北京讀者徐女士問：從小我媽就告訴我，白菜心很干凈，不用洗就可以吃，但網(wǎng)上說，白菜心里也會(huì)有農(nóng)藥殘留，必須認(rèn)真清洗，到底哪種說法對(duì)？

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心育種部首席專家張鳳蘭答：白菜心內(nèi)幾乎沒有農(nóng)藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個(gè)問題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長的。白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規(guī)則排列成圓盤形狀的，學(xué)術(shù)上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉。 等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí)，遇到氣溫慢慢降低，就會(huì)從生長點(diǎn)陸續(xù)長出“心葉”，這些葉子是向里生長的，成卷心狀，這就形成了白菜 葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的，菜農(nóng)稱之為“灌心”。按照這樣的生長規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長出的，也是最嫩的。同時(shí)，由于白菜葉片生長十分緊湊，白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的，害蟲也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分，不 用清洗就可食用。當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，也可簡(jiǎn)單沖洗一下后再吃。