人民政協(xié)網(wǎng)8月25日電 （記者 毛麗萍）近日,又有網(wǎng)絡媒體關(guān)注外賣餐飲存在的問題，主要集中在食品原材料和速食包問題。

什么是速食包？其實就是已經(jīng)制作成熟的各種菜品料包。而這些可以把一盤白米飯，經(jīng)過簡單加熱處理就制作成“色香味俱全”的外賣餐食的“速食包”，這種菜肴速食包存在較大的安全風險，銷售給無良商戶制作成外賣后通過平臺最后銷售給食客。

俗話說，老百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。古往今來，看似瑣碎的七件事，卻是人們生活中最操心的吃。如今外賣已經(jīng)成為人們生活的一部分，今年1月，Analysys易觀發(fā)布的《中國餐飲商超數(shù)字化實踐洞察2020》顯示，2019全年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模超7274億元。但是，當存在安全風險的外賣食物不小心進入到人的身體，無疑將會對身體健康造成無法預料的傷害。更讓人揪心的是，他們中很大部分消費群體是正處于成長發(fā)育、拼搏奮斗的年輕一代。

十二屆武漢市政協(xié)委員，現(xiàn)任武漢市江漢區(qū)政協(xié)委員、小藍鯨云餐董事長劉國梁一直在各種場合倡導正確吃飯，吃健康飯。在他看來，吃飯不是小事，一定要認真對待，如果長期不重視飲食，身體遲早會出問題，嚴重時就不是省力省錢的事了。

說起速食料包，劉國梁說，料包本身對促進中國餐飲集約化生產(chǎn)，降低餐飲行業(yè)生產(chǎn)成本，提高工作效率也是一種商業(yè)創(chuàng)新。

既然外賣有需求，料包本身也不可置否，那問題又在哪里呢？作為一名從事餐飲20多年的業(yè)內(nèi)人士，劉國梁認為，過期或者沒過期但已變質(zhì)的食品在處理和銷售過程中出現(xiàn)的監(jiān)管縫隙和漏洞是主要原因，由此導致不良商家有機可乘，甚至鋌而走險。

作為中國烹飪行業(yè)社團執(zhí)行主席、武漢市餐飲協(xié)會會長，劉國梁說：“協(xié)會里針對的都是正規(guī)大餐廳，但是大餐廳在外賣平臺做得并不好，因為這些餐廳是不會使用地溝油，也不敢使用來歷不明的過期變質(zhì)經(jīng)過‘化妝’的食材，再加上房租、人工等各項成本，大餐廳在平臺上缺乏競爭力。而對消費者來說，只看到便宜、打折，圖片好看就下單?！?/p>

對此劉國梁認為，協(xié)會也是社會共治的一個重要環(huán)節(jié)，對彌補社會共治缺口具有重要“補位”作用。對此協(xié)會要與外賣平臺總部溝通洽談，支持有信譽的餐廳，對消費者給于正確引導。同時，協(xié)會目前也正在針對光盤行動、雙筷雙勺、放心餐廳、垃圾管理等方面要求推進綠色餐廳認證工程，通過認證把有信譽的餐廳在食品安全和追溯管理上進行公開披露。

與此同時，制約正規(guī)大餐廳進入外賣平臺的成本因素還有平臺的“提點”過高。6月29日，湖北省政協(xié)召開的一場促進疫后復工復產(chǎn)，非公經(jīng)濟人士與相關(guān)部門面對面協(xié)商會上，作為餐飲行業(yè)經(jīng)營管理者的代表，武昌區(qū)政協(xié)委員帥莉說，面對疫后經(jīng)營困難，非常希望外賣平臺能降低“提點”，否則線下一時難見起色，線上成本過高沒有利潤空間，餐廳只能關(guān)掉。

劉國梁透露，目前傳統(tǒng)餐廳凈利潤是13%，如果到現(xiàn)有平臺上做凈利潤將下降到1%到2%，幾乎無利潤。“針對這種壟斷，也為順應時代發(fā)展，我們聯(lián)合北京、上海、深圳、杭州等多地的餐飲協(xié)會，大家凝聚起來準備打造自己的線上平臺，與之形成良性競爭，其目的就是降低線上銷售成本，讓更多有信譽的餐廳進入平臺銷售，方便老百姓飲食需求，讓我們的年輕一代吃到物美價廉安全可口的餐食。”劉國梁說，經(jīng)過幾年籌備，這一平臺將在9月份“閃亮登場”。

“行業(yè)協(xié)會非常希望與外賣平臺合作，把有信譽的餐廳推上去，同時協(xié)會也有權(quán)對平臺進行監(jiān)督，對價格很低的商家做明察暗訪。”劉國梁同時建議：外賣平臺也要承擔起“責任平臺”職責，提高進入標準門檻。對危害人民健康和生命安全的，監(jiān)管部門要重罰，外賣平臺也不能逃避相應責任。因此，監(jiān)管部門要加強對平臺監(jiān)管力度，督促平臺與商家在簽訂相關(guān)法律條款中明確其自身監(jiān)管職責，防止出現(xiàn)“甩鍋”。