3月23日，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元。

2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經(jīng)營在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩(wěn)筑底。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴張策略，關(guān)閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家。

對于過去一年餐飲業(yè)的經(jīng)營表現(xiàn)來說，2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年。新冠肺炎疫情時有反彈，民眾生活仍受到較大影響。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

為提升公司業(yè)績，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，采取關(guān)停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。

為配合內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整，2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責“啄木鳥計劃”的落實與推進；36歲的李瑜出任海底撈中國大陸首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官，協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。

3月1日的公告還顯示，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內(nèi)部管理和運營明顯改善。海通證券研報顯示，12M21、1M22翻臺率持續(xù)環(huán)比改善，2M22翻臺率明顯提升。3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節(jié)，數(shù)據(jù)也顯示在線注冊會員數(shù)已經(jīng)超過一億。