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這7種食物不能“趁鮮吃”
我們常說食物要趁新鮮時(shí)吃,但有些食物在此規(guī)律之外。有些食物新鮮時(shí)吃,或許還會引起中毒情況,所以要倍加注意。
1、 牛奶不能新鮮喝
有些人喜歡買那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶,其實(shí)這種做法并不好,因?yàn)楝F(xiàn)擠的牛奶帶有菌,容易引起人畜共患傳染病。此外,這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此,消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。
2、 茶葉新鮮不宜喝
采摘下來的茶葉不足一個月則稱之為新鮮茶葉。就拿春茶來說吧,剛采摘的春茶含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì),若大量飲用,能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮,似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快,心率加快,使人感到心慌。因此,應(yīng)注意飲新茶不宜過濃、過量,最好能放置一段時(shí)間,待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。
3、 食用新鮮黃花菜易中毒
鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì),引起食用者中毒。相比之下,干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙堿,更加安全。
秋水仙堿可溶于水,因此,如果吃鮮黃花菜,一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程,干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4、 新鮮木耳會引發(fā)日光性皮炎
其實(shí)干木耳比新鮮的木耳要更安全。因?yàn)轷r木耳里面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質(zhì),人在食用鮮木耳之后,經(jīng)過太陽的照射,就會引發(fā)植物日光性皮炎,還可能引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛的癥狀。
而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
5、 鮮嫩豬肝或誘發(fā)疾病
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝,因此,在烹調(diào)時(shí),為求鮮嫩,往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知,這樣做的隱患很大:首先,豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集,倘若加熱不徹底和不充分,可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留,人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次,急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或 寄生蟲卵,從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。
6、 新腌菜、咸菜不能吃
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達(dá)高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的腌咸菜,要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
7、 桶裝水不宜新鮮喝
桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理,因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧,對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天,使臭氧自然消失后再飲用。
飲食中這樣的注意事項(xiàng)很多,平日里一定要多留意起來。
編輯:趙彥
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