食源性疾病是指食物中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，直接關(guān)系到公眾生命安全和身體健康。副溶血性弧菌和諾如病毒感染是遼寧食源性疾病重要因素。

目前遼寧已設(shè)食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院230家，監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示家庭就餐是主要的發(fā)病場(chǎng)所，其次是餐飲飯店和學(xué)校等集體食堂。

五年來，遼寧食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院逐漸覆蓋全省100%縣級(jí)行政區(qū)病原學(xué)檢測(cè)覆蓋14個(gè)地級(jí)市。各市食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院的網(wǎng)絡(luò)布設(shè)已經(jīng)涵蓋綜合醫(yī)院、兒童醫(yī)院和有代表性的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院等。其中，沈陽、大連兩市哨點(diǎn)覆蓋全部二級(jí)以上公立醫(yī)院。

2億多人吃出胃腸炎

食源性疾病所引發(fā)的急性胃腸炎約占發(fā)病原因的1/3, 也就是說，全國每年“吃”出急性胃腸炎的就有2億多人。

這些“吃”出來的腸胃炎，尤其以0~4歲的孩子和婦女更為多見，夏季尤其明顯。孩子的手經(jīng)常到處亂摸，然后直接抓東西吃，導(dǎo)致病菌入口的幾率較大;而女性一方面要照看孩子，另外還需做家務(wù)，接觸致病菌的機(jī)會(huì)較多。

防住食源性疾病，關(guān)鍵還是得管住“入口關(guān)”。國家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食源性疾病監(jiān)測(cè)部副主任郭云昌研究員說，國際上最有效、最簡單易學(xué)的預(yù)防措施就是“WHO食品安全五要點(diǎn)”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

生熟不分是發(fā)生家庭食物中毒的主要原因。郭云昌研究員提醒，生食的細(xì)菌會(huì)通過器皿污染熟食，所以，應(yīng)使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，避免交互污染。

切熟食最好用塑料砧板

香港美食家蔡瀾在博客中提到，日本政府規(guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因?yàn)椴蝗菀撞丶{細(xì)菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。

中國家庭中傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，它天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細(xì)菌的重要場(chǎng)所。

現(xiàn)在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)?；烊氩穗龋S多人擔(dān)心有毒。其實(shí)，沒必要擔(dān)心。食品級(jí)的砧板塑料細(xì)粒無毒，即使吃下去也會(huì)從糞便中排出。

有人做過試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個(gè)，用自來水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè);如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。