本報(bào)記者 陳晶

春節(jié)離我們?cè)絹碓浇?，置辦年貨是中國(guó)人過春節(jié)的重要符號(hào)。牛羊肉、凍蝦凍魚、車?yán)遄印际恰盁衢T”年貨，可最近頻頻爆出食品及其外包裝核酸檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的消息讓人多了幾分不安。那么，冷鏈?zhǔn)称泛退€能愉快地吃嗎？

防止新冠病毒在冷鏈中傳播很重要

“新冠病毒污染其實(shí)與產(chǎn)品是魚、蝦、雞翅還是其包裝并無關(guān)系，關(guān)鍵是冷鏈環(huán)境，在全程-18℃的低溫條件下，怕熱喜涼的病毒更易于存活。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹。

“一般情況下，病毒在冷鏈上能較長(zhǎng)時(shí)間存活。在我們已知并掌握的病毒中，一般病毒處于4℃左右可以存活3~6個(gè)月，而在-20℃以下的環(huán)境，可以長(zhǎng)期存活達(dá)20年左右。當(dāng)然，不同的病毒存活時(shí)間也不一樣?！敝袊?guó)工程院院士李蘭娟也曾對(duì)病毒的存活環(huán)境進(jìn)行科普。

“因此，防止新冠病毒在冷鏈中傳播的重要性毋庸置疑?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際交流協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉雅丹研究員表示，冷鏈?zhǔn)称放c人們的生活息息相關(guān)，不能小視。報(bào)道的冷鏈產(chǎn)品上被檢出新冠病毒，多數(shù)都是在進(jìn)口冷凍生鮮外包裝上，其中“中槍”最多的就是水產(chǎn)品，如南美白對(duì)蝦。但這些外包裝的病毒到底是從哪里來的，目前并沒有明確的定論，只是判斷可能沾染了感染者的飛沫等，也就是說，可能是人傳物。

劉雅丹介紹，如果生產(chǎn)國(guó)，特別是生產(chǎn)地的疫情沒有結(jié)束，冷鏈從業(yè)人員被感染的風(fēng)險(xiǎn)高，食品表面被從業(yè)人員污染的風(fēng)險(xiǎn)就高。食品生產(chǎn)和加工是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，特別是在冷鏈包裝和運(yùn)輸方面，并不是所有的工作都能讓機(jī)器幫助完成。目前在國(guó)外很多地區(qū)疫情得不到基本控制的情況下，如不切斷污染源頭，就會(huì)不斷在冷凍食品及包裝上檢出病毒陽(yáng)性。

正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒

那么，大眾購(gòu)買年貨，還可不可以買冷鏈?zhǔn)称?？“在全?000多萬確診病例中，到目前還沒發(fā)現(xiàn)因食用冷凍食品而直接引起的感染。也就是說，正規(guī)渠道購(gòu)買的正常冷凍食品是可以食用的?！眲⒀诺そ榻B，疫情以來，國(guó)家相繼出臺(tái)兩項(xiàng)法標(biāo)，將“冷鏈物流”的管理提高到了一個(gè)新層次。

消費(fèi)者在購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)注意些什么？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴介紹，消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍或冷藏食品時(shí)，盡量避免用手直接接觸食品，最好用超市準(zhǔn)備好的夾子挑選食品，然后放到塑料袋中；接觸生鮮食品后的手避免觸摸口、鼻子和眼睛；購(gòu)物后要用肥皂（或洗手液）和流動(dòng)的水充分洗手。

具體來說，買回家的冷凍食品，家庭在清洗時(shí)應(yīng)注意保持清潔，包括保持家庭廚房加工臺(tái)面、餐具容器的清潔；如果需要對(duì)新鮮或冷凍的畜禽肉或水產(chǎn)品進(jìn)行清洗，可放到有水的盆子里，防止直接在水龍頭下清洗濺灑水花污染環(huán)境；接觸過生肉或水產(chǎn)品的手避免直接觸碰口、眼、鼻；處理冷凍或生鮮的生畜禽肉、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水至少洗手20秒。加工過程中注意生熟分開，家庭處理冷凍食品時(shí)用到的容器、刀具、案板都應(yīng)該做到生熟分開，避免交叉污染。特別需要注意的是冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒，因此食物要徹底加熱。

