如今，兒童飲食備受家長(zhǎng)關(guān)注，不少家長(zhǎng)給孩子挑選商品時(shí)更注重“兒童專用”。諸多商家也是瞅準(zhǔn)了兒童產(chǎn)品的市場(chǎng)商機(jī)，推出了一系列兒童商品，兒童蜂蜜、兒童掛面、兒童牛奶、兒童肉松、兒童醬油、兒童速凍食品……超市貨架上包裝精致的“兒童專用”食品越來(lái)越多，價(jià)簽也同樣刺眼，比普通食品貴上不少。比如市場(chǎng)上的兒童醬油多打著低鹽、拌飯、清蒸食物的旗號(hào)，宣稱調(diào)味的同時(shí)還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，身價(jià)也是普通醬油的好幾倍。

　　那么，兒童食品果真更有營(yíng)養(yǎng)更讓人放心嗎？食品專家提醒，一些企業(yè)把“兒童食品”當(dāng)成了宣傳噱頭，不僅價(jià)格虛高，同時(shí)還不見(jiàn)得更有利于兒童的營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　醬油“營(yíng)養(yǎng)”可以忽略，兒童醬油“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”是胡扯

　　美國(guó)普度大學(xué)博士、食品安全專家云無(wú)心向中國(guó)婦女報(bào)記者介紹，醬油是我國(guó)一種傳統(tǒng)調(diào)味品。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸。被釋放出來(lái)的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來(lái)自于它。作為調(diào)味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

　　云無(wú)心還介紹，現(xiàn)代技術(shù)也可以不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，直接用水解蛋白來(lái)“配制醬油”。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子，比如麥芽糊精，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿，再加上鹽以及焦糖色素，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精、雞精或者酵母提取物之類的成分來(lái)增加鮮味，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風(fēng)味了。

　　云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，醬油中雖含有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾?？紤]到醬油是調(diào)味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，這樣算下來(lái)，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。至于“有機(jī)酸”“碳水化合物”，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜、水果、米飯、饅頭，“有機(jī)酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”都是胡扯，很難實(shí)現(xiàn)。

　　兒童醬油鈉含量并不低，低鹽多是營(yíng)銷噱頭

　　云無(wú)心指出，醬油的營(yíng)養(yǎng)不值得期待，它唯一價(jià)值就是調(diào)味。非要考慮它對(duì)健康的影響，其中的鹽就是最值得關(guān)注的因素——高鹽不利于健康，它被認(rèn)為是高血壓直接的風(fēng)險(xiǎn)因素。醫(yī)學(xué)界推薦每天的鈉攝入量不超過(guò)2.4克，對(duì)應(yīng)的食鹽攝入量是6克，而中國(guó)人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克。醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源，一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

　　因?yàn)楦啕}含量有一定防腐作用，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽。在現(xiàn)代社會(huì)，醬油需要分裝、運(yùn)輸和保存，需要相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。醬油中的鹽含量又不可能太高，所以單靠它來(lái)防腐效果也有限。因此現(xiàn)代商業(yè)化的醬油中會(huì)加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。因?yàn)楦啕}是很大的健康隱患，有的廠家又開(kāi)發(fā)了“低鹽醬油”，把鹽的用量降低了一半左右，不過(guò)就更離不開(kāi)防腐劑了。

　　云無(wú)心提醒，雖然目前市場(chǎng)上的兒童醬油號(hào)稱“低鹽淡口”，但是據(jù)媒體調(diào)查報(bào)道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低，這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要加得更多，最后攝入的鹽量依然相當(dāng)不少。

　　云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來(lái)調(diào)味。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過(guò)調(diào)味來(lái)“增加兒童食欲”，就會(huì)讓他們從小對(duì)調(diào)味的依賴性越來(lái)越強(qiáng)，口味越來(lái)越“重”；小時(shí)候越“重口”，長(zhǎng)大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高。

