發(fā)芽的食物究竟能不能吃？日常我們常吃的食物中有很多在放置時間過久后就會出現(xiàn)發(fā)芽的狀況，在這個時候是否還能吃呢？小編要告訴大家，發(fā)芽的食物究竟能不能吃要根據(jù)情況而定哦。

　　3種發(fā)芽食物不能吃

　　土豆：發(fā)了芽吃不得。土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

　　花生：發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用。很多人都認為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質）。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā) 芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素 含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

　　紅薯：發(fā)芽后可引起中毒。紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

　　接下來，再來看看哪些食物發(fā)芽也可以吃吧，而且很美味。

　　2種發(fā)芽食物能吃

　　豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

　　香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

　　食物發(fā)芽了，要學會判斷是否還能吃。