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重慶小面出標(biāo)準(zhǔn):蔥花不超5毫米 2分鐘內(nèi)食用最好

2016年01月13日 09:29 | 來源:參考消息網(wǎng)
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重慶知名小吃“小面”,是以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。但對這道平民美食,重慶近日竟然下達(dá)“技術(shù)指南”,規(guī)范20道制作工序的標(biāo)準(zhǔn)做法,甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。


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  重慶知名小吃“小面”(臺灣“中央社”網(wǎng)站)


臺灣“中央社”網(wǎng)站1月12日援引《重慶晨報(bào)》的報(bào)道稱,重慶市商務(wù)委員會(huì)表示,重慶小面的首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久,小面制作過程技術(shù)規(guī)范是標(biāo)準(zhǔn)中的重要內(nèi)容,并將小面的制作細(xì)化為粗加工、佐料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制、調(diào)味、煮面等近20道工序。


“指南”除了規(guī)定煉紅油時(shí),必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒,還規(guī)定食用植物油入鍋后必須燒至攝氏160度至190度,而辣椒末與食用植物油比例為1:2.5至1:3.0。


姜水部分,老姜洗凈去皮,與冷開水的比例均為1:3至1:3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1:3至1:3.5。


另外,榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后,切成長度為0.3厘米至0.5厘米。


“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間,溫度在攝氏65度至75度,時(shí)間是從面條至熟到食用,不超過2分鐘。


報(bào)道表示,不少人擔(dān)心,這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”會(huì)讓重慶小面都變成一個(gè)味道。不過市商委官員強(qiáng)調(diào),“指南”只適用于小面的烹飪制作,屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。



編輯:陳佳

關(guān)鍵詞:重慶小面出標(biāo)準(zhǔn) 蔥花不超5毫米 2分鐘內(nèi) 食用最好

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