蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜具有不同的營養(yǎng)價值，不過需要注意的是吃蔬菜的烹飪方法也是需要特別注意的。如果烹飪的方法出現(xiàn)了誤區(qū)就會影響到蔬菜的營養(yǎng)哦。下面就來看看蔬菜應(yīng)該怎樣烹飪吧。

蔬菜的正確烹飪方法

清炒或素炒。清炒或素炒是最簡單的烹調(diào)方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。

蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。

蔬菜沙拉。蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用則危害健康，會導(dǎo)致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調(diào)味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。

炒肉。綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調(diào)味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養(yǎng)更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。

蔬菜的錯誤烹飪方法

經(jīng)常在餐前吃西紅柿。西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

香菇洗得太干凈或用水浸泡。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

過量食用胡蘿卜素。雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

吃未炒熟的豆芽菜。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

最后，再來教你如何保存蔬菜吧。

蔬菜的正確保存方法

蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開后，營養(yǎng)素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質(zhì)腐爛。

把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

蔬菜的烹飪方法一定要多講究講究哦。