　　家長(zhǎng)熱衷選擇兒童食品，

　　多出于盲從心理

　　有心理專家指出，帶著“兒童”字樣的食品雖然只是一些商家營(yíng)銷常用的策略，但它契合了當(dāng)下一些父母“要給孩子最好的”心理，同時(shí)還利用了消費(fèi)者在食品安全上的“恐懼”心理，讓許多家長(zhǎng)在為小孩選購(gòu)食品時(shí)，特別留意標(biāo)有“兒童”字樣的專區(qū)，以求獲得某種心理救贖。因此企業(yè)只要打著“兒童”概念加上卡通形象，就能把平淡無(wú)奇的食品賣得更貴。

　　云無(wú)心提醒，事實(shí)上，一些所謂的“兒童食品”除包裝和價(jià)格不同以外，其配料和營(yíng)養(yǎng)成分與普通食品相差無(wú)幾。我國(guó)在食品生產(chǎn)監(jiān)管的相關(guān)規(guī)定中，嬰幼兒奶粉和谷粉等嬰幼兒食品有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)除嬰幼兒之外的兒童食品就沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，在管理上可以說(shuō)和普通食品標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，在國(guó)外，非特定嚴(yán)格針對(duì)兒童的食品，是不能隨意用兒童概念的；或者說(shuō)，如果用了兒童概念作為營(yíng)銷，就必須在商品上有公開(kāi)的理由和數(shù)據(jù)以證實(shí)其產(chǎn)品的“少兒性”，否則隨時(shí)都可能被消費(fèi)者控告乃至破產(chǎn)關(guān)門。因此各大企業(yè)做兒童食品時(shí)，會(huì)有很多顧忌，既要考慮法規(guī)，考慮市場(chǎng)，又要考慮自身的誠(chéng)信和輿論風(fēng)險(xiǎn)。而我國(guó)一些企業(yè)往往缺乏對(duì)兒童成長(zhǎng)特點(diǎn)的深刻調(diào)研，以為只要加以“寶寶”的圖像和字眼，就能完成細(xì)分市場(chǎng)的界定，也不用冒法律風(fēng)險(xiǎn)。于是眾多并無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)的“兒童食品”大舉出爐，這種 “兒童概念”食品成牟利噱頭的現(xiàn)象值得警惕。

　　食品專家呼吁，首先需要加快立法進(jìn)程，建立和完善“兒童專用”產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者和管理者都有可以參照的依據(jù)，使“兒童專用”名副其實(shí)，物有所值，以促進(jìn)兒童食品行業(yè)健康有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。其次，質(zhì)檢和工商部門要積極作為，一方面加大對(duì)虛假?gòu)V告的懲治力度，另一方面把好食品安全準(zhǔn)入關(guān)，不僅對(duì)兒童專用食品更加用心一些，對(duì)一切食品的監(jiān)管也都不能放松。

　　專家建議，為孩子挑選兒童食品，要自帶一雙火眼金睛，多多注意產(chǎn)品包裝、認(rèn)證標(biāo)志、成分說(shuō)明、使用說(shuō)明等認(rèn)真進(jìn)行甄別，不要盲目信服廣告、明星效益以及品牌效應(yīng)等，應(yīng)該多一份警惕，少一份隨意。

　　相關(guān)鏈接

　　如何讓寶寶不“重口味”？

　　1. 從替寶寶添加副食品開(kāi)始，米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加調(diào)味料的。即便過(guò)了1歲，專家仍建議家長(zhǎng)能持續(xù)多讓寶寶享受食物的天然原味，越天然、無(wú)添加的食物原味，越適合幼兒，也才是真正的健康美味。

　　2. 提防看不見(jiàn)的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)較少放鹽，卻疏忽了那些無(wú)形的鹽。最常見(jiàn)的無(wú)形鹽就是咸菜、咸魚(yú)和臘肉。要讓寶寶口味輕，應(yīng)盡量從食譜中刪除掉這些食物。

　　3. 盡量少用或不用調(diào)味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹制寶寶食品時(shí)要盡量少用，最好不用。讓孩子少吃快餐，特別是不要用快餐作為晚餐。 (樂(lè)樂(lè))