Q：臺(tái)灣夜市為什么有那么多小吃？

　　A：因?yàn)楹芏嗍菑拇箨憥н^來的。

　　臺(tái)灣接收了南撤的國民黨，但并沒有為他們提供豐富的資源，當(dāng)時(shí)百廢待興，經(jīng)濟(jì)貧瘠，這些外省人只能自力更生，凡能創(chuàng)造生活收入的經(jīng)營模式都零散地上了街頭——這就是為什么大多數(shù)夜市小吃都可以在大陸找到原型，比如饒和夜市的“抄手”。

　　又由于臺(tái)灣的氣候四季如春，適宜的溫度讓攤販能全年度經(jīng)營，小吃攤成為得以長續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式。

　　當(dāng)然，臺(tái)灣的小吃不全是從大陸來的，比如有一道“甜不辣”，即油炸豬肉、魚肉、蔬菜等，其實(shí)它來自日本料理“天婦羅”。而“甜不辣”、“天婦羅”，都是葡萄牙語rápido的音譯，意思是“快一點(diǎn)”，葡萄牙的傳教士將這種以油炸快速處理食物的方式傳入日本，日本又將它帶到了臺(tái)灣。

　　Q：夜市為什么沒城管？沒城管，小販怎么管？

　　A：警察集中管理無證小販

　　在夜市里，隨便走進(jìn)一家店，會(huì)發(fā)現(xiàn)老板展示的營業(yè)照竟超過半個(gè)世紀(jì)，這個(gè)攤位地點(diǎn)，也已使用了幾十年。如果把時(shí)間倒回最初，小攤們剛形成時(shí)其實(shí)也是臟亂差，違章經(jīng)營的流動(dòng)商販很多，不好管理。后來當(dāng)?shù)卣槿肓?mdash;—承認(rèn)它們是城市與生俱來的一部分，容許它們的存在，但不放任自流。于是政府劃定區(qū)域、攤位、經(jīng)營范圍，予以保護(hù)和管理。

　　一旦劃定區(qū)域，建立信用檔案，讓流動(dòng)攤販有了“家”，再違章經(jīng)營便被重罰；再者如果信用檔案被抹上污點(diǎn)，以后各種手續(xù)的辦理就會(huì)受影響，甚至被“驅(qū)逐出境”，于是當(dāng)夜市漸漸成型后，那些無證的流動(dòng)攤點(diǎn)的生存空間也越來越小。

　　小攤另一種合法的經(jīng)營模式是“臨時(shí)攤點(diǎn)”。比如大陸觀光客常去的高雄六合夜市，它形成于每天的下午四點(diǎn)——白天是車水馬龍的大馬路，4點(diǎn)之后封閉，變成步行街，迎接從四面八方“流竄”而來的流動(dòng)攤販車，一直營業(yè)至凌晨兩點(diǎn)收攤。環(huán)衛(wèi)工清掃馬路，早上接著通車。

　　臺(tái)灣沒有城管，小攤的管理者——警察對(duì)小販的管理，主要集中于無證經(jīng)營的“游擊隊(duì)”小販，但方式一般是警告和教育，然后睜一只閉一只眼——每個(gè)小販都有自己的逃亡路線，警察留足逃跑時(shí)間。要是跑得太慢，那只能乖乖交罰款了——新臺(tái)幣1200元，折合人民幣不到250元。