甲醛，很多人談之色變，而大多是從裝修裝飾中了解到的，因?yàn)榧兹┦且环N良好的有機(jī)溶劑，且價(jià)格便宜，廣泛應(yīng)用于油漆、板材等裝修材料中。人體吸入過多甲醛會(huì)破壞人體免疫力，也會(huì)增加患白血病的風(fēng)險(xiǎn)，所以預(yù)防甲醛侵入人體至關(guān)重要。人們之所以懷疑超市蔬菜上綁的膠帶有毒，主要還是擔(dān)心作為膠帶黏合劑主要成分的甲醛對(duì)人體產(chǎn)生危害。實(shí)際上，在食品安全法及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)與食物直接接觸的包裝材料包括膠帶都有嚴(yán)格的規(guī)定，也就是說與食品直接接觸的塑料膜和黏合劑都是符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，因此對(duì)符合生產(chǎn)要求的膠帶中甲醛超標(biāo)的安全問題不用過分擔(dān)心。

膠帶和甲醛的聯(lián)系程度本身不高，按照國標(biāo)規(guī)定，測(cè)定甲醛成分需要在60℃的4%乙酸中浸泡2個(gè)小時(shí)。而市面上出售的蔬菜所使用的膠帶面積遠(yuǎn)小于1平方分米，且接觸溫度遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)時(shí)的60℃，也不會(huì)出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)條件要求的酸性環(huán)境。第三方研究機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在蔬菜樣本中尚未檢出甲醛成分。

同樣，離開劑量談安全是不科學(xué)的。美國環(huán)保署提出，每人每天每公斤體重?cái)z入小于等于0.2mg的甲醛，都是安全的。也就是說，一個(gè)體重60kg的成年人，每天攝入的甲醛量只要不超過12mg就不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。不同于環(huán)境裝修裝飾材料，用于捆綁蔬菜的膠帶，其塑料膜與黏合劑在自然環(huán)境下存放比較穩(wěn)定，且本身甲醛含量較低，在放置過程中釋放大量甲醛的可能性比較小。所以基本不會(huì)危害到你的健康，也無須多慮。

其實(shí)，部分食品中（水產(chǎn)品、牛奶、蔬菜、水果等）天然存在有微量的甲醛，而不同食品產(chǎn)生甲醛的機(jī)制不同，比如魚肉中存在一種“氧化三甲胺”的物質(zhì)，該物質(zhì)在生物酶或微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生少量甲醛，部分海產(chǎn)品如新鮮魷魚每公斤甲醛含量約為20mg。水果蔬菜在存放環(huán)境、存放時(shí)長(zhǎng)等的影響下，會(huì)通過呼吸作用，在細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生微量的甲醛。

在日常生活中，我們可以通過了解甲醛的物理化學(xué)屬性來減少食品中甲醛的殘留。甲醛易溶于水，食品中存在的甲醛用水沖洗或浸泡可以清除一部分甲醛；其次，甲醛是一種具有揮發(fā)性的有機(jī)化合物，在室溫時(shí)就容易揮發(fā)，如果食材經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮或煎炒，也就是經(jīng)高溫處理后，食品中的甲醛是可以徹底清除的。所以，蔬菜上若真有少量甲醛殘留，也不用太緊張。因?yàn)榧兹┑倪@些屬性，其很難在蔬菜表面留存。將超市購買的蔬菜經(jīng)水洗烹調(diào)后，即使有甲醛殘留經(jīng)過加熱也基本消除干凈了。

（河南省食品檢驗(yàn)研究院副主任藥師 黃姍）