越關(guān)注生活和健康，就越發(fā)現(xiàn)流傳的各種養(yǎng)生偏方不靠譜。但恪守著“每天八杯水”、“多吃粗糧少吃精米”這類的營(yíng)養(yǎng)原則，你就真的吃對(duì)做對(duì)了嗎？這些營(yíng)養(yǎng)觀念的誤區(qū)可不少，別望文生義了才是真正的健康生活之道。

　　每天要喝8杯水？

　　營(yíng)養(yǎng)專家卻并不認(rèn)為這是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)研究，人體每天通過(guò)尿液、流汗等流失的水分約為1800～2000毫升，所以需相應(yīng)補(bǔ)充2000毫升左右（約8杯的水分）。但生活中這8杯水，還應(yīng)把所吃食物如蔬菜、水果、湯等等的水分一并算進(jìn)去。實(shí)際上，經(jīng)由三餐我們可獲得約1000～1200 毫升水分，所以每天只需再喝1000～1200毫升水也就夠了，相當(dāng)于上午2杯、下午2杯。

　　不過(guò)，水的具體需求量還應(yīng)該視每個(gè)人所處環(huán)境( 溫度、濕度)、運(yùn)動(dòng)量、身體情況及食物攝取量等而定，沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。水喝太多，也會(huì)造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡、水溶性維生素流失等問(wèn)題。

　　經(jīng)常吃粗糧，少吃精制面食？

　　粗糧的益處已經(jīng)說(shuō)得太多了，所以，為防止血脂和血糖升高，保持腸胃通暢，不僅經(jīng)常食用粗糧，甚至常以燕麥、土豆和玉米等充當(dāng)主食，其實(shí)這并不是科學(xué)的飲食方式，同樣不符合營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡的是粗糧和細(xì)糧兼顧，每周吃上兩三次雜糧和薯類即可，如小米、玉米、燕麥、紅薯等，都是對(duì)健康有益的選擇。如果長(zhǎng)期食用過(guò)多粗糧，反而會(huì)干擾人體蛋白質(zhì)和鐵、鋅、鈣等攝入，適得其反。

　　吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖？

　　減肥建議中被提及最多的一條原則是：晚上少吃，尤其要跟宵夜說(shuō)再見(jiàn)。但研究顯示，飲食時(shí)間和體重增減并無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。體重增加的主要原因還是熱量攝入比消耗多，因此想維持苗條身材最重要的一件事，還是控制每天攝取的總熱量。吃宵夜發(fā)胖的原因最主要是晚間活動(dòng)量少，攝入的往往是多余熱量，而且近睡眠時(shí)間吃東西，容易把沒(méi)消耗的熱量?jī)?chǔ)存在體內(nèi)。而對(duì)于需要熬通宵或工作到很晚的人來(lái)講，未必會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。但一個(gè)要堅(jiān)持的基本原則是：宵夜最好在睡前2小時(shí)前吃完，并避免油脂高的食物。

　　纖維攝取愈多愈好？

　　盡管纖維的好處能列一長(zhǎng)串，包括預(yù)防便秘、減低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等，但目前理想的纖維攝取量是每天20～35 克，而不是越多越好。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間大量攝取纖維，會(huì)阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等。此外，纖維容易帶來(lái)飽足感，當(dāng)纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相對(duì)就會(huì)吃得少，這對(duì)一些胃口小的人或是老年人來(lái)說(shuō)，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營(yíng)養(yǎng)素也攝取不良的情況。

　　長(zhǎng)期食用植物油好嗎？

　　動(dòng)物油中含有飽和脂肪酸，所以長(zhǎng)期選用植物油。但這也存在著健康隱患——如花生油、玉米油等可能混雜著強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素；棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)——棉酚；而菜油中所含的芥酸物質(zhì)對(duì)高血壓、心臟病人的健康也很不利。烹制食物時(shí)不妨增加動(dòng)物油脂的使用量。通常情況用1份植物油配以0.7份動(dòng)物油脂為最佳。

