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世衛(wèi)組織再發(fā)警告稱咸魚致癌 揭秘咸魚腌制和變質(zhì)判別方法
包括“加工肉制品”在內(nèi),世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的致癌物名單當(dāng)中總共含有116種,給外界提供參考。這些致癌物包括:吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外,生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式咸魚也在致癌物名單當(dāng)中。
香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風(fēng)險驟增18%。世衛(wèi)組織認(rèn)定,紅肉“很可能致癌”,其風(fēng)險評級比加工肉制品低一級。
咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術(shù),魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,咸魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名,是梅香咸魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
咸魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“咸魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映)。但是,現(xiàn)在某些名貴咸魚的售價并不便宜。
咸魚作為腌制食物,是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因。在廣東話(粵語)之中也有死人的意思在廣西(白話)也有人稱咸魚是穿過的鞋子。
少量食用問題不大,如果長期食用易患鼻咽癌。
編輯:玄燕鳳
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