帶走。

在餐飲行業(yè)工作了10多年的劉女士觀察到,“近兩年大家都不浪費了,很多人吃不完都會主動打包”。張女士粗略計算,餐廳每天的廚余垃圾只有半桶,里面基本都是骨頭、果皮等,餐桌浪費的現(xiàn)象比前幾年改善了許多。

“我以前覺得打包剩菜很丟人?!苯衲?7歲的呼和浩特姑娘張佳回憶,幾年前她和父母一起出去吃飯,父母總會點一大桌子菜,有的菜幾乎沒動過也不打包,“感覺吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯,單純是為了享受美食,出門前會提前做好攻略,點餐時適量點些招牌菜,“剩得多的菜一定會打包,留著第二天熱熱吃”。

據(jù)統(tǒng)計,廚余垃圾在我國生活垃圾中占比高達70%到85%,北京市民竇婉家也不例外,她家中60%以上都是廚余垃圾。2019年開始,竇婉嘗試用廚余垃圾堆肥。她在網(wǎng)上查閱了很多資料,首先把可用于堆肥的廚余垃圾,比如主食、西瓜皮、果殼等挑出來,然后把這些垃圾倒入堆肥桶,一層10厘米左右厚的廚余垃圾、覆蓋一層樹葉、一層泥土,最后把蓋子蓋嚴實。今年8月,竇婉測算出在過去16個月里,共計堆肥281公斤。

合理采購、科學存儲、按需做飯,竇婉分享她摸索出來的“節(jié)約經(jīng)”。她認為剛開始很難做到“零垃圾”,因此建議盡量提前做好規(guī)劃,避免不必要的采購。

居住在北京的環(huán)保人士塔拉原本從事藝術設計行業(yè),從小在城市里長大的她五谷不分。一次偶然的機會她接觸了有機農(nóng)業(yè),發(fā)現(xiàn)原來糧食、蔬菜生產(chǎn)的過程如此不易。她開始有計劃地采購食物、科學儲存食物、進行廚余垃圾堆肥,學習“全食物”的制作方式,盡量不浪費任何食材。

在塔拉看來,餐桌浪費、消費主義盛行與年輕人缺乏對食物的直觀認知有關。如今,大多數(shù)年輕人都是從消費端而不是生產(chǎn)端接觸到食物,難以對“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”感同身受。因此,她做了“市集綠主張”的環(huán)保項目,提出“舉手之勞做環(huán)?!钡目谔枺谖⑿殴娞柹习l(fā)布《做飯不浪費全攻略》《實用家庭廚余堆肥寶典》等文章,還組織大家到有機農(nóng)田種地體驗。

在塔拉的影響下,身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約環(huán)保的習慣。她發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群” 有1100多人參與。她的丈夫原來愛點外賣,不吃剩菜剩飯,在她的影響下,也會自己帶飯到單位,盡量減少外食。“我明顯感受到拒絕浪費正在成為一種新浪潮。”塔拉說。

實際上,有越來越多的年輕人像塔拉一樣,加入到節(jié)約糧食、拒絕浪費的行列中來。據(jù)媒體報道,“光盤打卡”創(chuàng)始人柳濟琛透露,目前“光盤打卡”小程序用戶超過100萬人,月活躍用戶有20萬人左右。

今年4月,團中央社會聯(lián)絡部和中華環(huán)?;饡葐挝话l(fā)起的“2020重啟 從光盤做起”活動,微博話題閱讀量超過1.1億,覆蓋上千所高校?;顒悠陂g累計光盤打卡次數(shù)超過100萬,據(jù)估算,相當于減少食物浪費55噸、減少碳排放196噸。

拒絕餐桌浪費,年輕人有妙招

在90后上海高校教師江珊看來,當代大學生整體上很少有餐飲浪費的行為,只會在菜品不合口味時偶爾發(fā)生。“浪費食物很可惜,畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺。我會建議他們盡量吃完,或者不要點得太多,以免發(fā)生浪費現(xiàn)象”。

在和大學生相處時,江珊發(fā)現(xiàn)當代年輕人的餐飲習慣和上一代人有所不同。首先,飲食習慣更注重健康和用餐體驗;其次,他們很少像某些長輩那樣,為了面子故意鋪張浪費?!按蠹叶加X得沒必要的飯局可以少一些,尤其討厭那種勸酒飯局。另外,年輕人聚餐付賬習慣AA制,我覺得這也是很不錯、很理智的行為”。

上海市進才中學高三學生王曦平告訴記者,她在日常生活中觀察到親人、同學都有比較強的“光盤”意識。但在婚宴等場合,點菜過多、無人打包的現(xiàn)象時有發(fā)生,造成的浪費相當可觀。她認為,“面子問題”是導致食物浪費的一大根源。

怎樣避免餐飲浪費,王曦平有自己的想法。首先,無論在食堂就餐還是點外賣,最好做到“吃多少點多少”;其次,她和朋友聚餐時,如果有剩余,會玩“誰輸了誰吃一口菜”的小游戲,在不浪費食物的同時,也能享受到團建的樂趣。此外,她發(fā)現(xiàn)學校食堂會把其他菜品中沒用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口供同學選擇,是個不錯的辦法。