　　營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)發(fā)胖，所以少吃葷食保持苗條？

　　有些人之所以肥胖，并不是單一的營(yíng)養(yǎng)聚集過(guò)剩，而是因?yàn)轱嬍持腥狈δ苁怪巨D(zhuǎn)化為能量的營(yíng)養(yǎng)素。想要使脂肪轉(zhuǎn)化為能量，就需要眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括維生素B2、維生素B6及煙酸的參與代謝過(guò)程。而含有這些營(yíng)養(yǎng)元素的食物，往往包含在奶類、蛋及動(dòng)物肝臟和肉等葷食中。所以，要保持苗條并不能只吃素。

　　魚(yú)比肉更健康，所以要多吃魚(yú)少吃肉？

　　從營(yíng)養(yǎng)角度分析，魚(yú)肉的確優(yōu)于禽肉和畜肉。但如果完全以魚(yú)代肉，甚至只吃魚(yú)類和海鮮，排斥禽肉和畜肉，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。飲食的基本原則是食物多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。魚(yú)類雖可滿足人體所需的蛋白質(zhì)，但肉類中所含較為豐富的鐵、鋅等微量元素在魚(yú)類中則較少，長(zhǎng)期偏食魚(yú)肉也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。

　　沙拉對(duì)人體健康最有益？

　　含有豐富維生素、低卡路里的沙拉作為典型的健康食物之一，特別為人青睞。實(shí)際上大部分女性不宜吃太多沙拉，這是因?yàn)榇蟛糠值呐泽w質(zhì)偏冷，經(jīng)常吃太多生冷的沙拉，易造成新陳代謝差、血液循環(huán)不好、經(jīng)期不順、皮膚缺乏光澤等。此外，許多蔬菜水果不夠新鮮，其中的硝酸鹽含量都會(huì)較高，其潛在危險(xiǎn)不可小視。

　　喝礦泉水絕對(duì)可以放心？

　　很多人認(rèn)為礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對(duì)人體更有益，但其實(shí)礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)的污染，如汞和鎘，礦泉水也更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康的身體造成太大的威脅，但對(duì)那些免疫力較弱的人來(lái)說(shuō)，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。

　　膽固醇高就不能吃海鮮？

　　雖然蝦貝類海鮮的確含很大量的膽固醇，但實(shí)際上，膽固醇高的人更應(yīng)注意飽和脂肪高的肉類及其他食物。蝦蟹等被認(rèn)為膽固醇高的食物，其實(shí)和精瘦的紅肉或家禽肉差不多。而且，魚(yú)類、海鮮的脂肪含量都很低，還含有益心臟健康的不飽和脂肪。對(duì)于膽固醇高的人，正確的吃法是避開(kāi)高飽和脂肪的紅肉、海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃。

　　面包片比炸薯?xiàng)l更健康？

　　快餐中的炸薯?xiàng)l熱量大，轉(zhuǎn)而選擇抹上黃油的面包片，這樣的做法并不可取。其實(shí)兩者相比，油脂含量區(qū)別極小，它們含有的淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也幾乎相同。相對(duì)說(shuō)，炸薯?xiàng)l所含的維生素C更豐富，所以黃油面包并不比炸薯?xiàng)l更健康。

　　巧克力讓鈣流失？

　　吃巧克力確實(shí)會(huì)造成一定的鈣流失，不過(guò)還要視食量而定。巧克力造成鈣流失的原因是可可粉里含有一定草酸，它會(huì)和人體中的鈣結(jié)合為草酸鈣，這與常說(shuō)的含草酸多的菠菜不能與豆腐同吃以避免產(chǎn)生草酸鈣是一個(gè)道理。正確的食用方法能避免巧克力導(dǎo)致的鈣流失，一是選擇質(zhì)量好的巧克力，因?yàn)榧庸み^(guò)程中草酸去除得多；二是一天不要吃超過(guò)100克以上的巧克力，且不要天天吃。