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營(yíng)養(yǎng)專家解析膨化食品四大疑問(wèn)

2016年01月11日 10:41 | 來(lái)源:新華網(wǎng)
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新華網(wǎng)北京1月11日電(晏珊)話梅、餅干、薯片……這些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最愛(ài),每天都不能少。然而,近日電視上一則《泡在油里的膨化食品》的新聞讓這些“膨粉”們產(chǎn)生了恐懼——多油、高熱量,這個(gè)心愛(ài)之物如此可怕嗎?和這些“零食控”一樣,很多消費(fèi)者對(duì)各種關(guān)于膨化食品不利于健康的報(bào)道也尤為關(guān)注,最大的心結(jié)是:膨化食品到底能不能吃?它的真實(shí)面目到底是什么?

膨化食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?

高油脂、高熱量、高鹽……膨化食品一直被人們認(rèn)為是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”。 對(duì)于這種觀點(diǎn),國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)質(zhì)檢員宋兵兵近日在接受新華網(wǎng)采訪時(shí)指出,從營(yíng)養(yǎng)角度看,一些膨化食品的確屬于高油脂、高熱量、低粗纖維,在飲食結(jié)構(gòu)上存在一定的不足,但并非沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類,其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì),含有較高的膳食纖維,原料經(jīng)過(guò)膨化后,減少了水分,更容易被人體吸收,且便于貯存和保存,因此對(duì)其盲目冠以“垃圾食品”的說(shuō)法并不客觀。

據(jù)了解,膨化技術(shù)屬于物理加工技術(shù),不僅可以改變?cè)系耐庑?、狀態(tài),而且改良了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì),并形成了某些新的物質(zhì),使食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率。

“在膨化過(guò)程中,一些谷物原料中的淀粉很快被糊化,蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高,同時(shí)水溶性物質(zhì)也不斷增加,這更有利于胃腸消化酶的滲入,因此對(duì)于一些胃腸道消化功能不好的人群來(lái)說(shuō),偶爾食用可有助于膳食纖維及某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。”宋兵兵說(shuō),“沒(méi)有不健康的食品,只有不健康的‘吃法’。盡管脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等是人體膳食不可缺少的,但是攝入過(guò)多,就會(huì)造成多余的脂肪在體內(nèi)蓄積。尤其對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),長(zhǎng)期大量食用膨化食品還會(huì)在一定程度上會(huì)影響正常膳食營(yíng)養(yǎng)攝入,而膨化食品中的添加劑長(zhǎng)期累積也會(huì)影響兒童肝臟、腎臟的健康?!?/p>

膨化食品有損健康?

近年來(lái),膨化食品鋁超標(biāo)、鉛超標(biāo)問(wèn)題頻頻爆出,這也讓不少人購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)顧慮重重。宋兵兵表示,造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能:一是加工使用的容器,如果在生產(chǎn)過(guò)程中使用鉛制的工具和容器,就會(huì)在食品中引入鉛元素,導(dǎo)致食品鉛含量超標(biāo)。另外,食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標(biāo)的又一誘因?!叭粘J称分袖X元素的來(lái)源,部分來(lái)自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),部分是從包裝材料里溶出。”宋兵兵說(shuō)。2015年10月,新修訂的《食品安全法》對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作出了明確規(guī)定:食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴(yán)格控制使用量,確保人體長(zhǎng)期攝入無(wú)害,并對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進(jìn)行了嚴(yán)格詳細(xì)的規(guī)定。

盡管國(guó)家對(duì)膨化食品的食用安全有了新的要求,但宋兵兵表示:“膨化食品仍不建議長(zhǎng)期多吃。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會(huì)引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病,而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會(huì)直接影響到人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致人體骨骼中鈣質(zhì)流失嚴(yán)重?!?/p>

“非油炸”更健康?

近年,不少膨化食品的包裝上都標(biāo)明“非油炸焙烤型”字樣,尤其是薯片類產(chǎn)品。很多消費(fèi)者已經(jīng)形成一個(gè)共識(shí):油炸食品不健康,非油炸食品有害物質(zhì)少。真是這樣嗎?

宋兵兵認(rèn)為,非油炸只是一個(gè)概念,不少非油炸的膨化食品,為了使其口感酥脆,往往要加入高飽和的油脂,其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸,但脂肪含量通常都在15%以上,有的甚至高達(dá)30%以上。宋兵兵說(shuō):“無(wú)論制作工藝如何,對(duì)于油炸和非油炸食品健康與否,不能一概而論。由于很多企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品過(guò)程中,大都使用氫化植物油,這種油穩(wěn)定性較高,但是含飽和脂肪酸,長(zhǎng)期食用容易引發(fā)心血管等疾病。很多消費(fèi)者認(rèn)為膨化食品不健康,就是指這一點(diǎn)?!?/p>

因此,宋兵兵建議,選購(gòu)食品時(shí)不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”,而是應(yīng)多看配料和成分表,盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。另外,還應(yīng)挑選不含氫化植物油成分的食品,以減少反式脂肪酸的攝入。

如何選購(gòu)膨化食品?

宋兵兵指出,在選購(gòu)膨化食品時(shí),還應(yīng)注意以下三點(diǎn)。

第一,應(yīng)選擇標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識(shí)和清楚識(shí)別,在選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)“QS”生產(chǎn)許可標(biāo)志。

第二,需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產(chǎn)品。袋裝的膨化食品往往會(huì)充入氣體,這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高,同時(shí)保護(hù)內(nèi)在的產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的過(guò)程中免受碾壓、擠碎,打開(kāi)包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常,應(yīng)沒(méi)有刺鼻的哈喇味,外觀沒(méi)有霉變,口感應(yīng)松脆。

第三,查看配料表,看清成分表中上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常都標(biāo)有“1+4”的強(qiáng)制標(biāo)識(shí),它是指能量加4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。消費(fèi)者應(yīng)該利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,看看每天攝入上限,算算自己每天需要多少營(yíng)養(yǎng),再?zèng)Q定吃多少、吃幾種來(lái)購(gòu)買(mǎi)膨化食品。另外,還需注意配料表中排名靠前的“配料”,因?yàn)樗鼈兪鞘称分械闹饕煞郑梢杂纱溯p松判定食品的性質(zhì),比如一些乳飲料,配料表中排名第一位是水,就說(shuō)明了它飲料的性質(zhì),而不是牛奶屬性。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)專家 解析膨化食品 四大疑問(wèn)

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