首頁(yè)>要 聞 >時(shí)政
外交部回應(yīng)外媒渲染“中國(guó)人口危機(jī)”:歡迎一起迎接并見證中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)
新華社北京5月13日電題:一份小吃里的民生好味道
新華社記者劉菁、戴威、吳思思、趙雪彤
小吃,最富人間煙火氣。一碗碗、一串串、一勺勺特色小吃,總能直達(dá)味蕾、撫慰人心。
近年來(lái),習(xí)近平總書記在考察、外事等活動(dòng)中,帶火了一批獨(dú)具民間特色又不乏文化底蘊(yùn)的舌尖小吃。小小小吃,小吃不小,其背后濃縮著一方水土的味道,又映照著一個(gè)個(gè)普通人的奮斗故事和一代代人的家國(guó)記憶。
一碗扁肉,開啟“熱騰騰”新生活
早上六點(diǎn)半,福建沙縣人王盛濱在熱騰騰的骨湯大鍋旁坐下。
盛出打好的肉餡,一手捻起扁肉皮,一手用木片挑出肉餡,輕輕一捏,不到一秒,手心就變出一枚小扁肉。
扁肉下鍋,澆上高湯,撒上蔥花,一碗碗鮮香的扁肉即將開啟沙縣人的一天。
“小時(shí)候特別委屈,伙伴們都去玩了,我們幾兄弟還要在店里幫忙。那時(shí)最高興的事就是拿熬完湯的豬骨頭換錢,坐船去公園玩一會(huì)兒?!弊鳛樯晨h廟門扁肉第三代傳承人,44歲的王盛濱做小吃已超過(guò)20年。
小時(shí)候的“委屈”沒(méi)有辜負(fù)他。
憑著這份手藝,23歲時(shí)他就在當(dāng)?shù)刭I了商品房。鄰居親友看他踏實(shí)勤勞,都搶著給他介紹對(duì)象。
“店門一開就掙錢。”從爺爺那輩開始開店謀生,到父親在沙縣文昌三圣廟附近繼續(xù)做扁肉,對(duì)于王盛濱的父輩來(lái)說(shuō),他們?cè)趺匆膊粫?huì)想到,這門養(yǎng)家糊口的手藝會(huì)在日后成為福建省三明市沙縣區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
沙縣人愛說(shuō)一句話:“扁肉是磚頭,面條是鋼筋,建起了沙縣的高樓大廈?!?/p>
如今,沙縣已是高樓林立。
“小時(shí)候覺得開小吃不夠體面,現(xiàn)在覺得非常光榮。沙縣人開沙縣小吃,走出去別人都豎大拇指?!痹谕跏I看來(lái),靠雙手賺錢,留住沙縣人的傳統(tǒng)記憶,有著特別的意義。
近年來(lái),沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”,沙縣小吃從無(wú)到有、從小到大,憑借現(xiàn)代化創(chuàng)新,沙縣小吃的制作方法不斷升級(jí)。王盛濱介紹,以前手打三到四斤肉餡,要50多分鐘,現(xiàn)在用機(jī)器打餡,十分鐘就能完成,既提高了效率,也保證了肉餡的新鮮度。
千錘萬(wàn)打,是制作扁肉的訣竅。千錘百煉,是沙縣人的寫照。
迄今沙縣小吃已發(fā)展為年?duì)I業(yè)額500億元、帶動(dòng)就業(yè)30多萬(wàn)人的大產(chǎn)業(yè)。
小吃背后是大奮斗。
如今,王盛濱與哥哥王盛泉一起,守著這家承載父輩記憶的扁肉店。
閑暇時(shí),王盛濱會(huì)教他的兩個(gè)孩子包扁肉。“他們都很愛吃扁肉,讓他們自己包自己煮,感受工作的辛苦,才會(huì)更珍惜現(xiàn)在的生活?!彼f(shuō)。
忙了一天,王盛濱會(huì)給自己獎(jiǎng)勵(lì)一碗熱騰騰的扁肉。
“這樣的日子太美好了!”這個(gè)樸實(shí)的閩北漢子由衷地說(shuō)。
在全國(guó)各地的8萬(wàn)多家沙縣小吃店里,熱乎平價(jià)的小吃溫暖著辛勤奮斗的中國(guó)人,點(diǎn)亮了沙縣人的幸福路。
一碗螺螄粉,“聞臭”成大業(yè)
2008年,廣西田林人李永國(guó)要離家遠(yuǎn)行。
他要去學(xué)習(xí)酸筍腌制,推廣家鄉(xiāng)的竹筍,目的地是400多公里外的柳州。
柳州,街頭巷陌,空氣中彌漫著螺螄粉的獨(dú)特氣味,賦予這座城市別樣的風(fēng)味。
一碗螺螄粉,紅通通的辣椒油浮在表面,鮮美的湯汁浸入每一根粉條。賦予其靈魂的,是一味酸臭、爽脆的佐料——酸筍。
“腌制好的酸筍,吃到嘴里,會(huì)帶著溫柔的臭味,刺激味覺神經(jīng)。大家喜歡螺螄粉,這個(gè)味道是關(guān)鍵?!崩钣绹?guó)說(shuō)。
要學(xué)好腌制酸筍,必須得下苦功夫。
他走街串巷,不斷向當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)教、學(xué)習(xí)。
讓酸筍臭得恰到好處,講究還真不少。“酸筍的氣味根據(jù)腌制時(shí)間,也有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)的不同?!豹q如一名調(diào)香師,李永國(guó)在一次次“品臭”中發(fā)現(xiàn)制作酸筍的奧秘。