冷鏈?zhǔn)称繁仨毞胖迷诒淅洳鼗蚶鋬?，但是這個(gè)低溫的環(huán)境又很適合病毒的存活，怎么辦？李鳳琴介紹，生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，包裝袋要完整無破損；冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開，防止交叉污染；新鮮或冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等若買回來后不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時(shí)間內(nèi)存放時(shí)，應(yīng)該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。

吃車?yán)遄拥娜巳猴L(fēng)險(xiǎn)極低

除了肉類，車?yán)遄右彩呛芏嗳速?gòu)買年貨的最愛?，F(xiàn)在市面上賣的車?yán)遄佣鄰闹抢麃?，南半球季?jié)和我國(guó)正好相反，到11月左右車?yán)遄硬砰_始成熟，屬于應(yīng)季水果?？勺罱叭思t是非多”，常被檢出核酸陽(yáng)性，“還能不能吃？進(jìn)口水果還可不可以買?”成為了很多人的疑惑。

“首先明確一點(diǎn)，活病毒、死病毒、病毒的片段，都可能是核酸檢測(cè)陽(yáng)性，但核酸陽(yáng)性不一定代表有傳染性。進(jìn)口車?yán)遄雍怂釞z測(cè)呈陽(yáng)性，也是一樣的道理?？梢源_認(rèn)的只是這車?yán)遄邮艿搅瞬《疚廴?，但不能確認(rèn)車?yán)遄泳鸵欢ㄓ袀魅拘??！敝煲惚硎?，由于目前新冠肺炎疫情在?guó)外依然猖獗，車?yán)遄記]法出淤泥而不染，只要源頭上還存在污染，就會(huì)陸陸續(xù)續(xù)檢出。從某種程度上，這也表明我國(guó)疫情防控力度之大。

“所以，建議大家選購(gòu)正規(guī)渠道銷售的進(jìn)口水果，注意做好選購(gòu)、清洗、儲(chǔ)存工作。”朱毅說，選購(gòu)的時(shí)候，請(qǐng)選擇正規(guī)的超市、賣場(chǎng)或水果專營(yíng)店；采購(gòu)時(shí)記得戴好口罩，適量采購(gòu)；選購(gòu)表面沒有破損的水果；選好的水果用連卷袋裝好，應(yīng)與購(gòu)物車和購(gòu)物袋中的生肉、家禽、海鮮等食材分開存放。

“其實(shí)，最危險(xiǎn)的還是那些沒有規(guī)范操作的碼頭裝卸從業(yè)人員。吃車?yán)遄拥娜巳猴L(fēng)險(xiǎn)極低，迄今為止，還沒有吃出來的病例?！敝煲憬榻B，如果實(shí)在擔(dān)心，那就在購(gòu)買車?yán)遄訒r(shí)戴上手套，買回來將外包裝用消毒酒精噴灑后再打開，里面的車?yán)遄涌梢宰贤獬粞跸疽黄鹕稀?/p>

另外，很多人在清洗車?yán)遄訒r(shí)喜歡用鹽水泡，認(rèn)為可以去掉車?yán)遄觾?nèi)的“果蠅卵”?！暗?yán)遄庸麑?shí)里果蠅的卵和幼蟲對(duì)人、畜無害，不具備傳染性和寄生性。用鹽水浸泡去蟲子是有效的，但鑒于蟲子無害，可以在水中放一勺面粉，將車?yán)遄臃潘飦砘貪L動(dòng)，輕輕揉搓，再用清水篩洗，車?yán)遄悠ど系呐K物都可以去除。”朱毅說，買回家儲(chǔ)存也要注意，無論什么水果，都應(yīng)該與肉類、家禽和海鮮分開存放；切開或削皮的水果，裝入干凈的容器，放進(jìn)冰箱冷藏，建議在兩小時(shí)內(nèi)吃完。

那么購(gòu)買車?yán)遄樱遣皇窃酱笤劫F就越好？朱毅建議，買車?yán)遄訒r(shí)看標(biāo)注J這個(gè)字母，這是南半球常用的分級(jí)單位?！癑”越多，個(gè)頭越大，果徑26mm～28mm為單J，28mm～30mm的為JJ，30mm～32mm為JJJ。其實(shí)，國(guó)產(chǎn)的一些櫻桃品種，外形和口感跟車?yán)遄佣枷駥\生兄弟，從果園采摘到餐桌，48小時(shí)新鮮到達(dá)，不僅在個(gè)頭上不輸進(jìn)口車?yán)遄?，新鮮美味上甚至更勝一籌。一句話，好吃不看大小，新鮮的才是最好的。