上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”,無論是日常生活還是出門旅行,美食是必不可少的主題。她認為,真的熱愛美食,就必須尊重食物。對于餐廳如何減少浪費,她給出不少建議:有些餐廳的菜單上會標注每份食物的克數(shù),讓食客在點餐時心里有數(shù),避免點得太多,這個做法值得推廣。此外,餐廳可以完善打包服務,在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話,商家可以獎勵這種行為,比如送一些代金券之類的。

幾年前出國留學時,江珊經(jīng)常自己做飯,在購買、存儲、烹飪食物方面,也有不少妙招。例如,去超市、生鮮平臺買菜時,選擇一人份的食材,或者預處理過的半成品。如果只能買到大分量的食材,可以先分開處理成小包裝,放在冰箱儲存。

事實上,年輕人可以在網(wǎng)絡上找到很多避免餐飲浪費的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組,有100多萬網(wǎng)友交流制作美食的心得,如何避免浪費食物,也是一個經(jīng)常被提及的話題。

記者看到,“奶粉太難吃,怎么消耗”的話題下面有幾十條回復:可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶,也可以泡咖啡;如果家里有小朋友的話,可以做成溶豆;做雙皮奶、蛋糕,適當增加奶粉的比例,等等。在另一個話題“求助:黃豆醬怎么消耗?”下面,網(wǎng)友也紛紛支招:土豆燉豆角可以放點,還可以做雞蛋醬;燉牛肉、紅燒魚也可以放;做黃燜雞、燜茄子都用得著。

改進就餐環(huán)境,“光盤”更順利

2013年,有公益人士發(fā)起了以“餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做”為宗旨的“光盤行動”。隨著“光盤行動”的推廣,全國各地許多單位和學校食堂通過改進就餐環(huán)境和餐食供給方式,讓“舌尖上的浪費”現(xiàn)象逐步減少。

上海市進才中學食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)10余年,負責過上海多所中學食堂運營。他告訴記者,進才中學是寄宿制學校,為確保安全,學生一日三餐都在學校食堂吃。幾年前,食堂里浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。2018年,食堂將14個套餐窗口中的13個都改成了點餐制,學生可以避開或者少點自己不愛吃的菜品;在調(diào)研學生需求的基礎上,食堂開始提供石鍋拌飯、米線等受歡迎的特色餐食,減少了浪費。此外,食堂制作了不少提醒“光盤”的宣傳標語,學生會的同學也自發(fā)宣傳節(jié)約糧食的好習慣,收效明顯。

復旦大學總務處餐飲辦負責人王玨介紹說,近年來學校后勤部門在減少餐飲浪費方面做了不少工作,取得了一定的成效。比如,進行“光盤行動”宣教活動;在調(diào)研基礎上更新菜品設計,師生愛吃,浪費就少;不斷改進生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),在確保食材質(zhì)量的基礎上降低廚余損耗;運用大數(shù)據(jù)合理規(guī)劃采購量,推出菜肴的種類和數(shù)量也根據(jù)師生不同時段的就餐規(guī)模實時安排。

王玨說,復旦大學每年都舉辦學生“后勤體驗崗”志愿者活動,讓學生在物業(yè)、綠化、食堂等后勤崗位體驗一天勞動,用親身感受傳遞尊重勞動、節(jié)約糧食的理念。2018級微電子學院學生單博遠曾參加過五六次后勤體驗活動。過去,單博遠也曾因為沒時間或胃口不好沒吃完飯菜,但沒有多想便倒掉了。體驗活動中,他看到飯菜被倒進垃圾桶,會覺得心里很難受。之后,他逐步養(yǎng)成了就餐時寧可少要一點,也盡可能不浪費的習慣。他的室友和朋友聽說他的經(jīng)歷,也很少浪費食物了。

單博遠認為,一些年輕人浪費食物主要是因為“認識不夠”,建議大學食堂提高宣傳力度,多開展一些有關節(jié)約糧食的活動。比如引導大學生參與食堂勞動,自己做飯給別人吃,“我覺得誰都不希望自己做的飯被浪費”。

中國社科院社會發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽認為,部分50后、60后因為體會過貧窮落后到繁榮富裕的過程,出于補償心理而追求享受;也有的為顯示財力,出于虛榮心而鋪張浪費,尤其表現(xiàn)在商務宴請、公款吃喝、會議活動、婚喪嫁娶等場合,這些是需要嚴格控制的浪費。成長于物質(zhì)豐富年代的青年很少有補償消費的心態(tài),他們隨著互聯(lián)網(wǎng)成長,對新鮮事物保持旺盛的好奇心,在餐飲文化上喜歡新奇、炫酷,口味變化大,容易接受新的食材和口味,也容易受外在信息影響。

在孫兆陽看來,當代青年沒有經(jīng)歷過食物短缺或貧乏的年代,對餓肚子沒什么感受,在餐飲習慣上會按照自小養(yǎng)成的習慣行事。少數(shù)年輕人挑食、浪費不是有意為之,而是因為他們在成長中接受的教育。引導青少年節(jié)約糧食、拒接浪費,要采取生動、鮮活的表達方式對他們開展珍惜食物的教育,而不是高高在上、陳詞濫調(diào)、古板刻薄的說教;此外,在用餐時簡單地限定飲食數(shù)量,也是一種辦法,建議餐館、食堂通過提供更多個性化的菜品和菜量選擇,鼓勵青年人按需用餐,養(yǎng)成“光盤”習慣。(見習記者 石佳 記者 魏其濛)(應采訪對象要求,文中張佳為化名)

編輯:付振強

關鍵詞:浪費 食物 食堂 餐飲


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