六年學(xué)藝,也曾腌壞過(guò)幾千斤筍的李永國(guó),僅僅憑借眼看、鼻聞就能判斷出竹筍腌制處于哪個(gè)階段、是否有添加劑。
讓他沒(méi)想到的是,這“一鼻子本領(lǐng)”,很快便派上用場(chǎng)。
2014年,袋裝螺螄粉問(wèn)世,柳州螺螄粉迎來(lái)了新生。
小小的螺螄粉成了“網(wǎng)紅小吃”,迅速風(fēng)靡全國(guó),袋裝螺螄粉銷售收入從2015年的5億元,到2020年突破百億元,創(chuàng)造了30多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位,帶火了酸筍、酸豆角、腐竹等產(chǎn)業(yè)鏈。
讓李永國(guó)喜出望外的是,原本“臭烘烘”的酸筍如今成了“香餑餑”。
李永國(guó)“聞臭師”的名號(hào)也不脛而走。2020年“雙十一”來(lái)臨前夕,他被柳州一家螺螄粉企業(yè)高薪急聘。
在機(jī)器轟鳴的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間里,李永國(guó)來(lái)回踱步,熟稔地觀察著面前的酸筍。
這些年,對(duì)于李永國(guó)來(lái)說(shuō),很多事兒都變了,不變的是離家時(shí)的初心。
負(fù)責(zé)公司酸筍采購(gòu)的他,不再需要用單車裝著一筐筐酸筍,一家家小店銷售。李永國(guó)說(shuō),家鄉(xiāng)竹筍的“天地”未來(lái)會(huì)更寬廣。
小吃背后有大目標(biāo)。
南國(guó)的氣候逐漸炎熱起來(lái),陽(yáng)光透過(guò)樹影灑下斑駁,烘托著酸筍的味道更加濃郁。
李永國(guó)計(jì)劃著等到蟬鳴最熱鬧時(shí)回到田林。
那時(shí)正是竹筍收割的時(shí)節(jié)。
一碗牛肉湯,“咕嘟”出濃香奮斗味
49歲陶平的每一天,像日出日落一樣規(guī)律。
早上五點(diǎn)半,他總會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在灶臺(tái)前。把前一天備好的牛肉、牛棒骨丟入鍋中,和著二十余味中藥,一起“咕嘟咕嘟”,約三個(gè)小時(shí)后,當(dāng)天出鍋的第一碗牛肉湯便會(huì)被送到食客面前。
2019年,來(lái)北京打拼了20年的安徽和縣人陶平和愛人用辛苦攢下的一點(diǎn)積蓄,在北京大柵欄街道石頭胡同租下店面,掛出招牌“淮南牛肉湯”。
“我姥姥家是淮南的,我從小喝著牛肉湯長(zhǎng)大?!碧掌秸f(shuō),他對(duì)這碗湯有份特殊的情結(jié),“我自己覺得口味好,在外打拼的老鄉(xiāng)肯定也想念家鄉(xiāng)的味道?!?/p>
淮南牛肉湯,蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃,具有鮮醇、清爽、濃香的特色,深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>
陶平不曾想到,這小小一碗牛肉湯,讓他在大都市里有了落腳之處。
30平方米的小店,四張桌子,總被食客們擠得滿滿當(dāng)當(dāng),“好多都是住在胡同里的‘老北京’,也有在北京工作的安徽老鄉(xiāng),有時(shí)還有外國(guó)游客過(guò)來(lái)品嘗?!弊屘掌綗o(wú)比自豪的是,自己鐘愛的這碗湯在異鄉(xiāng)的大城市里遇見了不少“知音”。
牛肉湯好喝,講究也不少。每周陶平都要親自騎上小三輪,到附近的市場(chǎng)挑選上好黃牛肉?!芭H獾牟课灰彩怯胁町惖?,不同部位,口感味道都不一樣?!碧掌秸f(shuō),他還有一個(gè)“美味秘訣”,湯里的紅薯粉絲必須來(lái)自家鄉(xiāng),這樣會(huì)有家的味道。“每天要賣兩三百碗湯,每一碗都要保證口味正宗?!碧掌胶┖┑哪樕贤赋鼋橙说奈兜馈?/p>
現(xiàn)在,一個(gè)月刨去房租、人工成本以及其他花銷,陶平能掙3萬(wàn)元左右。
小吃背后有大民生。
這碗牛肉湯,讓無(wú)數(shù)人走向富裕。在淮南本地,當(dāng)?shù)卣疄榛茨吓H鉁?cè)商標(biāo),成立淮南牛肉湯協(xié)會(huì),建立培訓(xùn)基地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),淮南牛肉湯門店有2萬(wàn)余家,遍布全國(guó)各地,從業(yè)人員在20萬(wàn)人以上。
晚上十一點(diǎn)半,忙碌一天的夫妻倆才鎖上店門,一起消失在夜色中。
北京距離淮南1000多公里,但這里的淮南牛肉湯店有300多家。更多“陶平”的湯鍋里,“咕嘟”著奮斗的味道,“咕嘟”出火熱的生活。
編輯:羅文
關(guān)鍵詞:小吃 沙縣 酸筍