大寒是農(nóng)歷一年中最后一個節(jié)氣，舊時風(fēng)俗，特別是農(nóng)村，每到大寒人們便開始忙著腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法，這是對生活的總結(jié)，也說明人們對身體調(diào)養(yǎng)的重視。

飲食上要固護(hù)脾腎，調(diào)養(yǎng)肝血

由于大寒與立春相交接，飲食起居上應(yīng)考慮到季節(jié)的變換，遵循保陰潛陽的飲食原則。

這個階段的養(yǎng)生除了要繼續(xù)注重滋補腎陰之外，還要兼顧養(yǎng)肝，因為春天陽氣升發(fā)，也是人體肝氣升發(fā)的季節(jié)。

1、 飲食切忌粘硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣；

2、 要保證一定量的脂肪攝入量，以保持體內(nèi)的熱量，但也不要過量。

3、 多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。

大寒時節(jié)仍然是冬令進(jìn)補的好時機(jī)，重點應(yīng)放在固護(hù)脾腎，調(diào)養(yǎng)肝血上。但“藥補不如食補”，應(yīng)以食補為主。偏于陽虛的人食補以溫?zé)崾澄餅橐?，如羊肉、雞肉等；偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、木耳等。

推薦大寒飲食：常用藥膳

1、 發(fā)散風(fēng)寒湯——祛風(fēng)散寒

材料：雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調(diào)料適量。

做法：雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調(diào)料，出鍋前加入香油少許。

功效：有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

2、 黃芪牛肉湯——補中益氣

材料：牛肉（瘦）1000克，黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，姜15克，料酒20克，小蔥5克，胡椒粉1克，鹽10克，味精2克。

做法：將黃芪、黨參洗凈，裝于雙層紗布袋內(nèi)封住口做成中藥包；牛肉洗凈，切成5厘米長、3厘米寬的塊；姜、蔥洗凈；沙鍋置大火上，倒入鮮湯2000克，放入雞骨架，加入牛肉塊、中藥包煮沸，撇去浮沫；加姜、蔥、料酒，移至敘上燉熟透；揀去中藥包、姜、蔥、雞骨架；加入精鹽、胡椒粉、味精、蔥花即成。

功效：黃芪能補氣升陽、固表止汗，黨參有健脾補肺、益氣養(yǎng)血生津的功效，牛肉則有補中益氣，強健筋骨的功效。

3、 芪杞燉子雞——增強機(jī)體

原料：童子雞1只（約500克），黃芪30克，枸杞子30克，白術(shù)10克，調(diào)料適量。

做法：將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機(jī)體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。